Berile noastre artizanale organice
BERLINER WEISSE - FINALIZAT
Bere fabricată în colaborare cu o vacă! Luăm acest stil de bere acră direct din Berlin. Berliner Weisse are particularitatea de a fi produsul fermentațiilor alcoolice Și lactice, de unde și aciditatea lor.
Ultima noastră bere din 2020 este o IPA fabricată cu hamei alsacieni din recolta din septembrie. Ea subliniază prospețimea aromatică a hameiului și experimentarea prin utilizarea unei noi varietăți de hamei.
Am improvizat produse lactate pentru această bere specială, care încorporează iaurturi preparate cu lapte de la vecinii noștri de la ferma Saint Thibaut (77) în rețeta sa.
Un IPA plin de prospețime, hotărât fructat în jurul notelor de piersică albă și prune mirabelle aduse de noul hamei „P13-19” (atât de nou încât nu are încă numele final!).
Un alb cu caracter pentru vară! Bere cu fermentație ridicată, de tradiție poloneză, Grodziskie sunt beri de grâu afumate cu conținut ușor de alcool. Grodziskie este o bere albă făcută din malț de grâu, care a fost fumată în fumătorul de carne al Rhino Rouge.
MÄRZEN RIDICAT ÎN BUTOI - FINALIZAT
Urmând tradiția germană a märzenbiers (vezi secțiunea märzen de mai jos), Märzen-ul nostru care ți-a plăcut atât de mult în martie revine după 6 luni de îmbătrânire în butoaie Pinot Noir din moșia Agapé (Alsacia).
O bere albă ușoară și răcoritoare, în ton cu vara, dar cu caracter! Malțul de grâu afumat a dat naștere unei făini foarte fine post-zdrobire, care îi conferă aspectul tulbure și culoarea șampanie. Nasul este proaspăt, în spiritul unei beri albe, cu o notă elegantă de fum. Ușor, această notă păstrează o frumoasă persistență în gură.
Un chihlimbar cu un profil mereu lacom, cu note de pâine și brioșă, cu arome de fructe confiate și gutui aduse de butoi. Un finisaj uscat și ușor.
Märzen: galben chihlimbar de tradiție germană. În secolul al XVI-lea, märzenbiers au fost fabricate în martie, înainte de sfârșitul sezonului autorizat de fabricare a berii și încadrate printr-un decret: interzis să se fabrice între 23 aprilie și 29 septembrie.
Ultima noastră adăugire la îmbătrânirea în butoaie. O bază a portarului nostru Makkuro, îmbătrânit în butoaie de coniac, care conținea și Umami, spiritul Audemus Sprits !
Un chihlimbar deschis, bogat, dar răcoritor. Îmbrăcați-vă cu o strălucire roșie frumoasă, note gourmet de pâine și brioșă pe nas.
La gust, profilul este malțos, cu note ușoare de fructe roșii.
Finisaj uscat și ușor, în ideea de beri, beri de fermentație de fund.
O bere neagră în care butoiul se rotunjește și aduce lăcomie corpului prăjit și robust al Makkuro. Notele vegetale ale spiritului Umami fac ecou laturii menta a hameiului Polaris.
WIM este un lager influențat de Kölsch, stilul protejat al orașului Köln. În principal caracter cerealier, cu note de malț și biscuiți. Un finisaj uscat, cu o ușoară amărăciune datorită hameiului Mandarina Bavaria.
SEZON ORIGAN - ÎNCHEIAT
Sezon: bere uscată de tradiție belgiană, preparată pentru a se reîmprospăta în zilele grele ale muncii de vară.
Am cules oregano la site-ul Monts Gardés și l-am adăugat ca infuzie rece după fermentare. Un final uscat și erbacee, aroma crește pe măsură ce berea se încălzește.
CITRUS x PARADISI - PESTE
Citrus x Paradisi: un vin alb cu pomelo proaspăt zestrat, puțin suc și o notă de sare. Multe mulțumiri Profil Grec pentru pomelos!
OSCILATOR ARMONIC - FINALIZAT
Oscilator IPA dublu armonic: amărăciune rășinoasă pentru un corp plin de corp și generos, note suculente și fructate pe nas. Lupul Simcoe, Citra, Sorachi și Aramis: un puternic echilibru armonic!
PRIMA TAMBURĂ - FINALIZATĂ
Un Pilsner a fabricat exclusiv pentru grupul Phamily First !
BEȚI ÎNCET ȘI VEZI - FINALIZAT
Preparat special pentru Le Motel Deck & Donohue, un Irish Red Ale caramelizat, care evidențiază cerealele și caracterul la grătar al berii
Quixotic Lager, o bere fabricată exclusiv pentru echipa Quixotic Projects. Quixotic este o lager nefiltrată preparată cu hamei Aramis, Polaris și Citra.
DECK, PERLE & DONOHUE - FINALIZAT
Această bere proaspătă de hamei a fost preparată în colaborare cu fabrica de bere Perle. În fiecare an mergem în Alsacia pentru a recolta hameiul. În 2018, a fost soiul Barbe Rouge, aducând note fructate de fructe roșii și citrice.
Bere îmbătrânite în butoaie
PROBLEMA PINOT - PESTE
Our Trouble # 6 în vârstă de 8 luni în butoaie pinot noir de la Marc Soyard.
SEZONUL GAMAY - ÎNCHEIAT
O bere de sezon de 12 luni în butoaie Jean-Louis Dutraive Gamay.
UN SEZON ÎN MUNTE GARDÉS - BLACKBERRIES - PESTE
A patra și ultima expresie a proiectului nostru Une Saison aux Monts Gardés. Berea a fost pusă în butoaie pe 22 mai, iar fructele culese la ferma Monts Gardés, un sit experimental administrat în agroforesterie, pe 6 august.
UN SEZON ÎN MUNTELE GARDÉS - BĂRILE BĂTRÂNILOR - PESTE
A treia expresie a proiectului nostru Une Saison aux Monts Gardés. Berea a fost pusă în butoaie pe 22 mai, iar fructele culese pe 6 august.
Pe nas, note puternice, lemnoase și fructate. Pe palat, o anumită aciditate naturală a socului și note foarte sincere de fructe roșii, cu o uscare foarte ușoară la final.