Biguénée (vegan, vegan); Franța vegană
Cumpărând cărțile noastre sau făcând o donație pe Tipeee, sprijiniți site-ul și ne ajutați să continuăm munca noastră.
Biguénée (clătită de hrișcă) (vegan)
Gustos, rustic, biguénée este o clătită groasă de hrișcă, acoperită cu cremă de legume de muștar și decorată cu slănină de tofu afumată. Este permisă și o fondu de ceapă. Unele ierburi, nucșoară, pot fi, de asemenea, acolo. Ce zici de o atingere lamaie? Oportunitatea, în orice caz, de a-ți lăsa imaginația să vorbească !
Clătita poate fi simplă, decorată și apoi gătită pe ambele părți. Sau, două clătite pot prinde umplutura de cremă/tofu ...
O alternativă originală la galeta bretonă completă, această încântare revigorantă merită să fie servită cu o garnitură de legume. Am optat pentru fasolea verde (congelată, odată nu este obișnuită!). În caz contrar, varza fiertă, ciupercile sau chiar o salată mixtă vor face trucul ...
Puțină istorie
Specialitatea din Nantes și Vandea
Această specialitate, din bucătăria din Nantes (vorbim despre "biguénée de Nantes"), cunoscută în Veneza vecină sub numele de "biguénée soullandaise" (de la numele orașului Soullans) sau "crêpe vendéenne", se numără printre variantele crepa bretonă *. Pentru fabricarea aluatului de clătite, versiunea Soulland tinde să amestece părți egale cu hrișcă, secară și făină de grâu, iar deseori este necesară fondue de ceapă. Din partea țării Retz, făina de grâu tinde să predomine.
În versiunea sa clasică (adică „omni”), execuția sa se bazează pe tripticul de aluat de clătite (hrișcă, lapte, ouă, unt topit), sos de cremă cu muștar și slănină afumată. Acestea sunt cele trei elemente de bază cu o nuanță privind utilizarea baconului: fie într-o felie gătită luată între două clătite, fie în bucăți mici de slănină presărate cu o singură clătită. Unii adaugă o fondu de ceapă, brânză rasă ...