Bio în clinica de dezintoxicare

În Germania, în jur de 1,9 milioane de persoane vizitează una dintre cele 1.142 facilități de prevenire și reabilitare în fiecare an, pentru a-și promova procesul de recuperare individuală. Desigur, prima prioritate aici este succesul măsurilor preventive și de reabilitare. „Dar mâncarea bună poate aduce, de asemenea, o contribuție importantă la promovarea sănătății și a calității vieții în timpul șederii în clinică”, spune profesorul Ulrike Arens-Azevêdo, președintele Societății germane de nutriție (DGE). Scopul proiectului „Mâncare bună în reabilitare” al Centrului de Stat pentru Nutriție din Baden-Württemberg a fost, prin urmare, de a sprijini cinci clinici de reabilitare în drumul lor către o alimentație optimă. În cele din urmă, toate bucătăriile participante nu numai că au implementat standardele DGE „cu cele mai bune note”, dar au mărit și proporția de alimente ecologice la aproximativ 15% și au trecut cu succes certificarea ecologică.

Clinici de reabilitare model bio-certificate

Földiklinik GmbH & Co. KG în Hinterzarten
Clinica de prevenire și reabilitare Hänslehof pentru mamă/tată-copil din Bad Dürrheim
Clinica de reabilitare Überruh din Isny im Allgäu
Centru de reabilitare la Clinica Taubertal din Bad Mergentheim
St. Georg Prevention and Rehabilitation Clinics GmbH & Co. KG în Höchenschwand

Certificarea organică „relativ simplă”

„La început, au existat numeroase întrebări din partea managerilor de bucătărie cu privire la procesul de certificare organică și modul în care pot fi îndeplinite cerințele necesare”, a spus dr. Silke Lichtenstein. În calitate de antrenor, ecotrofologul a susținut clinicile de reabilitare în acest proces și a făcut experiența că multe dintre întrebările care erau deschise la început pot fi clarificate în cursul consultațiilor. În cele din urmă, s-a dovedit: Pentru clinicile care au implementat deja toate sistemele de management al calității în casele lor, certificarea organică înseamnă doar un efort relativ redus. După clarificarea discuțiilor preliminare cu un organism selectat de inspecție organică, „a fost relativ simplu cum am pus în practică certificarea organică”, a declarat Damaris Nagel, nutriționist la clinica de prevenire și reabilitare Hänslehof pentru mamă/tată și copil din Bad Dürrheim. Thomas Wolpert, manager de bucătărie la Centrul de reabilitare Taubertal din Bad Mergentheim, poate confirma acest lucru: „Certificarea organică a fost fără probleme și a fost mai ușoară pentru noi decât certificarea DGE”.

Achiziționare: nu există remedii pentru brevete, ci soluții individuale

Exemple de componente sau ingrediente organice

Produse organice folosite	în plus regional
(Cereale integrale) paste	X
(Cereale integrale) produse de patiserie	(X)
Mei, mămăligă de porumb
tofu
Condimente
Ouă	X
Lapte și produse lactate	X
fructe	(X)
ceai
sucuri	X
gem	X
brânză	(X)

Produse ecologice de sezon suplimentare pot fi adăugate pe parcursul anului.

Controlul costurilor

Desigur, costurile de cumpărare au fost o problemă importantă la trecerea la produsele organice. „Acest lucru creează sinergii cu implementarea standardelor DGE”, spune Silke Lichtenstein. Deoarece o utilizare moderată a produselor din carne și cârnați în meniu și o privire mai atentă asupra potențialului de a evita risipa de alimente ajută, de asemenea, la menținerea costurilor sub control. Bucătăriile individuale au avut experiențe bune cu punerea preparatelor vegetariene pe primul loc în meniul lor. „Acest lucru a dus, de exemplu, la faptul că au fost vândute mai puține meniuri care conțin carne și cantitățile costisitoare de carne au fost reduse în general”, spune Lichtenstein. "Cu toate acestea, acest lucru este întru totul în conformitate cu recomandările pentru o dietă echilibrată." În plus, bucătăriile ar trebui să utilizeze EDP pre- și post-calcul pentru controlul strâns al costurilor și să verifice dacă pot înlocui produsele convenționale cu propria lor producție.

Experiență și pentru alte clinici

În general, proiectul model a condus la o serie de constatări care ar putea fi de interes și pentru alte clinici:

Conversia alimentelor individuale în produse organice este o abordare pragmatică pe care o pot pune în aplicare bucătăriile clinice cu bugete limitate de catering.
Certificarea organică este fezabilă pentru facilitățile cu sisteme de management al calității profesionale și de gestionare a mărfurilor cu efort gestionabil.
Căutarea de noi furnizori durează ceva timp la început, dar clinicile din proiect au găsit toate soluțiile potrivite pentru ei.
Cu certificatele DGE și Bio, clinicile își pot face vizibil angajamentul pentru o nutriție sănătoasă și durabilă intern și extern și astfel se pot distinge într-un segment de piață în creștere.