Beta-glucani fibre dietetice cu ziarul săptămânal predicat pentru agricultură și viața rurală
Beta-glucanii sunt de fapt fibre solubile complet normale. Dar, deoarece s-a dovedit că au un efect de promovare a sănătății, produsele cu beta-glucani pot fi promovate cu o mențiune de sănătate.
Produsele de ovăz sunt buni furnizori de beta-glucani. (Sursa imaginii: Elena Schweitzer/stock.adobe.com)
Produsele din cereale integrale sunt atât de sănătoase, nu în ultimul rând pentru că conțin multă fibră. Cu toate acestea, există diferențe în ceea ce privește fibrele. Beta-glucanii sunt un grup de fibre dietetice care au un anumit statut special. Prin urmare, beta-glucanii nu sunt disponibili doar ca suplimente alimentare. Producătorii de alimente care sunt deosebit de bogate în fibre promovează, de asemenea, un conținut ridicat de beta-glucan. Acest lucru merge atât de departe încât orzul cultivat special cu un conținut ridicat de beta-glucan este pe piață. Chiar avem nevoie de asta? Și ce este atât de special la beta-glucani? Dr. Urte Schleyerbach de la Universitatea de Științe Aplicate Osnabrück, Facultatea de Nutriție, a aranjat acest lucru pentru noi.
Conținut în ovăz și orz
Beta-glucanii sunt fibre solubile. Acestea sunt conținute în pereții celulari ai cerealelor, precum și în anumite bacterii și ciuperci. Cu toate acestea, numai nivelurile din orz și ovăz sunt semnificative pentru nutriția umană. În afară de fabricarea orzului, orzul cu greu joacă un rol în dieta noastră. De aceea, obținem în principal această fibră din produse de ovăz. Deoarece beta-glucanii se găsesc aproape exclusiv în pereții celulari ai straturilor exterioare, aceștia se găsesc doar în cantități semnificative în produsele din cereale integrale.
Efectul beta-glucanilor a fost foarte bine studiat, mai bun decât cel al altor fibre dietetice. De aceea a fost posibil să se dezvolte mențiuni de sănătate pentru beta-glucani din orz și ovăz, pe care producătorii le pot folosi pentru a face publicitate produselor în anumite condiții. Mențiunile de sănătate sunt informații despre nutriție și sănătate despre alimente. Cerințele pentru utilizarea mențiunilor de sănătate au fost reglementate de regulamentul UE 1924/2006 din 2007.
Mai puțin colesterol în sânge
Datorită solubilității lor, beta-glucanii au proprietatea de a forma geluri. Procedând astfel, ei leagă acizii biliari într-un complex solid. Acești acizi biliari nu mai sunt disponibili organismului. Dar, deoarece acidul biliar este necesar pentru absorbția alimentelor, organismul trebuie să producă un nou acid biliar. Face acest lucru cu ajutorul colesterolului din sânge. În acest fel, nivelul colesterolului scade.
Acest proces a fost dovedit științific. Prin urmare, alimentele cu beta-glucani pot fi promovate cu o mențiune de sănătate corespunzătoare. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai alimentelor care conțin cel puțin 1 g beta-glucan din ovăz, tărâțe de ovăz sau tărâțe de orz sau dintr-un amestec din aceste cereale pe porție specificată. În plus, producătorul trebuie să informeze consumatorul că efectul pozitiv se va obține numai dacă ingerează cel puțin 3 g beta-glucan din produsele din cereale menționate în fiecare zi. Aceasta corespunde la aproximativ 40 g sau patru linguri de tărâțe de ovăz.
Beta-glucanii scad nivelul glicemiei
Al doilea efect dovedit asupra sănătății al beta-glucanilor este deosebit de interesant pentru diabeticii de tip 2. Fibra solubilă asigură faptul că nivelul zahărului din sânge nu crește la fel de mult după masă.
Beta-glucanii întârzie golirea gastrică. Drept urmare, se umple rapid și se mănâncă mai puțin.
În același timp, se asigură că glucidele din alimente sunt mai puțin accesibile enzimelor digestive. Vâscozitatea ridicată a beta-glucanilor este responsabilă de acest lucru. Chimul este mai greu de amestecat cu enzimele digestive din stomac. Prin urmare, amidonul din alimente este deblocat doar mai încet. Ca urmare, glucoza ajunge în sânge doar încet. Din acest motiv, nivelul zahărului din sânge crește mai lent după o masă bogată în beta-glucan.
De asemenea, producătorii își pot promova produsele cu acest efect. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai alimentelor care „. Conține cel puțin 4 g de beta-glucani din ovăz sau orz la 30 g de carbohidrați disponibili într-o porție dată ca parte a mesei ”, conform regulamentului. În plus, consumatorul trebuie să fie informat că efectul pozitiv se va realiza numai dacă ingeră beta-glucani ca parte a unei mese.
Protecție împotriva cancerului de colon
Pe lângă aceste două efecte, sunt cunoscute și alte efecte care favorizează sănătatea acestei fibre. Deoarece beta-glucanii pot fi fermentați de bacteriile din intestinul gros. Aceasta produce acizi grași cu lanț scurt, cum ar fi acetat, propionat și butirat. Acestea pot inhiba formarea cancerului de colon. Butiratul servește și ca sursă de energie pentru celulele sănătoase ale mucoasei intestinale.
Consumați cereale ca boabe integrale
În ciuda acestor proprietăți pozitive, Dr. Urte Schleyerbach recomandă o dietă specială bogată în beta-glucan numai pentru pacienții cu un nivel de colesterol anormal de ridicat și pentru diabeticii de tip 2. Ea le recomandă tuturor celorlalți: „Consumați produse din cereale ca produse din cereale integrale!” Pentru că este important să consumați alimente bogate în fibre. Dacă luați acest lucru la inimă, vă reduceți riscul apariției multor boli, cum ar fi obezitatea, tulburările metabolismului lipidelor, hipertensiunea arterială, bolile coronariene și cancerul. Wul