Biologia păsărilor
păsări de curte este termenul generic pentru speciile de păsări crescute și păstrate ca animale, precum și pentru păsările sălbatice care sunt vânate în mod specific pentru consum. Majoritatea speciilor de păsări consumate astăzi în Europa aparțin păsărilor de găină sau păsărilor de gâște. Unele specii sunt păstrate ca animale domestice (păsări domestice) și reprezintă o sursă importantă de hrană.
Cand Păsări domestice Păsările domestice, curcanul, rața și gâscele au fost crescute din 1994, începând din Africa de Sud, inclusiv cu struții. Definițiile ample includ, de asemenea, porumbeii domestici ca păsări de curte. Cand Păsări sălbatice sau păsările de vânat includ fazanul, potârnichea, bibilica și prepelița. Tighelul, ternusul negru și aftele (Krammetsvogel) sunt pe cale de dispariție și nu mai pot fi vânate. Până la Renaștere, lebede și păuni erau consumate și la mesele festive pentru nobilime și cler. Snipe și alunele erau considerate delicatese. Rațele și fazanii sunt amândoi crescuți și vânați pentru vânzare. Păsările sălbatice domestice, precum bibilica și prepelița, sunt păsări de curte ornamentale.
Păsările de curte sunt produse în principal pentru a obține proteine animale sub formă de carne și ouă (în principal ouă de pui și rareori ouă de prepeliță și struț). Pene ale unor specii (puf de gâscă, pene de păun, pene de struț) sunt de asemenea folosite, iar pielea este folosită și la struți. Ouăle de pui sunt folosite și pentru obținerea vaccinurilor.
Carnea de pasăre are un conținut scăzut de grăsimi în țesutul muscular și, la fel ca alte carne, conține proteine, vitamine și minerale. Datorită potențialului de contaminare cu Salmonella, păsările de curte ar trebui să fie întotdeauna gătite.
Tăieturi
Deoarece anatomia diferitelor specii de păsări diferă cu greu, subdivizarea sau tăierea păsărilor de toate tipurile este în mare parte aceeași.
Păsări de pui
Ca ordine biologică separată (galiforme), găinile se numără printre cele mai frecvente tipuri de păsări de curte. Majoritatea raselor domestice de pui aparțin fazanului (Phasianidae), deoarece provin din puiul Bankiva:
Puii de casă
Puii de casă (În franceză: poussin), de asemenea Mistkratzerle în Baden sau. Mistkratzerli denumite în Elveția, conform standardului de comercializare, animalele au o greutate mai mică de 650 g la sacrificare (cântărite fără organe, cap și picioare). Carnea este foarte fragedă și ușor de culoare galbenă. Este inițial un nume din Germania de Nord pentru cocoșii mici cu o greutate de sacrificare de 300 până la 500 g. Numele provine din modul rural anterior de a ține puii în zona de locuit („salon”) pentru a proteja puii de frig. Masacrarea și consumul au avut loc după 6 până la 8 săptămâni.
pui
pui sau broiler sunt - contrar a ceea ce sugerează numele - pui de ambele sexe cu o greutate de 800 - 1200 g. Hibrizii de îngrășare folosiți la îngrășarea de astăzi sunt crescuți pentru creșteri zilnice foarte mari și ajung la greutatea de sacrificare după patru până la cinci săptămâni; la rasele cu creștere lentă, care sunt utilizate în principal în agricultura organică, după aproximativ șapte până la zece săptămâni. Puii mai grei și mai în vârstă sunt numiți și păsări sau pui de carne.
Găină castrată
Poulards sunt pui de carne tineri care sunt sacrificați la vârsta de șapte până la doisprezece săptămâni, adică înainte de a ajunge la maturitate sexuală. Cântăresc de la 1200 la 2500 g și mai mult. Păsări de porumb sunt exemplare grele (peste 1200 g greutate la vânzare) din puiul de porumb. A Pui de porumb este un pui care a fost hrănit în principal cu porumb. Pielea și carnea puilor de porumb sunt ușor de culoare galbenă.
clapon
Caponi sunt cocoși îngrășați, castrați, cu o greutate cuprinsă între 1500 și 2000 g. Aproape că nu există o cerere pentru ele în Germania, dar sunt populare în alte țări datorită gustului lor special de carne.
Găină ouătoare
Găini ouătoare sunt pui de rasă hibridă special crescuți pentru a depune ouă. Există predominant linii de reproducere care depun numai ouă maro sau numai albe.
În Germania, la 1 decembrie 2011, existau 34,0 milioane de găini ouătoare în fermele cu cel puțin 3.000 de locuri de creștere a găinilor, o creștere de 13,8% față de decembrie 2010. Tipul dominant de locuințe în fermele de găini ouătoare germane este de sine stătător. Dintre locurile de îngrijire a găinilor disponibile în Germania, 25,7 milioane de locuri (64,2%) au fost în aer liber, 5,8 milioane de locuri (14,4%) au fost în aer liber și 5,6 milioane de locuri (14,0%) au fost ținute în grupuri mici Cuști. Alte 3,0 milioane de locuri (7,4%) erau în producția ecologică. [1]
Până la interdicția din Germania (1 ianuarie 2009), găinile ouătoare au fost ținute în principal în așa-numitele celule de baterii (cuști). Regulile de păstrare a găinilor ouătoare pot fi găsite în Ordonanța pentru creșterea animalelor din ferma de bunăstare a animalelor.
Supa de pui
Supa de găini au de obicei găini ouătoare cu vârsta cuprinsă între 12 și 15 luni, cântăresc între 1000 și 2000 g. Puii de supă sunt deosebit de aromați, dar trebuie să fie fierți mai mult, carnea lor este tare când este prăjită.
Curcan
Turcia este numită mai ales Curcan, în Elveția ca Curcan desemnat.
Pui de curcan
Pui de curcan animalele tinere de la 2000 la 3000 g se numesc. Sunt mai puțin aromate și suculente decât animalele mai în vârstă. [2]
Curcan tânăr
Curcani tineri au o vechime de aproximativ zece săptămâni și au o greutate la sacrificare între 3000 și 4000 g.
Curcani sau Curcani au nouă săptămâni până la cinci luni. Femelele cântăresc până la 12 kg, masculii până la 20 kg. Se vând în principal dezasamblate sau prelucrate.
Pasăre sălbatică
fazan
Fazanii tineri cântăresc între 700 și 1300 g în viață. Femelele sunt puțin mai ușoare și au carne mai fragedă. Sternul animalelor tinere este elastic și încă nu este osificat. Fazanul ar trebui să stea cu pene timp de trei zile înainte de preparare pentru a obține gustul său tipic. Carnea este ușoară și are o aromă delicată de vânat. Cei mai buni fazani sunt oferiți din noiembrie până în decembrie.
potârniche
Potârnichile sunt păsări sălbatice din familia asemănătoare fazanului. Nu sunt mai mari decât porumbeii, dar au mai multă carne pe coapse. Animalele tinere pot fi recunoscute după picioarele lor galben lămâie și ciocul întunecat. Carnea este întunecată și are o aromă puternică de vânat. Animalele mai în vârstă, cu picioare cenușii, trebuie să fie fierte sau transformate în supe.
Păsări de Guineea
Pintea, care provine din Africa, are un gust de fazan și poate fi folosită și. Prin urmare, deși sunt crescute, sunt considerate păsări sălbatice. Pintele tinere sunt sacrificate la aproximativ 600 g la vârsta de șase săptămâni și pot fi gătite ca potârnichele. De regulă, sunt oferite bibilici de trei luni cu o greutate de peste 1000 g. Datorită conținutului foarte scăzut de grăsimi, bibilicile se usucă ușor.
prepeliţă
Prepelițele aparțin grupului de potârnici și sunt păsări migratoare. Ele au fost crescute de la începutul secolului al XX-lea. Prepelițele vechi de șase săptămâni cântăresc între 100 și 150 g, dintre care 40% alcătuiesc mușchii pieptului. Datorită greutății lor ușoare și a conținutului scăzut de apă, acestea trebuie manipulate cu atenție la prăjire.
Puiul de lemn
Cocosul este cea mai mare pasăre europeană de vânat. Puiul cântărește până la 3 kg, cocoșul până la 6 kg, deși cocoșul este apreciat de doar câțiva din cauza gustului său asemănător terebentinei. Cocosul este în mare parte dispărut în Europa de Vest, în Germania este pe lista roșie și nu poate fi vânat.
Pui negru
Tânărul negru, în strânsă legătură cu cocoșul, este puțin mai mic decât păsările domestice. Cluburile rămân de obicei dure chiar și după ce au fost îndepărtate - așa că sunt de obicei aruncate. Tânărul negru este protejat în mare măsură și, prin urmare, este foarte rar disponibil.
Păsări de gâscă
Ca ordine biologică separată (anseriformes) include păsări cunoscute în mod colocvial ca gâște, rațe și lebede.
Gâscă de îngrășare timpurie
Gâște de îngrășare timpurie au aproximativ 10-12 săptămâni și cântăresc între 2000 și 3400 g.
Gâscă tânără
Gâște tinere au aproximativ 9 luni și cântăresc între 4000 și 6000 g.
Gâscă hrănită cu ovăz
Gâște hrănite cu ovăz pot avea mai mult de un an, dar sunt rareori oferite. Cântăresc adesea peste 6000 g.
Gâscă de pășunat
Gâște de salcie sunt păstrate în aer liber, unde se hrănesc cu iarbă suplimentată cu cereale. Hrănirea cu porumb este evitată pentru a evita ficatul gras.
Rață domestică
Rațe domestice poate aparține diferitelor rase. Cea mai comună este rața din Beijing. Rațele tinere sunt sacrificate după două până la trei luni (vezi și rațele sângerate) și cântăresc între 1500 și 2000 g. Sunt maturi sexual după șase luni și cântăresc până la 3000 g. Rațele domestice sunt destul de grase sub piele.
Rață de zbor
Rațe (Rațele verucoase) sunt mai slabe și mai musculare decât rațele domestice. Sunt sacrificate când au aproximativ patru luni, femelele cântăresc apoi în jur de 2000 g, masculii de la 3000 la 4000 g.
Mularden Duck
Rațele Mulder reprezintă un hibrid generic între rațele negii și rațele americane din Peking. Datorită efectului de heteroză, aceste animale sunt foarte sănătoase și prezintă creșteri zilnice ridicate în greutate. Deși există rațe mularden masculi și femele, acestea sunt sterile.
Rață alergătoare
Rațe (Rațele alergătoare indiene) sunt foarte mici și slabe și, prin urmare, nu sunt de obicei destinate consumului imediat. Cu toate acestea, cu până la 150 de ouă/an sunt foarte fericiți să depună. De asemenea, mănâncă melci și ouăle lor, motiv pentru care sunt ținute în legătură atât cu creșterea legumelor, cât și a ovinelor (melcii sunt gazde intermediare pentru o serie de paraziți care afectează oile).
Alte păsări de curte
Porumbel
Porumbeii oferiți sunt forme cultivate ale porumbelului de stâncă. Sunt sacrificate după aproximativ patru până la opt săptămâni, greutatea lor este cuprinsă între 350 și 1200 de grame. Carnea lor este roșiatică și aromată, gustul amintește ușor de vânat. Porumbelul are o importanță redusă în creșterea animalelor industriale, motiv pentru care animalele sacrificate trebuie obținute aproape exclusiv de la crescătorii de hobby-uri. Dacă sunteți interesat de o rasă economică, sunt disponibili porumbei cu strasuri scrisoare, Hubble și Moravian. Mai mult, începeți porumbei, toți porumbeii Turingia, porumbeii sud-germani și multe rase care coboară de la porumbei purtători (Show Racer, Eichbühler, German Show Pigeons etc.).
struț
Strutii pregătiți pentru sacrificare cântăresc între 75 și 100 kg cu un conținut de carne de aproape 50%. Carnea neagră amintește de carnea de vită ca aspect și gust; este foarte sarac in grasimi si are un gust de nuci. Piesele superioare și inferioare ale piciorului sunt sortate în funcție de sensibilitate și sunt oferite sub formă de file (foarte fraged) și friptură (fraged). Deoarece struțul este o pasăre care nu zboară, spre deosebire de păsările care zboară, are puțină carne de sân.
consum
Aproximativ 20% din carnea consumată în UE este de pasăre (consumul anual pe cap de locuitor în 2002: 13,3 kg). În Germania, în 2005, 10,5 kg de păsări de curte au fost consumate pe cap, cu un consum total de carne de 60 kg în 2005.