Bettina Hennig; Veganismul a fost cea mai bună decizie din viața mea; WiWo

De fapt, autoarea Bettina Hennig a vrut doar să încerce nutriția vegană. Dar s-a transformat într-un stil de viață nou. O conversație despre splină pentru micul dejun, decelerare și consum de carne ca o proiecție a potenței.

11/01/2014 | Interviu de Jana Reiblein

Bettina Hennig
Sursa: (c) Omid Najafi

Dnă Hennig, cum ți-ai făcut ideea experimentului tău de a trăi vegan timp de patru săptămâni?

De acum nu am devenit vegan, ci în trei faze. Mai întâi am trecut de la a fi mâncător de carne la a fi vegetarian. Declanșatorul a fost o întâlnire oarbă la München: mic dejun într-o piscină cu bere, „Weisses Bräuhaus”, cu bucătărie tradițională Kronfleisch. Era ceva de genul splinei, stomacului, plămânilor, rinichilor, ficatului.

Un mic dejun interesant.

Da, dar aceste părți ale animalului sunt și carne și ar trebui folosite. De asemenea, poate avea un gust foarte bun atunci când este pregătit bine. Întrucât vedem în cea mai mare parte doar bucăți abstracte de carne culcate pe tejghea sau mâncăm mâncăruri gata preparate, nu mai avem nicio legătură cu originea cărnii noastre. Un exemplu: când mergi la un magazin alimentar din Franța, există păsări de curte și iepuri care au fost dezbrăcați - acest lucru este de neimaginat pentru majoritatea consumatorilor din Germania.

Profil scurt: Aceasta este Bettina Hennig

Bettina Hennig este jurnalistă, doctor în comunicare și autor. În cartea ei „Voi fi vegan!” ea descrie drumul ei personal către o viață vegană. În plus față de munca sa de autor, ea oferă și cursuri de formare și seminarii pe principalele sale domenii de cercetare ale jurnalismului de tabloide și bârfe.

Așa că acum exista o cantitate concentrată de organe la data pentru micul dejun.

De îndată ce am citit meniul, am devenit puțin ciudat, chiar dacă îmi plăcuse să mănânc carne până atunci - inclusiv măruntaie. Și apoi omul care mi s-a părut foarte cultivat a început să mănânce total dezgustător. Chiar nu avea deloc maniere la masă, spuma se aduna cu adevărat în colțurile gurii. M-am uitat fix la el și dintr-o dată a dat un clic. Mi-am dat seama: nu mai pot mânca carne, mănânci ceva mort. Animal mort. A trebuit să fug și să arunc.

Aceasta a fost prima fază. Ce s-a întâmplat în faza a doua?

Am citit cartea lui Jonathan Safran Foer. În cartea sa „Eating Animals”, autorul american descrie agricultura în fabrică, pescuitul și consecințele acestora. Asta m-a făcut conștient de efectele devastatoare ale pescuitului. Este un motiv foarte emoțional: iubesc caii de mare și, prin intermediul acestei cărți, am aflat că traulele nu numai că nivelează fundul oceanului, ci sunt de asemenea de vină pentru dispariția multor specii de cai de mare. Mi s-a părut atât de îngrozitor încât am decis că nici eu nu pot mânca pește. Unii oameni nu mănâncă ton pentru că le este milă de delfini - pentru mine sunt calii de mare.

Veganism

Originea cuvântului

Cuvântul „vegan” se întoarce la englezul Donald Watson, care a înființat Societatea Vegană încă din 1944 ca un spin-off al Societății Vegetariene Engleze. Watson nu a derivat termenul vegetarian din latinescul „vegetus” („vioi, proaspăt, puternic”), ci din engleza „vegetal” („vegetal”).

O filozofie a vieții

De atunci, forma nutriției a făcut doar încet un avans triumfător, iar în ultimii ani a devenit din ce în ce mai rapidă. Acum există acei consumatori care sunt pe deplin dedicați veganismului. Ei o văd ca pe o filozofie a vieții care merge mult mai departe decât simpla nutriție. Într-o publicație a „Societății Veganilor” se afirma deja în 1979: „Este vorba de evitarea oricărei forme de exploatare și cruzime a animalelor pentru hrană, îmbrăcăminte sau alte scopuri pe cât posibil și practic fezabilă, precum și dezvoltarea alternativelor fără animale a promova."

Popularitate în creștere

În consecință, veganismul din Germania a fost inițial puternic legat de mișcarea hippie și de poziția politică asociată. Cu toate acestea, veganii au înotat de mult din acest bazin politic. Între timp, din ce în ce mai mulți oameni apelează la produse fără animale din motive de sănătate - sau pur și simplu pentru că au un gust bun. Scandalurile alimentare în creștere au sporit și mai mult conștientizarea consumatorilor.

Asta ne aduce la faza a treia, cum ați descoperit singur veganismul.

A treia experiență cheie a fost că am cunoscut-o pe Attila Hildmann prin munca mea de jurnalist în 2000, care la acea vreme era bestsellerul cu cărțile sale de bucate „Vegan for Fit” și „Vegan for Fun”. În „Vegan for Fit” el descrie o provocare de 30 de zile în care ar trebui să mănânci doar vegan timp de 30 de zile. La întâlnirea noastră m-a inspirat cu maniera sa prietenoasă, inteligentă și echilibrată și m-am gândit: De ce nu? Încercați, nu este o decizie de viață.

Ți-a fost greu să faci fără produse de origine la început?

Am crescut în Pădurea Neagră, unde oamenii gătesc foarte bine, așa că pot să gătesc bine eu însumi. Atunci ceea ce explică Attila Hildmann în cărțile sale nu este atât de departe. Dar rețetele sale au fost prea complicate pentru mine la început. Tocmai am lăsat mai întâi laptele, ouăle și mierea, am văzut cum merge - și mi s-a părut uimitor de ușor. Totul a fost foarte spontan și nu atât de conștient, voi fi doar vegan. Privind în urmă, trebuie să spun: Aceasta a fost cea mai bună decizie din viața mea.

Bettina Hennig: "Voi fi vegan! Fericit și în formă și salvăm lumea în același timp", publicat de Fischer-Verlag.
Sursa: presa

După cele patru săptămâni de experimentare, ați rămas vegan - și încă mai sunteți?

Am rămas cu el - și nu se mai limitează la mâncare, ci a avut un impact asupra întregului meu stil de viață. Am fost editor de stil de viață. Vă puteți imagina cum vă plimbați acolo - chiar am fost să vorbesc cu Attila cu un bluză din piele. Între timp, mi-am vândut toate lucrurile din piele, genți scumpe de designer din piele și orice altceva aveți pe Ebay. Mi-am schimbat foile de puf. Nici eu nu cumpăr pantofi de piele noi, dar în cele din urmă îi port pe ceilalți în loc să cumpăr constant ceva nou. În viața de zi cu zi mă asigur că folosesc lucruri care nu au nicio legătură cu animalele moarte. Odată ce ați început să lăsați anumite lucruri în afara, următorul pas nu este atât de dificil. M-am alăturat a două organizații pentru bunăstarea animalelor și fac o activitate educațională în zonele pietonale - a devenit o schimbare completă a modului în care trăiesc. Dar iubitul meu îmi spune când devin prea radical.

Mulți oameni asociază o dietă vegană cu abstinența și sunt amânate de rețete elaborate, care consumă mult timp. Cum a fost asta cu tine?

Am avantajul că pot găti bine. La început, mi s-au părut prea complicate rețetele lui Attila - între timp am gătit cartea din copertă în copertă. De asemenea, nu sunt o persoană căreia îi place să stea în bucătărie mai mult de zece sau doisprezece minute. Călătoream mult timp în Asia și la început îmi făceam în principal o mulțime de orez și legume prăjite sau mâncam salate. Nu lucrez deloc cu tofu sau orice alt substitut. Există atât de multe lucruri pe care le poți face dacă te plimbi prin departamentul de legume din supermarket cu ochii deschiși. Nutriția vegană în sine nu este deloc complicată - problema pentru mulți oameni, desigur, este că nu au învățat să gătească!

Dietele alternative

Flexitarieni

Flexitarienii sunt oameni care trăiesc și mănâncă sănătos conștient. Nu au neapărat îngrijorări fundamentale cu privire la consumul de carne. La flexitarieni acest lucru este cu siguranță pe farfurie - dar numai rar. Și dacă da, atunci animalul provine în principal din creșterea organică adecvată speciei, dacă este posibil din zona înconjurătoare. Flexitarienii pot fi adesea găsiți printre așa-numiții Loha *. În plus față de știința faptului că o dietă unilaterală bogată în carne este nesănătoasă pentru locuitorii orașelor moderne (și uneori anticiparea celebrată a fripturii de duminică ca ceva special!) Flexitarienii sunt, de asemenea, conștienți de daunele aduse mediului cauzate de consumul extins de carne.

* Oameni care mențin un stil de viață conștient și sănătos (Stilul de viață al sănătății și durabilității)

Freegans

Freeganii sunt mai puțin caracterizați de reguli stricte precum „Pot mânca asta - s-ar putea să nu mănânc asta” decât prin voința de a da un exemplu cu locul de unde provin. Freegans nu merg la supermarket, ci merg în spatele lui. Își primesc mâncarea de la gunoiul supermarketurilor și magazinelor cu reduceri și o folosesc pentru a combate societatea aruncată și risipa de alimente.

Fructarii

Fructarii au o formă deosebit de strictă de dietă pe bază de plante. Recoltarea plantelor (componentelor) la alegere nu trebuie să afecteze întregul organism al plantei și nici să ducă la moartea acesteia. De exemplu, unii fructiferi consumă mere doar ca niște vânturi. Tuberculii, de exemplu (cum ar fi cartofii) nu sunt permise: sunt depozitele de energie ale plantei de cartofi și, prin urmare, sunt vitale pentru ei pe termen lung.

Lacto-vegetarieni

Lacto-vegetarienii nu mănâncă ouă. Cu toate acestea, produsele lactate pot fi consumate alături de alimente de origine non-animală.

Vegetarieni lacto-ovo

Ovo-lacto-vegetarienii practică o formă relativ răspândită și în viața de zi cu zi destul de necomplicată de vegetarianism. Pe lângă produsele pur vegetale, cum ar fi fructele sau legumele, vegetarienii lacto-ovo consumă și ouă și produse lactate, adică alimente care nu necesită sacrificarea animalelor pentru a le obține.

Ovo vegetarieni

Fără produse lactate, însă ouăle (și alimentele pe bază de plante) sunt permise pentru ovo-vegetarieni. Printre altele, o soluție pentru vegetarieni, de exemplu, care nu au nicio problemă morală cu consumul de ouă, dar suferă de intoleranță la lactoză.

Pescetarieni

Pescetarii sunt persoane a căror dietă combină pește (inclusiv moluște, lapte și/sau ouă, în funcție de caracteristici) și mâncare vegetariană. Pescetarianismul, ca și alte forme alternative de nutriție, este adesea asociat cu disconfort în agricultura în fabrică.

Vegetarian

Dieta vegană înseamnă: nici pește, nici carne, nici ouă sau produse lactate nu sunt în meniu. În schimb există fructe și legume. Pentru aprovizionarea cu proteine, veganii (ca și alți vegetarieni, de altfel) folosesc proteine vegetale, cum ar fi cele găsite în tofu (proteine din soia) sau seitan (proteine din grâu - gluten). Pentru veganii stricți, veganismul este mai mult decât o simplă formă de nutriție: ei resping utilizarea animalelor (și, prin urmare, și a produselor de origine animală). Pentru veganii stricți, aceasta înseamnă: Pe lângă produsele enumerate mai sus, ei evită și produsele din miere și ceară, produsele cosmetice cu ingrediente animale și pielea. Cei care sunt strict vegani nu pot pur și simplu să ia produse gata făcute în supermarket - lapte praf, unt concentrat sau praf de proteine din ouă sunt adesea ascunse în lista lungă de ingrediente pentru astfel de feluri de mâncare. Prin urmare, un vegan strict are nevoie de o anumită perseverență și meticulozitate.

Ce părere aveți despre credința răspândită că veganismul este nesănătos?

Nutriția vegană este diferită. Apoi pun un avocado zdrobit pe pâine sau îmi fac salata de fasole cu roșii și ceapă. Ai nevoie doar de curajul de a experimenta. Mănânci mai conștient, mai încet și cu mai multă concentrare. Bineînțeles că trebuie să mesteci mult cu o dietă pe bază de plante, poate de aceea veganii sunt mai slabi (râde). Aceasta înseamnă, de asemenea, încetinirea și plăcerea conștientă.

Ce trebuie să aibă grijă veganii în dieta lor

Condimente exotice, ierburi sau unt de migdale - un contra-argument comun al non-veganilor este că o dietă vegană este atât de incredibil de costisitoare. Este adevărat în experiența ta?

Absolut nu. Bat mereu din palme peste cap când aud așa ceva. Unele ingrediente pot fi scumpe, să luăm unt de migdale, de exemplu: Borcanul costă zece euro. Dar trei sau patru pizza congelate costă și ele zece euro. Și nu goliți paharul dintr-o lingură dintr-o dată, ci adăugați puțin din el în mâncare pentru a-l rafina. Deoarece am auzit foarte des acest argument al costurilor, am păstrat și o evidență a cheltuielilor cu mâncarea: acum cheltuiesc mult mai puțin decât înainte. Dacă ești atent la oferte și legume de sezon, poți economisi foarte bine. Și aceiași oameni care se plâng că nutriția vegană ar trebui să fie atât de incredibil de scumpă, mă întâlnesc la benzinărie în weekend, unde cumpără o masă gata preparată cu cinci euro.

Și ce zici de acuzația că veganii vor să-și evanghelizeze semenii pentru modul lor de viață?

Apare foarte mult pe forumurile de pe internet, dar am senzația că oricine oricum se comportă greșit acolo. Nu vreau să fac prozelitism, nici măcar nu mă deranjez. Dacă cineva vrea să mănânce carne, să facă asta. Responsabilitatea pentru aceasta revine tuturor și nu pot să o iau de la alți oameni. Dimpotrivă, am adesea senzația că ar trebui să fiu prozelit pentru a mânca din nou carne.

Majoritatea vegetarienilor și veganilor trăiesc în aceste țări

Locul 10

Norvegia: 4 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 9

Olanda: 4,5 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 8

Australia: 5 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 7

Elveţia: 5 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 6

Italia: 6,7 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 5

Brazilia: 8 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

Locul 4

Israel: 8,5 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

locul 3

Germania: 9 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

locul 2

Taiwan: 10 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

locul 1

India: 40 la sută din populație sunt vegetarieni sau vegani

În cartea ta, ai pus laolaltă un bingo al naibii de acuzații și întrebări tipice cu care veganii se confruntă din nou și din nou. Care a fost chestia cu creșterea părului?

Eram deja exotic în mediul meu de vegetarian - și apoi am devenit și vegan. Prima întrebare pe care o auzi de obicei este: „Ce mai poți mânca acolo?” Mă întreb mereu, dragi oameni, aveți atât de puțină imaginație, atât de puțină idee despre mâncare? Este un dezastru! În cartea mea, de la anghinare, avocado și vinete la lupini la prune și dovlecei, am creat o listă cu 200 de alimente pe care le poți mânca și combina bine fără a cădea moarte. Și are un gust minunat!

Un argument popular despre omuciderea omului de mai multe ori: „Plantele au și sentimente!”

Doamne, da Nu, nu, le poți mânca fără ezitare. Plantele nu au un sistem nervos central. Spre deosebire de oameni sau animale, ei nu au parteneriate, nu au simpatii, antipatii sau milă. Plantele nu pot minți, plantele nu pot ură. Sunt făcute pentru a fi mâncate.

Argumentul meu preferat este și: „Oamenii au nevoie de carne”. Puțini dintre ei mă întreabă despre lapte sau ouă, dar: „Oamenii au nevoie de carne” este ceea ce fac mulți oameni. Pur și simplu nu este adevărat. Oamenii sunt chiar fructari în ceea ce privește dispoziția lor; dinții și sistemul digestiv sunt pregătite pentru a utiliza plantele. Carnea este opțională, o putem mânca, dar nu vom cădea dacă nu o facem. Nu există cu adevărat niciun motiv să mănânci carne, cu excepția cazului în care locuiești cu inuitii pe o insulă pustie sau în Arctica.

Există însă o zicală complet diferită că vegetarienilor și veganilor le place să arunce asupra ei: „Hitler era și vegetarian”. Nici nu știu ce ar trebui să-mi spună asta! Ar trebui să însemne ceva de genul „Hitler a fost un teribil criminal în masă și asta este direcția în care vrei să mergi și tu?” Este complet absurd!