Biodisponibilitate Cum se pot asimila mai bine substanțele nutritive

biodisponibilitatea nutrienților că primim din mâncarea noastră sau din suplimentele alimentare pe care le consumăm este esențial. Când mâncăm sau bem, substanțele nutritive din alimentele noastre sunt eliberate, asimilate în sânge și transportate în țesuturile țintă respective. in orice caz, corpul nostru nu folosește toți nutrienții. Cu alte cuvinte, nu au biodisponibilitate completă iar acest lucru depinde de nutrienți la nutrienți. Înțelegerea biodisponibilității nutrienților ne ajută să ne optimizăm aportul nutrițional și stabiliți recomandări adecvate pentru fiecare nutrient

Definiția biodisponibilității nutrienților

Există diferite definiții ale biodisponibilității nutrienților, dar, în general, acest termen se referă la proporția unui nutrient absorbit din dieta noastră, care este apoi utilizat pentru funcția normală a corpului [1,2]. Următoarele puncte descriu diferitele etape ale căii metabolice în care pot apărea modificări ale biodisponibilității nutrienților [1]:

Eliberarea substanțelor nutritive din matricea fizico-chimică a alimentelor, în timpul mestecării, în special apoi în stomac,
Efectele enzimelor digestive în intestin
Legarea și asimilarea de către mucoasa intestinală
Transferați prin peretele intestinal (trecând prin celule, între ele sau ambele) în sânge sau sistemul limfatic
Distribuție sistemică
Depozit sistemic (depozitare)
Utilizare metabolică și funcțională
Excreție (prin urină sau fecale)

După cum demonstrează această listă, biodisponibilitatea unui aliment este guvernată de factori externi și interni. Factorii externi includ matricea alimentară (alimentul în sine) și forma chimică a nutrienților în cauză, în timp ce sexul, vârsta, starea nutrienților și stadiul vieții (de exemplu, sarcina) sunt factori interni. Deoarece aspecte precum starea nutrienților ajută la determinarea și apoi cuantificarea dacă un nutrient este de fapt utilizat, depozitat sau excretat, unele definiții ale biodisponibilității se limitează la fracțiunea nutrientului care este absorbit. [3]

Biodisponibilitatea macronutrienților față de micronutrienți

Biodisponibilitatea macronutrienților - carbohidrați, proteine, grăsimi - este, în general, foarte mare, la peste 90% din cantitatea ingerată. Dimpotrivă, micronutrienții, adică vitaminele, mineralele și fitochimicalele bioactive (de exemplu, flavonoide, carotenoide) pot fi absorbite și utilizate de corpul nostru în moduri foarte variabile. Prin urmare, micronutrienții și fitochimicalele vor fi utilizate ca exemplu în partea următoare pentru a ilustra diferitele etape în care biodisponibilitatea nutrienților poate fi influențată.

Efectele tipului alimentar și ale formelor chimice ale nutrienților asupra biodisponibilității

Primul pas în realizarea biodisponibilității unui nutrient este eliberarea acestuia din matricea alimentară și transformarea acestuia într-o formă chimică capabilă să se lege și să intre sau să treacă între celulele intestinale. Aceasta se numește în mod colectiv biodisponibilitate [4]. Nutrienții își dobândesc biodisponibilitatea prin procesul de mestecare și digestia enzimatică inițială a alimentelor în gură, amestecându-se apoi cu acizii și enzimele din sucurile gastrice la înghițire. Ele sunt în cele din urmă eliberate în intestinul subțire, principala zonă în care are loc absorbția nutrienților. În acest stadiu, alte enzime furnizate de sucul pancreatic continuă să descompună matricea alimentară.

Prepararea mâncării

În plus față de ajutoarele corporale, cum ar fi mestecarea și acțiunea enzimelor, digestibilitatea alimentelor, în special a celor de origine vegetală, este ușurată prin gătirea sau pișcarea alimentelor. De exemplu, deși morcovii și spanacul sunt surse dietetice bune de fibre, gătitul le permite, de asemenea, organismului să extragă mai mult din carotenoizi din aceste alimente [5].

Forma chimică a nutrienților influențează biodisponibilitatea acestuia

Mineralele și alți nutrienți există în diferite forme chimice din alimentele noastre, care le pot influența biodisponibilitatea. Exemplul clasic este fierul. În general, sunt acceptate în mod obișnuit două tipuri de fier alimentar: fierul hem și fierul non-hem. Primul se găsește numai în carne, pește și fructe de mare, al doilea se găsește în alimente de origine vegetală sau animală. Fierul hem provine din moleculele de hemoglobină și mioglobină, care sunt responsabile, respectiv, de transportul și depozitarea oxigenului în sânge și mușchi. Când este eliberată din matricea alimentară, molecula hemului acționează ca un inel protector în jurul atomului central de fier. Pe scurt, protejează fierul, astfel încât să nu interacționeze cu alte componente alimentare. Astfel, ajută la menținerea acestuia solubil în intestin și apoi la absorbția complet intactă printr-un sistem de transport specific pe suprafața celulelor intestinale [11]. În schimb, fierul non-hem este slab solubil în intestin și este ușor afectat de alte componente alimentare [2]. Prin urmare, doar o mică parte este preluată de celule.

CAZUL FIERULUI SPIRULINEI

Spirulina este, din nou, un caz special în lumea alimentelor naturale. Biodisponibilitatea deosebit de ridicată a fierului pe care îl conține a fost demonstrat mai întâi la șobolani [6,7] și apoi la oameni la începutul anilor 2000 [8]. Acest ultim studiu arată că fierul din spirulină este mai bine absorbit decât cel din carne. Acest lucru este excepțional, deoarece este un fier non-hem. Acești cercetători au dorit să cuantifice rata de formare a feritinei după digestia spirulinei prin compararea cu aceeași cantitate de fier furnizată de digestia cărnii. Rezultat: fierul spirulinei ar fi de 6 ori mai bine asimilat decât cel al cărnii.