Bijuteria lui Kockerol; se
Știința legumelor și a salatelor
Salată Batavia
Salata batavia are o textură de frunze similară cu cea a salatei și a înghețatei. Frunzele de culoare verde deschis, cu margini de frunze de culoare roșie, au un gust picant până la ușor dulce. Culoarea frunzelor variază de la gălbuie, verde deschis la roșiatic sau chiar roșu închis, în funcție de sezon. În funcție de varietate, forma și structura frunzelor diferă: ferme sau delicate, netede sau dințate. Salatele Batavia oferă, de asemenea, o mare varietate de arome: cele mai ferme sunt consistente și condimentate, cele fragede sunt blânde și dulci.
Frunze de spanac
Frunzele de spanac sunt una dintre legumele bogate în minerale și conțin nu numai niveluri ridicate de potasiu, magneziu, zinc și mangan, ci și cantități semnificative de calciu și fier. Cu toate acestea, conținutul de fier este mult mai mic decât cel susținut anterior. Frunzele de spanac oferă, de asemenea, vitamine importante, în special vitamina B6, acid folic, biotină, vitamina C și provitamina A. Componentele vegetale secundare din spanac sunt ß-carotenul, luteina și saponinele. ß-carotenul întărește apărarea organismului.
Conținutul de nitrați, o sare de acid azotic, în spanac nu este de dorit. Prin urmare, aceasta este mai mare în tulpină decât în frunză. Deși inofensiv în cantitățile mici care apar, azotatul trebuie spălat prin albire. Sfat: pentru a fi sigur, consumați întotdeauna spanac proaspăt gătit și nu depozitați și încălziți niciodată.
conopidă
Conopida are un gust foarte blând și un cap ferm, alb. Conopida proaspăt recoltată trebuie preparată și consumată cât mai curând posibil. Poate fi depozitat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de maximum o săptămână. Are o structură celulară delicată, deci este deosebit de ușor de digerat și este chiar potrivit pentru diete și alimente sănătoase. Înainte de a-l pregăti, trebuie spălat bine și apoi fiert fie întreg, fie împărțit în apă sărată pentru o perioadă scurtă de timp. Conopida este foarte scăzută în calorii, cu doar 23 kcal la 100 g și doar 0,3% grăsimi. Un conținut ridicat de potasiu și o mulțime de vitamina C, acid folic și alte vitamine B îl fac o adevărată vitamină bombă.
Romanesco, o varietate verde de conopidă, este o delicatesă deosebit de decorativă datorită floretelor sale unice, ascuțite, în formă de minaret. Gustul său este mai puternic și mai intens decât cel al conopidei albe.
brocoli
Broccoli formează muguri de flori clar diferențiați, complet dezvoltați și în cea mai mare parte verzi, care formează un cap mic, liber. Are un gust fin, este extrem de sărac în grăsimi și calorii (doar 28 kcal la 100 g) și este ideal pentru o dietă echilibrată, conștientă de energie, datorită proporțiilor sale ridicate de potasiu și fier, β-caroten, vitamina C și vitaminele B- Grup. Broccoli trebuie păstrat la frigider timp de maximum una până la două zile după cumpărare.
Toate componentele broccoli pot fi utilizate: muguri de flori, tulpini și, de asemenea, frunzele. Pe scurt aburit sau aburit în apă, gustul, culoarea și ingredientele importante sunt cel mai bine conservate și asigură o plăcere sănătoasă.
Cicoare
Cicoarea salată crește în întuneric într-un lăstar alungit, oval, alb, cu vârfuri de frunze galben pal. Are un gust tarta, proaspat, usor amar. Expunerea la lumină trebuie evitată, deoarece cicoarea devine rapid verde și devine amară necomestibilă. Este sărac în calorii și conține minerale și oligoelemente precum B. Potasiu, magneziu și mangan. Iarna este un important furnizor de vitamine.
Cicoarea are, de asemenea, un conținut relativ ridicat de ß-caroten (agent natural de colorare pe bază de plante care întărește sistemul imunitar). Substanțele amare stimulează digestia și au un efect pozitiv asupra vaselor de sânge. Cicoarea poate fi preparată ca legumă și ca salată.
varza chinezeasca
Varza chineză, cunoscută și sub numele de varză Peking sau varză cu frunze, este în sezon cea mai mare parte a anului. Capetele, care cântăresc până la 1 kg, au frunze de culoare alb-gălbuie până la verde, ușor ridate, cu vene puternice, albe. Varza chineză are un gust crocant și proaspăt, blând și digestibil la gust și poate fi combinată în multe feluri în bucătărie: proaspătă ca salată sau mâncare crudă și, de asemenea, aburită ca legume.
Varza chineză este sănătoasă. Conține vitamine valoroase, în special acid folic, vitamina B6 și vitamina C, și este bogat în minerale. Varza chineză conține, de asemenea, fitonutrienții secundari tipici multor tipuri de varză. A. poate stimula propriile apărări ale organismului și poate reduce nivelul colesterolului.
Salată de frunze de stejar
Salata de frunze de stejar își datorează numele culorii și formei frunzelor sale lungi, înguste, zimțate. Există soiuri cu frunze roșii și verzi. Salata de frunze de stejar este o salată plină. Nu formează capete închise, ci rozete de frunze deschise. Frunzele foarte delicate o fac sensibilă, iar salata de frunze de stejar are, prin urmare, o durată de valabilitate foarte scurtă, în frigider doar aproximativ o zi. Gustul este mai consistent decât salata și amintește de alunele tinere.
Salata iceberg
Salata iceberg sau salata înghețată formează capete mari, rotunde, bine închise, în care frunzele au crescut strâns împreună. Culoarea variază de la mediu la verde închis, frunzele inimii sunt întotdeauna mai deschise. Salata Iceberg conține multă apă, deci durează mai mult și are un gust răcoros și crocant.
Salata Iceberg este un soi californian. Datorită climatului local, capetele de salată nu puteau fi transportate înainte decât ca gheață. Iată ce i-a dat numele.
salată de andive
Salata de andive se oferă în principal iarna. Frunzele sale netede, ușor ondulate au un gust consistent, picant și plăcut amar. Vara, ruda sa mai blândă, este preferată andivula crețată (frisée). Salata de andive este potrivită în special pentru prepararea salatelor picante și delicate.
Toate soiurile de andive sunt caracterizate printr-un conținut ridicat de vitamine (provitamina A, B1, B2, B6 și C) și oferă, de asemenea, minerale: potasiu, fosfor, sodiu, fier și calciu. Conținutul de calorii este extrem de scăzut la 14 calorii la 100 g.
Salata de miel
Salata de miel este, de asemenea, cunoscută sub numele de salată de câmp sau Rapunzel și a fost colectată anterior ca legume sălbatice pe marginea câmpului sau a pajiștii. Salata de miel formează mici rozete formate din 5 până la 20 de frunze. Soiurile s-au diferit în funcție de culoarea frunzelor (de la verde intens la verde deschis) și de forma frunzelor.
Salata de miel are o aromă picantă, ușor de nucă. Are cel mai mare conținut de vitamine din toate tipurile de salată, în special acid folic, vitamina B6, vitamina C și provitamina A. Beneficiile sale bune pentru sănătate se datorează și conținutului ridicat de potasiu, fier și zinc. Salata de miel este bogată în β-caroten și luteină.
Kale
Kale este o varză rezistentă la frunze. Spre deosebire de alte tipuri de varză, aceasta nu formează cap, ci mai degrabă, în funcție de soi, mai mult sau mai puțin ondulată, frunze deschise până la verde închis. Gustul său devine mai fin dacă este recoltat după primul îngheț. Zaharul rezultat il face si mai digerabil. Kale are un conținut ridicat de fier, este o sursă de vitamina C și are un conținut ridicat de potasiu și calciu.
Gulie
Raiul, acoperit cu un strat de ceară, are un gust plăcut dulce și picant. Are o consistență fermă și suculentă. Rasul tânăr este deosebit de fraged și blând. Raia este excelentă pentru supe, umpluturi, tocănițe și caserole. Gătit în puțină apă sărată cu puțină grăsime timp de 15 până la 20 de minute, se potrivește bine și cu multe feluri de mâncare din carne. Raiul este digerabil crud cu ridiche, morcovi, nuci, ouă fierte și multe ierburi proaspete.
Frunzele rațului sunt chiar mai valoroase decât tuberculul datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. Tăiat în bucăți mici, poate fi adăugat la salate ca condiment, amestecat cu legume sau preparat ca o supă cu stocul de tubercul. Raia poate fi păstrată timp de 1 până la 2 zile în sertarul pentru legume al frigiderului; verdele cu frunze trebuie îndepărtat în prealabil.
Salată verde
Legumele cu frunze consumate în mare parte lângă salata de înghețată sunt salata, numită și salată de unt. Are un gust plăcut ușor până la ușor tart și conține minerale și vitamine importante. Frunzele sale sunt moi, cu lobi mari, cu vene fine și cu margini netede până la dinți mărunți. Din punct de vedere nutrițional, salata verde se caracterizează printr-un conținut ridicat de fitochimicale, care poate fi găsit în special în frunzele exterioare.
Ierburi culinare
Textul va urma când voi avea lista Kockerols.
Lollo Bionda și Lollo Rosso
Lollo Bionda și ruda sa cu frunze roșii Lollo Rossa aparțin salatelor de culegere. Deci, frunzele individuale sunt culese sau tăiate. Plantele formează frunze foarte ondulate, cu carne groasă, în jurul unui cap de salată emisferic. Au un gust de nucă. Datorită frunzelor mai tari, se păstrează mai proaspete mai mult timp decât majoritatea celorlalte salate.
Morcovi
Morcovul este probabil cea mai veche legumă domestică. Aparține legumelor rădăcinoase și crește în sol fără lumina directă a soarelui. Morcovul se caracterizează prin conținutul său ridicat de vitamine și nutrienți și este apreciat în special ca donator de caroten. Carotenul este un precursor al vitaminei A, care îi face pe copii să crească, întărește vederea și vederea, curăță sângele, ameliorează tulburările circulatorii și afecțiunile stomacului și crește rezistența. Gustul lor delicat de dulce se datorează conținutului de zahăr ușor digerabil.
praz
Prazul, numit și „praz”, sunt legume aromate care combină picantul acru al cepei și gustul blând al sparanghelului. Este sărac în calorii și foarte sănătos datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale. Multă vreme, prazul a fost considerat doar o componentă vegetală în supe, alături de țelină și pătrunjel. Între timp, prazul este folosit în multe feluri ca topping de pâine, înfășurat în șuncă sau în supă cremă fină. Ca topping picant pentru tort sau pizza, rivalizează cu tortul cu ceapă.
Radicchio
Radicchio provine din soiul italian al familiei de cicoare și este strâns legat de cicoarea și salata de andive. Este de culoare închisă până la roșu-violet și are capul lăsat cam de mărimea unui pumn. Are un gust amar placut care poate favoriza metabolismul. Radicchio este foarte potrivit pentru amestecarea cu alte salate și legume. Pentru a înmuia gustul amar, frunzele pot fi introduse pe scurt în apă călduță înainte de consum.
Romana
Cu salata română, numită și salată română sau andive de vară, frunzele ferme, dar subțiri, cresc abrupt în poziție verticală, formând un cap lung și slab. Textura frunzelor amintește de varza savoyă datorită venelor pronunțate ale frunzelor, dar culoarea poate varia de la verde la maro închis sau roșiatic. Salata Romaine este crocantă, suculentă și are un gust plăcut. Soiurile roșii sunt mai delicate și mai blânde. Salata bogată în vitamine nu poate fi savurată doar crudă, ci și aburită.
varză de Bruxelles
Varza de Bruxelles este leguma de iarnă și se recoltează ca flori de culoare deschisă până la verde închis de mărimea unei nuci. Frost crește conținutul de zahăr și rafinează gustul. Varza de Bruxelles are un conținut ridicat de potasiu, fier, vitamina C și vitamina K și acid folic. Poate fi păstrat doar câteva zile la frigider. Înainte de aburirea în apă sărată, este recomandabil să îndepărtați 2-3 frunze exterioare și baza tulpinii.
varza rosie
Spre deosebire de varza albă, varza roșie este mai mică și mai fermă. Sunt caracteristice frunzele exterioare roșu-verzi și netede. Este deosebit de bogat în vitamina C și conține, de asemenea, proteine, carbohidrați și mineralele calciu, potasiu, care influențează echilibrul apei și fier, care este important pentru alimentarea cu oxigen din organism. Varza roșie poate fi consumată crudă în salată sau aburită ca legumă.
Sfat de pregătire: pentru a intensifica culoarea roșie puteți adăuga un strop de suc de lămâie sau un măr acru tăiat cubulețe, cum ar fi Boskoop.
voinicică
Racheta (de asemenea: racheta) este similară exterior cu păpădia. Datorită aromei sale ascuțite și puternice, nu este folosit doar ca salată, ci și tocat mărunt ca o plantă delicioasă. Frunzele tinere de aproximativ 10-15 cm lungime au cel mai bun gust; cele mai mari sunt ușor amare. Datorită uleiurilor de muștar pe care le conține, racheta are un efect revigorant și digestiv.
țelină
Țelina, sau mai bine zis țelina, formează tuberculi rădăcini cărnoși de dimensiunea unui pumn. După morcov, este cea mai folosită legumă rădăcină din Germania. Cu 38 kcal la 100 g, țelina are un conținut scăzut de calorii și stimulează metabolismul prin conținutul său ridicat de uleiuri esențiale (apiol). De asemenea, conține mineralele potasiu, sodiu și fosfor. Țelina poate fi folosită în mai multe moduri, dar este cunoscută în principal ca o componentă a ciorbei verzi. Este apreciat ca ingredient aromatizant pentru preparatele din carne și stocurile. Țelina decojită se oxidează rapid. Puteți preveni colorarea maro stropind imediat cu suc de lămâie.
varză
Varza ascuțită este un tip de varză albă deosebit de timpuriu. Capul este mai mic și nu este înfășurat la fel de strâns ca capul de varză. Gustul este delicat și blând. Cu structura sa liberă, varza ascuțită este potrivită pentru salate sau ca legume crude crocante. Gustul său este blând și amintește de nuci și conopidă. Varza ascuțită are de oferit din punct de vedere al sănătății: vitamina C, provitamina A și iod, precum și un conținut scăzut de energie de aproximativ 24 kcal la 100 de grame.
varza alba
Capetele ferme ale varzei albe sunt formate din frunze verde-gălbui deschis până la verde aprins. Frunzele exterioare sunt acoperite de un strat de ceară. Varza albă își datorează poziția ca una dintre cele mai populare legume germane unei varietăți de ingrediente sănătoase: potasiu și fier, precum și vitamina B6, vitamina C și vitamina K, care sunt responsabile de coagularea sângelui. De asemenea, conține uleiuri de muștar, care aparțin grupului de substanțe vegetale secundare.
Varza albă poate fi păstrată cu ușurință în frigider pentru câteva zile. Un cap tăiat trebuie depozitat acoperit cu folie.
savoy
Varza Savoy este oferită pe tot parcursul anului. Soiurile timpurii au o inimă ușoară, delicată, cu frunze verzi deschise, soiurile ulterioare au frunze mai întunecate și un gust pronunțat de varză. În formă aburită, varza savoyă oferă potasiu, fier, acid folic și o proporție ridicată de vitamina C. Frunzele exterioare trebuie îndepărtate înainte de preparare.