Biscuiții din foietaj - sfogliatina sunt populari în toată Italia

Sfogliatina sunt biscuiți din foietaj ușor și crocant. Această specialitate din Veneto este acum populară în toată Italia. La noi, biscuiții fac parte din după-amiezile confortabile cu prieteni dragi. Oamenii vorbesc, râd și ciugulesc bine.

Un aluat are prieteni și dușmani

Aluatul de foietaj provine inițial din estul Mediteranei. A venit în Europa Centrală cu cruciade și a fost deosebit de popular printre gurmanzii francezi. În Italia, aluatul a găsit inițial puțini prieteni. În 1525, Consiliul de la Veneția a emis o interdicție asupra anumitor bunuri de lux la nunți și la sărbătorile de familie: printre acestea se număra și aluatul fulgios de unt! Nodul a fost desfăcut câțiva ani mai târziu cu căsătoria Caterinei de ‘Medici cu Heinrich von Orléans, care a devenit ulterior rege al Franței.

Poștă de bucătărie franco-italiană

Când tânăra Caterina s-a mutat la Paris după nuntă, a insistat să își aducă cu ea bucătarii florentini. Nu este deloc neobișnuit ca un italian să vrea să continue să mănânce italiană, nu-i așa? La fel ca Florent Quellier și Pascal Briost în „La table de la Renaissance. Raportul Le mythe Italien ”(2018), francezii au cunoscut și iubesc zuppa di cipolle fiorentina (viitoarea supă a l’oignon) și macarons. Și foietajul s-a întors din Franța - și în cele din urmă a găsit un loc demn în bucătăria din Italia, de exemplu pentru biscuiți irezistibili, glazurați.

---