Bilanț nutrițional - l; ulei; măslin la; școală de bucătar

Compoziţie

  • Lipide 99%, din care:
    • acizi grași mononesaturați 55-80%
    • acizi grași saturați 8-25%
    • acizi grași polinesaturați 4-22%
  • Vitamina E: 150 mg/kg
  • Polifenoli: 2,5 mg/kg
  • β-caroten: 0,5-10 mg/kg

Bine de stiut

Conform recomandărilor nutriționale, 30-35% din energia furnizată de alimente ar trebui să fie furnizată de lipide.
Pentru a respecta aceste recomandări, un adult ar trebui să consume zilnic în medie 65-80 g de lipide prin toate sursele posibile de lipide din dieta lor (grăsimi intrinseci în alimente, uleiuri și unt adăugat în alimente etc.).

Constituenții majori și minori

Din simpla presare a măslinelor, suc de fructe adevărat, uleiul de măsline virgin este compus în principal dintr - un acid gras monoinsaturat, acid oleic, care reprezintă 65 până la 80% din acizii grași din uleiul de măsline. Este una dintre cele mai bogate grăsimi în acizi grași mononesaturați.
Uleiul de măsline virgin conține și alte componente, prezente în cantități mici, dar al căror rol este foarte important, în special vitamina E și polifenoli. Polifenolii sunt substanțe rare întâlnite în principal în legume și fructe verzi și care au o acțiune anti-oxidantă.

ulei

Acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați

Acizii grași sunt compușii predominanți ai tuturor grăsimilor. Cu toate acestea, în funcție de sursa din care provin (măsline, floarea-soarelui, arahide etc.), natura acizilor grași variază de la un ulei la altul.