Bibliografie.

Bibliografie. Scrierile citate în text, precum și cele mai importante tratate nutriționale din ultimii trei ani sunt enumerate aici. Abraham, Karl, Un studiu nutrițional contemporan. Zickfeldt, Osterwieck (Harz) 1916. Laudă unei diete simple, grosiere, cu conținut scăzut de proteine, bogat în minerale Camerer, Der Stoffwec.hsel des Kind. Tübingen 1896. Lucrare de bază, cu numeroase observații care sunt valoroase și astăzi. Atenţie. Chittenden, Fiziologie economică în nutriție, cu referire specială la necesarul minim de proteide al omului sănătos. New York 1904. Czerny și Keller, Nutriția copilului, tulburări nutriționale și terapie nutrițională. Deuticke, Viena 1906. Muncă extinsă care a colectat în principal date valoroase despre primul an de viață. N s t r e nt învață pentru serviciul medical al k. tu. k. Armată. Viena, Biroul de tipografie de stat. Conține reglementările de dietă pentru spitalele militare. Eltzbacher, P., Redwig Reyl, Carl Oppenheimer, Max Rubner și Kathan Zuntz, Nutrition in warbel. Un ghid pentru autorități, clerici, medici, profesori și oficiali sindicali. 500 de mii. Vieweg, Braunschweig 1915. Fehlauer, C. H., Dr. med., Bucătăria pentru sănătate. Editura medic timp. font, B

rlin Steglitz. Principii vegetariene și carte de bucate cu 418 rețete, fără carne, dar cu lapte și ouă . Fletcher, Dependența alimentară și lupta ei. 4. Sus! Holze & Pahl, Dresda. Fletcher este un om de afaceri american care, pe vremuri, și-a dat seama că se saturase și se simțea mai confortabil cu mult mai puțină mâncare decât obișnuia să mănânce. El crede că se poate descurca mai puțin pentru că poate mânca mai bine acum și a făcut un sistem din mestecat. În realitate, mestecatul nu contează prea mult. Dar F. are dreptate cu privire la faptul că se obține cu mai puțină mâncare și, în special, mai simplă decât este obișnuit în America. Și datorită lui a popularizat o dietă mai simplă și mai scăzută în proteine. Fürth, Henriette, șase luni de muncă de bucătărie de război la Frankfurt a. M. Public. Sănătate. Vieweg, Braunschweig 1915. Prezentare generală a consumului în 7 bucătării de război din Frankfurt din decembrie 1915 până în mai 1916. Conform valorilor nutriționale, proporția materiilor prime individuale. produse alimentare în vrac aproximativ după cum urmează: cartofi 50%, J \ Iphl și \ 0 *

14R paste 20%, carne, pește, cârnați 10%, grăsime 5 (;

nu mai este ieftin de fabricat. - Consumul de alimente al familiilor daneze. Münch. med. Săptămânal foarte.

8. 1915. Jencke, Käthe, rețete de bucătărie populară de o lună. Monse, Bautzen 1916. 31 de rețete de mese ieftine pentru 100 de persoane fiecare, testate în practică în centrul de tineret Wilthen. Preparatul este specificat cu precizie, cantitățile tuturor ingredientelor individuale și prețurile acestora sunt clar aranjate. Chelner, 0., Dieta animalelor de fermă. 6. Sus! Parey, Berlin 1912. O prezentare excelentă a teoriei hrănirii agricole. Fermierii au studiat nutriția animalelor pe scară largă, er

149 rc observațiile exacte asupra oamenilor s-au extins până acum în cea mai mare parte numai la persoane individuale. Cel mai mare material experimental poate fi găsit în „Tabelele pentru calculul alimentelor” de la sfârșitul cărții, pp. 619-622. Fiecare individual

Indexul subiectului. În primul rând, toate numele materialelor și nutrienții menționați în carte sunt enumerate aici, citând numărul paginii unde sunt discutate. Mai mult, un număr mare de alte alimente sunt enumerate pentru a transforma indexul subiectului într-o carte de referință pentru utilizare practică. Anghila (râu gras aa, I): În gramul de grăsime din alimentele de origine animală, 4 Nem; Hectonem 25 g, 2 decanem 13,5 nem per gram; (În materie vegetală grosieră, - în jeleu: în gram 3 nem; de exemplu, leguminoase, se folosește o mulțime de hectonem 33 g, cu 2 decaneme mai puțin, până la aleuronat, vezi preparate nutritive proteice. Până la 30%.) Alcool 21, consum, în limba germană- carbohidrați 6 Nem pe gram; în țara 28. Leguminoase, legume grosiere Anșoa în ulei (sardine). În grame 5,5 nem. 3 Nem; Hectonem 33 grame, descărcări, public 106. 5 decani carne de stridie, 1,25 'nem per gram; Măr, proaspăt 19,45.În gram hectonem 80 g, 4 decanem 0,67 nem; Hectonem 150 g,

Produse de patiserie Dekanem 18, 45. - uscate. În gram 3.3 nem; Banană. În gram 1 nem; Hectonem hectonem 30 g, 0,5 decanem portocaliu (portocaliu) 18, 45. În gram 100 g, 0,5 decanem materiale de construcție a alimentelor 36. 0,67 nem; Hectonem 150 g, 0,5 pere decanem, proaspete '18, 45. Per gram lucrător, consum alimentar 32, 33. 0,67 Nem, hectonem 150 g, 0,5 decanem lucrător, consum alimentar 34. Biscuiți, per gram 5 nem; Hectare de bovine care lucrează, consum de proteine 37 . Circumferința brațului = Au 49. Circumferința chiar deasupra articulației cotului. Aspic, în gram I Nem, hectonem 100 g, 3 decanem coeficient de utilizare, (vezi König 11, 251). Proteine, în alimentele de origine animală 6 nem pe gram; în legume fin împărțite, 5; în leguminoase, legume, ciuperci 4, 5. 20 g, 1 Dekanem Oficial, consum de alimente 31. Înălțimea piciorului, (Be) 48, înălțimea în picioare mai mică înălțimea scaunului. Calculul Nemwertcs de alimente 144. Mineri, consum de alimente 32. Alimente ieftine, selecție conform 135, 142. Conopidă "proaspătă 19, 45. În grame 0,4 Nem; hectonem 250'g, 2 De kanem

ichtl I Suma% g I I Nem% g Nem Nem. Castron.1 5 I clar-ou. 30 10 I gălbenușuri de ou. i 15 16 I I ou fără coajă. 1 45 12 Prin urmare, oul întreg are 100 nem. în 45 g, sau în jur de 2,5 Nem în 1 g, oul limpede 20 Nem în 30 g sau în jur de 0,67 Nem în 1 g, gălbenușul de ou 80 Nem în 15 g sau în jur de 5,0 Nem în 1 g. În întregul ou există 32,4 sau aproximativ 3 substanțe chimice Dekanem II 3,0 2,4 5,4 II 18,0 0,2 0,06 0,8 18,8 14,4 33,3 5,0 66,7 81,1 32,4 11,3 5,06 67,5 99,9 8 Dekanem Conține proteine (73%), apă (12%), săruri (6%) și carbohidrați (9%). - concept chimic. Importanța ca combustibil 25. Proteinele arde în cuptor cu o emisie medie de căldură de 5,711 calorii pe gram. La oameni, însă, ver-

Proteina nu arde complet. Majoritatea azotului este excretat sub formă de uree, adică într-un compus combustibil. Prin scăderea ureei rezultate, König calculează utilitatea fiziologică a oului

înghețată cu 4.834 calorii pe gram. El a folosit acest număr pentru a determina toate sumele calorice ale alimentelor. Conform experimentelor lui Rubner, cu toate acestea, valoarea efectivă de ardere a proteinei din organism este de numai 4,1 calorii pe gram, deoarece, în afară de uree, sunt eliberați și alte produse de descompunere ale proteinelor. Am efectuat calculul Rubner pentru alimentele bogate în proteine; pentru cei cu conținut scăzut de proteine, totuși, am folosit adesea numărul de calorii al regelui, ceea ce dă naștere unor discrepanțe pe care le voi rezolva în mod uniform într-o ediție ulterioară a cărții. Decanema proteinelor. Un hectonem de lapte uman conține 10 nem, un decanem, sub formă de proteine sub formă de azot. Celelalte alimente sunt comparate în ceea ce privește conținutul lor de proteine cu Franenmilch ca unitate 46. - Conținut. Calculul 118. Tabel rezumativ al conținutului de proteine din hrana animală și umană 38, 40, 41.

. Limite pentru oameni 42. - Considerare în ordinea alimentelor 105. Preparate nutritive proteice. Nutrienții proteici uscați (conținutul de apă în jur de 10%) au o valoare nutrițională medie de 5 Nem pe gram; Hectonem 20 g, 9 Dekanem Teh enumeră aici câteva dintre ele, nu pentru a le recomanda, ci, dimpotrivă, pentru a scoate nimbul unui misterios aliment alimentar de care se bucură încă în multe cazuri. În funcție de valorile nutriționale, acestea sunt grupate după cum urmează: Energin (orez), Protoplasmin, Soson, Haematin - Albumin, Hemoglobin, Haemogallol, Sanguinin,> 'ersan, Sie co, Haemon, Proteină de grâu, Haemalbumin, Aleuronat, Roborat, Nutrose, Sanatogen, Galactogen, Eulaktol, Eukasein, Haemol, Tropon, Nikol, Roborin, Plasmon, Ferratin, Mutase. Lungimea cotului (Le) 48. Cot până la vârful degetului mijlociu. Emmentaler s. Brânză. Uscați brânza de lapte integral. În gram 6 nem; Hectonem 17 g, 3 carne de rață decanem. În gram 2 nem; Hectoni 50 g, 6 mazăre decan, mazăre verde, de grădină 18, 45. În gram I Nem; Hectonem 100 g; 2 decani - uscat 19, 45. În gram 4 Nem, hectare 25 g, 2 decani - preparare ca hrană dublă 21 .>

rbswurst, uscat. În gram 6. 7Nem; Hecton cm 15 g, 1 căpșuni dckanem, s. Fructe, proaspete. Triunghi nutrițional 121. Stare nutrițională, Gelidusi ca punct de reper 63. Adult>, Gelidusi 61. Lapte de măgar, compoziție chimică 13. Uger (cu conținut scăzut de lapte). În grame 2,5 nem; Hectonem 40 g, 2 decani muncitori ai fabricii, consumul de alimente 32. Familii, consumul de alimente 28. Smochine, proaspete. În gram 1 nem; Hectonem 100 g, 0,5 decanem - uscat. În gram 3.3 nem; Hectonem 30 g, 0,5 dec

5 I 5 67 Soluție de carne Leube 'Rosental. 1,61

> 'Extracte din ouă. 1 hn nin g round has \ (Plflischpepton Kem- 1 merich liquid . 1.34 1.25 80 Condiment de supă Maggi 1.32 Extract de carne Cibil, lichid. 1.05 1.0 100 Sos de carne de vită . 0'93 [Extract de drojdie Oberon, lichid. 0,86 0,67 150 Sos de ierburi Maggis 0,62 159 Carne praf, în grame 5 nem; hectonem 20 g, 7 decani flounders, proaspete. În grame 1,25 nem. hectonem 80 g, 7 decani alimente lichide, 124 . Forelle, în grame 1,5 Nem; hectonem 67 g 7 Dekanem Frankfurter Wurst 17,44. În grame 6,7 Nem; hectonem 15 g, 1 femei Dekanem, Gelidusi 62.

Reduceți r la 1000 g 1000 Nem. Spanacul curățat (700 g), eliberat de tulpini, rădăcini, frunze putrede și spălat, se fierbe în apă clocotită sărată (15 g sare până la 1000 g apă) timp de aproximativ 1/4 oră până când este moale, cernut, condus prin mașina pentru carne sau tocat și panificat. Făina (90 g) se prăjește galben deschis cu ceapă (5 g), se răcește, se toarnă cu apă rece și apă de spanac și se amestecă cu lilpinac. În cele din urmă, adăugați 20 g de grăsime, lăsați masa să fiarbă și reduceți la 1 kg. Mâncăruri cu legume, conținut de proteine 47. Hasthäuser 107. Preparare cu mult aer plin He = greutate, zehufaeh 49. Mâncarea dublă 21.

100 g 1 în 100 g uscat I cu apă i! '13 ", substanță uscată 1 conținut de 1 '" = pumn de brânză 1 l.ci 1 167 0 /, 1 50 0 /, 1330 /, tip de brânză.

în principal din t: 9 11.) cti 0 I (Y 0 1'8

-: l 'substanta apa) I, OJ) I,: 31

(13,5) (6,0) ks, o) rn 1200 g 1100

_. 60 30 1 5 1810 1180 130 11020j-I

e ---- 1 5, oi, 680 StIlton 6.7 I 45 45 I 5 1 608 270 30 I 90S '_ 11 4541 Romadour i 5.0 I 1 III t 605 Emmentaler/6.0 3rd frame: MilCh >/30 6 1 5 425 360 SO 795 _ f 398 Caraway 4.0 (lapte degresat). l 530 parmezan 5.0 4. acru. Zară> 1 1 '15 1 5 203 450 30 683j

în principal eu 'I Ei I Ver I A

I "1. Cremă. 110201 186118 12 2. Lapte întreg. 908! 270 30 3 3. Din caș. Lapte . 1 795 360 I 45 i 4 4. Zară și i 1 zer .: 683, 450 66 6 iese, foarte Recunoașteți fluctuațiile semnificative. Aici putem neglija conținutul de apă, deoarece singurul lucru care contează este raportul dintre proteine și proteine totale.

Ahmkäses ajunge la 1020 nem total 180 albușuri, deci pentru 100 nem 18 albușuri; raportul este, prin urmare, de aproximativ două ori mai mare decât în laptele matern, se presupune că valoarea este 2. „Cu brânzeturi din lapte integral, aceasta este 11 *

164 Raport 270: 908, deci sunt 3 evaluate. Fi

s trăgând a doua sau rădăcină pătrată (lei), pentru un termen cub, adică un corp, trăgând a treia sau rădăcină cub (li) z. B. Gili, a treia rădăcină a volumului corpului, exprimată prin greutatea netă în grame. Se presupune că greutatea specifică a corpului uman este egală cu cea a apei. 49 Liebig s. Extracte din carne.

166 Sistem de linii ale mesei alimentare 111. Lintea, uscată 19, 21, 45. În gram 4 nem; Hectonem 25 g, 2 albus de ou decanem; s. Leguminoase. Plămân

18, 44. În grame 1,25 nem; Hectonem 80 g, 7 scări decanem pentru a determina clasa nutrițională 99. Fete, Gelidusi, 60. Înălțimea scaunului și clasa nutrițională în funcție de vârsta 104, 105. Lapte degresat 17,44. Laptele de vacă puternic centrifugat are 0,5 Nem pe gram; Hectonem 200 g, 4 decanem Maggis supă condimente etc. s. Extracte din carne. Mese, program zilnic 102. Allis shad (proaspăt). În grame 2,5 nem; Hectonem 40 g, 5 Dekanem Mainzer Handkäse s. Brânză. Brânză de zeama umedă. În grame de 3,3 nem; Hectonem 30 g, 6 decanem, pâine de porumb. În gram 3 nem., Hectare, tonere 33 g, 1 făină de porumb decan 18. În gram 5 nem; Hectonem 20 g, macaroane I Dekanem, paste uscate 18. În gram 5 nem; Hectonem 20 g, 1 macrou decanem, proaspăt (pește gras): im.gramm 2,5 nem; Hectonem 40 g, 4 decani sărați: în gram 4 nem; Hectonem

167 amestecat într-un aluat, și ați tăiat bine. Îl pui pe o tablă și folosești un cuțit pentru a aluneca „găluștele” mici în apă clocotită cu sare (soluție de sare 0,5%). Lăsați găluștele să se gătească timp de 5 minute și apoi strecurați-le. Banc de măsurare Epstein 51. Mettwurst (Knackwurst), în grame 6,7 N em; Hectonem 15 g, 2 lapte decanem, ca lichid de bază al nutrientului IV 'J tes 1l. S. Frauenrnileh, lapte de vacă. Tabel de corecție 15. Comparația compoziției chimice și a valorii nutriționale a tipurilor individuale de lapte 13. Raportul nutrienților 39. - Legume, von Lahmann. Amestec de migdale și nuci cu zahăr. În gram 6 nem; Hectonem 17 g, 1 decanem

170 0,2 nem; Hectonem 500 g, fără secară = aliment echivalent cu zahăr din trestie 20. Rețetă: 1000 g apă se fierbe la 1000 g cu 170 g zahăr. (aproximativ 5 minute). În gram 1 nem; Hectonem 100 g, fără pâine de secară 18, 45. Pâine gri, pâine în grame 3,3 Nem hectonem 30 g. Pâine neagră, grosieră, în gram 3.0 Nem, hectonem 33 g, peste tot în hectonem 1 decan făină de secară 18. În gram 5 Nem; Hectonem 20 g, 1 nutrient brut decanem

chmalz este topit din țesutul adipos al porcului prin încălzire: untura de vită este unt topit. Grăsimea eliberată din țesutul gras al cărnii de vită se numește seu de vită. (Conținut de apă 0,7%.) În grame 13,3 Nem; Hectonem 7,5 g, fără melc (melc Burgundia). 1,25 nem în grame; Hectonem 80 g, 7 decane ciocolată 19. În gram 6 nem; Hectonem 17 g, 1,5 bureți decanemici. În stare proaspătă, conținutul de apă este mare și variabil: de la 77 la 93%. În consecință, valoarea nutrițională variază foarte semnificativ (0,28 - 0,74 Nem pe gram). Ca număr mediu presupun: în gram 0,4 Nem; Hectonem 250 g. Conținutul de proteine este, de asemenea, foarte diferit. Presupun un număr mediu scăzut, 3 decani în hectare. La uscare, conținutul de apă scade la 4-19%; Nemwert până la 3,1-3,7 nucleu 1m gram. Numere medii pentru bureți uscați (ca și pentru legumele uscate și fructele uscate): în< Gramm 3,3 Kem; Hek tonem 30 g, 3 Dekanem Schwarte vom Schwein (ausgekocht). Im Gramm 2,5 Kem; Hcktonem 40 g, 7 Dekanem Sch

56 Dulciuri pentru piept 0 56 Caramele 0 55 Umplute 0 55 Vafle, engleză 1 l 55 dulciuri. 0 55 Dulciuri fondant 0% apă 7 1 2 3 24 4 5 6 6 5 6 54 Turtă dulce. 3 7 nuci de piper o 5 pâine turcească o 6 prăjituri de pumpernickel 2 7 53 prăjituri de spumă, umplute. o 10 I biscuiți de ceai. 3 11 5) Bomboane de gheață . o 9 1,52 tort cu crinolină. 1 10 bomboane gumante. o 7 site de drajeuri. o 12 51 Pâine Sultan 12 49 Biscuiți cu pumn 0 16 47 Tort cu miere . 2 I; ' 47 coajă de portocală, confițată . 0 15 l sfeclă de zahăr. În gram 1 nem; Hek tonem 100 g, 0,5 limbă decanem, proaspăt, 3 decanem proteine 17, 44. În gram 33 nem; Hectonem 30 g. - afumat și sărat. În gram 5 nem; Hectonem 20 g, 2 decani prune pe gram 0,67 nem; Hectonem 150 g, 0,5 decane pisici În gram 5 nem; Hectonem 20 g, 1 decanem Prin repetarea procesului de coacere, conținutul de apă este redus la 10%; prin urmare, valoarea nutritivă corespunde cu cea a făinii. Ceapa, proaspata. În gram 0 5 Nem 'hectonem 200 g, 1 albuș de ou Dekanem': - uscat. În gram 3.3 nem; Hectonem 30 g, 1 decanem sau similar

Editura JUliUA Springer din Berlin W 9 tabele nutriționale conform Prof. Dr. Clemens Frbr. v. Pirquet, o. Prof. KiHoderheilkunde la Universitatea din Viena. 1917. Placa 1. Nutriția umană. Ridicat. Preț M. 2,40. Panoul I!. O cutie de combustibil nutritiv. 1 bloc = 50 bucăți. Preț M. 10.-. Placă IIT. Achiziționarea de proteine dietetice. 1 bloc = 50 bucăți. Preț M. 8.-. * O tablă simplă pentru determinarea creșterii și a stării nutriționale la copii. De la Dr. Clemens Frhr. von Pirquet, profesor de pediatrie la Universitatea din Viena. 1913. Preț M. -.30 * Studii de măsurare a corpului la copii. De M. Pfaundler, München. Cu 5 ilustrații text și 8 plăci. 1916. Preț M. 4,80 * Fiziologia generală și specială a creșterii umane. Pentru antropologi, fiziologi, anatomi și medici prezentate de lector privat Dr. Hans Friedenthai, Nikolassee. Cu 3 plăci și 34 de ilustrații text. 1914. Premiul M. B. - Practică dietetică generală. De la prof. Dr. med. Chr. Juergensen, Copenhaga. 1918. Premiul M. 18.- * Manual de gătit și carte de bucate practică pentru medici, igieniști, gospodine, școli de gătit. De la profesorul Dr. Chr. Juergensen în Copenhaga. Cu 31 de ilustrații pe panouri. 1910. Preț M. 8.-; legat M. 9.- ---- ---_.

----------------- * Bucătărie dietetică pentru clinici, sanatorii și case. Compilat cu o atenție specială a bolilor gastrice, intestinale și metabolice de către Dr. A. și Dr. H. Fischer, Sanatoriul „Untere Waid” lângă St. Gallen în Elveția. 1913. Preț legat M. 6.- * Dietetica bolilor metabolice. De la Dr. Wilhelm

elementele de bază ale dietei noastre cu o atenție specială la prezent. De EmU Abderhalden, o. Ö. Profesor de fiziologie la Universitatea din Halle an der Saale. A treia editie. In pregatire. --

-------,-------- Îndrumări fiziologice privind o dietă adecvată. De la Dr. Paul Jensen, profesor de fiziologie și director al institutului fiziologic al Universității din Göttingen. Cu 9 ilustrații text. 1918 . Preț M. 2,80 * plus suprataxa inflației.

Editura lui Julius Springer din Berlin W9 * Chimia regelui pentru hrana umană și articole de lux. A patra ediție complet revizuită. În trei țări. * I: ';, 1;.