Biban de mare
Dacă nu cunoașteți Loup de Mer, cu siguranță ar trebui să faceți cunoștință cu bobul de mare fin în curând. Este venerat ca o delicatesă în rândul cunoscătorilor, dar prețul își arată exclusivitatea prea clar.
Lupul de mare apare pe multe meniuri sub numele „Loup de Mer"(" Lupul Mării ") - este vorba despre unul Pești răpitori, care poate avea o lungime de până la 80 cm și o greutate de până la 10 kg.
Info: Majoritatea biblilor pe care îi puteți cumpăra de la noi provin din acvacultură și au o înălțime de aproximativ 40 cm și adesea nu cântăresc mai mult de 1-2 kg.
Aspect
- Lupul de mare are o de culoare argintie până la gri închis pe.
- Corpul are o formă ușor alungită, el fiind oarecum aplatizat pe laturi.
- Aripa dorsală este formată din două părți. Aripioara anală începe puțin în spatele celei de-a doua aripi dorsale. Aripa caudală are o furculiță și este acoperită de solzi.
- Tot corpul este, de asemenea, acoperit cu solzi. Sunt cântare mici de pieptene.
- Învelișul branhial este întunecat și are două spini.
- Lupul de mare are o comparație cu întregul corp Gura mare.
- Dinții sunt mici și răspândiți pe mai multe rânduri de dinți.
origine
Basul este în special originar din Insulele Britanice și Norvegia. Pescuitul de biban în Canalul Mânecii este o provocare pentru pescarii.
Dar apare și pe coasta Atlanticului, în Marea Nordului, pe coasta mediteraneană și în Marea Neagră.
Achiziții și stocare
Lupul de mare proaspăt este disponibil întreg sau tăiat în fileuri. Ar trebui să cumpărați fileurile cu pielea pe ele, acestea devin foarte crocante când sunt prăjite.
Ar trebui să încercați peștele proaspăt cumpărat maxim 1-2 zile depozitați la frigider.
Info: Evacuarea și vărsarea ar trebui să fie făcută în mod normal de peșterie, astfel încât peștele să fie spălat sau clătit bine numai în interior și în exterior cu apă rece acasă.
gust
Lupul de mare are o amendă, gust aromat și carne albă, fragedă, cu bob fin.
Carnea este slab și sărac în os.
Info: Lupul de mare are în jur de 99 de kilocalorii și 2,5 g de grăsime la 100 de grame, precum și un conținut de acizi grași omega-3 de 0,5 g.
Utilizați în bucătărie
Lupul de mare este unul dintre cele mai scumpe specii de pești. Acesta este probabil motivul pentru care este în principal acasă în bucătăria de pește mai fină. Carnea de primă clasă și gustul compensează pe deplin prețul.
Bacsis: Un biban de mare ar trebui să fie întotdeauna pregătit ca pește întreg, deoarece acesta este cel mai bun mod de a-și păstra gustul și sucul.
Carnea slabă a peștelui tinde să se usuce dacă este gătită prea mult timp. În schimb, în mod normal nu se dezintegrează pentru că Carnea are o consistență fermă având. Este perfect gătit atunci când apar fulgi albi de proteine!
Recomandările noastre de rețete:
Cunoscătorilor le place să pregătească bibanul cu unul crusta de sare simpla deoarece subliniază perfect gustul peștelui.
Dacă nu doriți să gătiți bibanul întreg, îl puteți face și voi filetare și apoi coaceți, prăjiți, tocană sau grătar - deoarece carnea este fermă și cu granulație fină, nu se sfărâmă atât de ușor.
Bacsis: Dacă gătești peștele la cuptor, ai grijă să nu-l expui la căldură prea mult timp, altfel va deveni prea uscat. Pentru aproximativ 400 de grame, 15 minute la 200 de grade (căldură sus-jos) sunt deseori suficiente.