Biscuiți de migdale direct din cer
Biscuiti direct din cer
Erice este la jumătatea drumului spre cer. Există multe schimbări pentru a ajunge la orașul medieval din vestul Siciliei. Priveliștea de la muntele înalt de 750 de metri este spectaculoasă: munți puternici, marea cu cele trei insule Egadi, orașul portuar Trapani - cu puțin noroc puteți vedea chiar și coasta Africii. Dar ceea ce vezi mereu și peste tot sunt migdale. Pentru că Sicilia este insula migdalelor. Încă din februarie, când este frig aici, copacii înfloresc frumos și simți că ești în prima goană a primăverii.
Arta pe biscuit: biscuiți de migdale
Celebrul festival al florilor de migdale este sărbătorit la Agrigento. Sicilienii au prelucrat fructele copacilor în marțipan și le-au exportat încă din Evul Mediu. Se știe că iubesc dulciurile - trebuie să se datoreze influenței arabe. Arabii s-au răspândit pe insulă de aproape 200 de ani. Acum sunt turiștii. Vara, grupurile se încurcă pe străzile înguste, iar sicilienii își caută refugiu aici de căldură. Puteți mânca un gelato sau puteți cumpăra faimoșii biscuiți de migdale de la Giacoma Pirro sau mătușa ei Maria Grammatico.
Ambele femei au propriul magazin, produsele sunt aceleași. Oricine suferă de decizii slabe are dificultăți în micul magazin al lui Giacoma Pirro. Ar trebui să fie 250 de grame de „Lingue di suocera” (limbi de soacră), produse de patiserie fine, lungi, sfărâmicioase? Sau ați prefera „Belli e Brutti”, bucăți de biscuiți pe bază de migdale, nu destul de frumoase, dar extrem de gustoase? Sau „Sospiri” (suspin), bile de migdale prăfuite cu zahăr pudră? De asemenea, turiștilor le place să aibă ambalate fructele clasice și lucioase de marțipan. Însă două dintre banane sau pricke după-amiaza și puteți uita de cină. . . Bombele calorice fabricate manual sunt drapate cu dragoste pe boluri mari și bine luminate - artă pe biscuit.
Giacoma, șeful de 38 de ani și mama a trei fiice, își iubește creațiile. Mănâncă mult din ea, chiar și la micul dejun, încearcă rețete noi și vara funcționează adesea de dimineață până seara. Mâinile tale sunt destul de mari pentru corpul mic. De-a lungul anilor a primit dinți răi - răzbunarea pasiunii. În sezonul de vârf, până la 15 persoane, majoritatea femei, lucrează pentru ea. Șeful, care a văzut puțin din lume în afară de Roma, pare hotărât, dar nu autoritar.
Afacerile merg bine, ea și mătușa ei exportă în America și Japonia. Ei cumpără migdalele din sudul insulei, direct de la fermier. Iarna, când pasticceria se închide câteva luni, Giacoma devine neliniștită, îi lipsește masa moale dintre degete. De unde vin rețetele? Este o poveste nebună, aproape ca un roman. Giacoma râde. Stăm în brutărie, suluri groase de marțipan sunt așezate pe masa din fața noastră.
"Mama și mătușa mi-au pierdut tatăl devreme, bunica mea a fost copleșită de șase copii. Așa că cele două fete au venit la mănăstirea San Carlo din Erice, care a primit și orfani." Maicile, spune Giacoma, au făcut și vândut biscuiți de migdale. Cu toate acestea, au vrut să-și păstreze rețetele pentru ei. Fetele au trebuit să frământe aluatul și să modeleze biscuiții, dar nu li s-a permis să ridice capul - nu trebuia să vadă ce ingrediente au fost folosite și în ce cantități. "Cu toate acestea, mătușa mea spionase. Când a părăsit mănăstirea în 1962, știa toate rețetele."
Doi ani mai târziu, Maria Grammatico și-a deschis propriul magazin în Erice. Pentru că era necăsătorită, a fost numită în repetate rânduri „prostituată” în limbi rele. Însă antreprenorul de migdale nu a fost descurajat. Și magazinul, în care lucra și mama lui Giacoma, a făcut profit. „Le-a furat rețetele de la călugărițe”, spune Giacoma cu satisfacție, „și mi le-a transmis.” Astăzi mănăstirea este închisă. Maria, acum în vârstă de 66 de ani, este încă în magazinul ei de dimineață până seara. Nu are copii, ci Giacoma, pe care o iubește mai mult decât orice și care simte zgomotos când cele două femei se văd. La prânz. Să vorbim despre - despre Dumnezeu, produse de patiserie și lume.
În copilărie, Giacoma auzea ocazional despre poveștile mănăstirii. Despre surorile nemiloase, mâncarea monotonă a mănăstirii, rețetele secrete. Asta ți-a ținut imaginația ocupată, desigur. Dar, de asemenea, a justificat pragmatismul lor pronunțat. „Mătușa mea și mama trebuiau să înceapă devreme, așa că în copilărie era normal să lucrez cu Maria”, spune Giacoma. Deja la nouă ani stătea în spatele tejghelei după școală - în vârfuri - și servea clienții. „Asta mi-a dat încredere, am fost destul de timidă înainte.” A părăsit școala la 14 ani. Părinții ei nu doreau ca fiica lor să meargă la școala secundară din Trapani, la 15 kilometri distanță, prea departe pentru o tânără fată. . . Giacoma a pus mâna pe cărți despre literatură și istorie și a continuat să citească acasă după muncă. L-a cunoscut pe soțul ei când cumpăra prăjituri de migdale în magazin - este, de asemenea, un maniac de marțipan. S-a căsătorit la 18 ani, a avut trei fiice și și-a deschis propria pasticcerie în Erice în 1995. Din moment ce locuiește cu familia ei în Trapani, ea conduce zilnic serpentinele la brutăria ei de pe munte.
Tradiția continuă
Alături de ea în mașină se află fiica ei de 18 ani, care poartă numele mătușii ei Maria. Și ea este interesată de rețetele miresei stricte ale lui Dumnezeu. La 16 ani nu mai voia să meargă la școală, ci prefera să frământe aluatul. Giacoma era împotrivă, Maria ar trebui să învețe ceva, la urma urmei ea însăși nu avusese această șansă. Maria, totuși, era încăpățânată ca un măgar și nu putea fi descurajată de marțipan. Așa că și-a luat locul în brutărie - iar pasiunea migdalelor este deja în a treia generație. Probabil că trebuie să fie în gene.
Informații de călătorie: Sicilia
STAUHotel E limuzina: Hotel mic, elegant în Erice, terasă spectaculoasă; Camere duble de la 110 euro (Via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, Fax 09 23 86 92 52, Hotel E limoAzienda A grituristica Duca di Castelmonte: Minunat agroturism lângă Grădina Trapani, piscină și animale încântă copiii. Bucătărie foarte bună, cu multe legume; Sezon jos: 38 euro de persoană cu mic dejun, demipensiune 55 euro. Sezon înalt: 45-65 euro (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
MÂNCAElimo Hotel Ristorante: Bufet bun de antipasti, feluri de mâncare imaginative (Erice, vezi să stai peste noapte). Hotel Moderno Erice. Bucătărie regională bună, pește excelent (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, tel. 00 39/09 23 86 93 00).
CUMPĂRĂTURIErice: Antica pasticceria del convento. Acesta este numele magazinului lui Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico aparține mătușii sale (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria GrammaticoTrapani: Colicchia. Toată lumea din oraș știe. Biscuiți de migdale, fructe de marțipan și vara "granita" (gheață de apă), de asemenea, cu aromă de migdale (Via delle Arti, 6/8 - Via Carosio, 30/32). Bar 900 Filingeri: O gamă largă de fructe și biscuiți de marțipan. Băuturile sunt disponibile la bar (Via G. B. Fardella, 84).
Rețetă: marțipan
pentru 700 g amestec de marțipan, 400 g migdale curățate, 300 g zahăr cel mai fin, 1 pachet de zahăr bourbon vanilat, eventual niște zahăr pudră. • Puneți amestecul de migdale-zahăr și zahărul rămas într-un bol de amestecare și folosiți cârligul de aluat de pe mixerul de mână pentru a face un amestec sfărâmicios. Dacă aluatul nu se lipeste, adăugați câteva linguri de apă. • Frământați marțipanul puternic cu mâinile pe un blat. Dacă se lipeste mult, frământați puțin mai mult zahăr pudră. • Înfășurați marțipanul în folie alimentară și puneți-l la frigider. Sfat: Folosiți doar migdale întregi, mărunțiți-le proaspete și procesați-le imediat. Făina de migdale pre-măcinată se usucă rapid și își pierde o parte din aromă în acest proces.
Rețetă: Sospiri (cookie-uri „Suspir”)
75 bucăți 1 rețetă „Marțipan” (vezi mai sus), 1? 2 lămâie organică, 1 linguriță miere lichidă, 2 albușuri (din ouă mici); Glazura pentru praf • Pregătiți rețeta „Marțipan” o dată așa cum s-a descris mai sus. • Clătiți lămâia cu apă fierbinte, uscați-o și frecați fin coaja. • Frământați mai întâi coaja de lămâie, mierea și albușul de ou cu cârligul de aluat al mixerului de mână, apoi cu mâinile sub amestecul de marțipan. • Preîncălziți cuptorul la 160 de grade, cuptorul cu ventilator la 140 de grade, nivelul de gaz 2. • Rulați aluatul de marțipan în bile de mărimea unei vișine cu mâinile și așezați-le la 3 cm distanță pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt. Dacă este necesar, aplatizați bilele cu degetele. • Coaceți bilele de marțipan la cuptor timp de aproximativ 20 de minute. Sospiriul nu ar trebui să devină maro. Scoateți, lăsați să se răcească scurt și pulverizați cu zahăr glazură. Pe bucată aprox.50 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Sfaturi: • Dacă aluatul este foarte lipicios, puneți-l pur și simplu la frigider peste noapte. Apoi va deveni mai ferm și mai ușor să se rostogolească în bile. • Lasă sospiri să se răcească mai întâi și apoi scoate-l din hârtia de copt. Sunt moi pe interior și se rup repede când sunt încă calzi.