Biroul de stat avertizează de ce chipsurile de legume nu sunt sănătoase decât chipsurile de cartofi
Chipsurile de legume sunt considerate alternativa sănătoasă la chipsurile de cartofi - dar este adevărat? Biroul de stat pentru agricultură, siguranță alimentară și pescuit din Mecklenburg-Pomerania Occidentală avertizează acum despre ciocăneli. Accentul a fost pus pe compararea conținutului de acrilamidă probabil carcinogenă din chipsurile vegetale și cartofii clasici.
Cipsurile de legume sunt adesea făcute din cartofi dulci, morcovi, păstârnac sau sfeclă roșie și sunt, de asemenea, bogate în sare și grăsimi. Cu toate acestea, proporția ridicată de acrilamidă cancerigenă este deosebit de îngrijorătoare. Cu toate acestea, alți factori vorbesc în favoarea chipsurilor de legume.
Proporție semnificativ mai mare de substanțe cancerigene
„Analizele celor zece probe de chipsuri de cartofi și același număr de chipsuri de legume au dat rezultate diferite: Valoarea orientativă pentru chipsuri de cartofi de 750 µg/kg acrilamidă nu a fost depășită în niciun eșantion. Nivelurile de acrilamidă din probele de cipuri de legume au fost statistic mai mari în medie, la 1.236 µg/kg ”, spune Frerk Feldhusen, directorul LALLF. Cel mai ridicat conținut de acrilamidă determinat în așchii de legume a fost puțin sub 1.900 µg/kg.
Formarea substanței nedorite în așchii de legume este cel mai probabil promovată de conținutul mai mare de zahăr din legumele folosite în comparație cu cartofii.
„În cazul chipsurilor de cartofi, riscul depășirii valorilor orientative pentru acrilamidă este acum considerat a fi scăzut”, adaugă Feldhusen. În ultimii ani, producătorii au adaptat și implementat cu succes măsuri pentru a minimiza acrilamida în procesele lor de producție. Încă nu există nicio orientare separată pentru așchii de legume. Baza de date pentru valorile acrilamidei trebuie continuată să fie mărită, astfel încât să poată fi determinat în viitor un număr corespunzător pentru acest grup de produse.
Nucleul cu acrilamidă
Potrivit Oficiului Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranței Alimentelor, acrilamida se formează în principal atunci când este încălzită într-o mare măsură, de exemplu în procesele de prăjire, prăjire și coacere a alimentelor ca produs secundar al așa-numitei reacții de rumenire (reacția Maillard). Dar tocmai acest proces definește gustul și mirosul caracteristic al chipsurilor.
Dar, la fel ca în majoritatea lucrurilor, doza produce otravă. „Se poate presupune că în prezent nu există niciun risc pentru sănătate pentru consumatori din cauza consumului mai mic de așchii de legume”, spune Feldhusen.
Practic, majoritatea chipsurilor de cartofi și legume disponibile în comerț conțin multă grăsime și sare și, prin urmare, ar trebui consumate doar ocazional. La urma urmei, s-a dovedit că sunt dependenți. Jetoanele de casă sunt o alternativă mai sănătoasă - cel puțin dacă nu faceți greșeli atunci când le faceți.