Black Food Ce este vorba despre mâncarea neagră

19 iunie 2017 de Silke Neumann Categorii: Nutriție

este

Mancarea neagra este numele unei noi tendinte nutritionale care se bazeaza din ce in ce mai mult pe alimentele negre. Ce înseamnă această tendință? Dar mai presus de toate: Ce este în mâncarea neagră?

Mancare neagra? Dacă vă gândiți mai întâi la currywurst negru cu cartofi prăjiți negri sau burgeri negri în pâine neagră - chiar aveți dreptate.

A început de fapt cu un hot dog carbonizat într-un coc negru, a cărui fotografie a fost postată pe social media. Acum nu există aproape deloc mâncare care să nu fi fost deja colorată în negru - și nu neapărat prin fierbere.

Ce face ca mâncarea să fie neagră?

Mâncarea neagră se referă în primul rând la faptul că alimentele sunt negre. Indiferent de modul în care și-au obținut culoarea neagră. Deoarece culoarea poate „crește” într-un mod natural sau poate fi adăugată mai târziu. Cele mai comune culori găsite în alimentele negre sunt:

  • Antociani: Aceștia sunt pigmenți naturali ai plantelor care fac ca fructele și legumele să pară albastre, violete sau aproape negre. De exemplu, murele sunt bogate în antociani.

  • Gluconat de fier (II) sau lactat de fier (II): Ambele substanțe au efect oxidant și fac ca alimentele tratate cu ele să devină negre. Măslinele negre ieftine sunt colorate în așa fel încât să poți recunoaște colorarea ulterioară prin numere aditive precum E579 și E585.
  • sepia: „Cerneala” întunecată a calmarului servește de fapt pentru a-i îndepărta pe inamici și colorează de mult timp specialitățile italiene de paste în negru.
  • Cărbune activ: Comprimatele de cărbune sunt adesea recomandate persoanelor cu diaree, deoarece sunt capabile să elimine toxinele din tractul digestiv.

Pe lângă aceste culori alimentare utilizate în mod obișnuit, există și variante exotice. De exemplu, cărbunele din nucile de cocos arse, dar din punct de vedere chimic, acesta nu este altceva decât carbon.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale alimentelor negre?

Mâncarea neagră ar trebui să fie sănătoasă, chiar atât de sănătoasă încât chiar și înghețata care a fost colorată în negru este oferită ca fiind „mai sănătoasă”. Alimentele negre ar trebui, de asemenea, să se detoxifice, să fie bune pentru rinichi, să prevină cancerul și să fie deosebit de bogate în vitamine, minerale și fitochimicale.

Dar: Culoarea singură nu spune nimic despre valoarea sănătății unui aliment, melcul negru de lemn dulce vorbește cu siguranță de la sine. Am analizat cu atenție cele mai frecvente coloranți negri și le-am evaluat pentru beneficiile lor suplimentare pentru sănătate:

Mancare neagra prin carbune activat

Alimentele colorate în cărbune sunt cele mai ieftine dintre alimentele negre nou înfipte. Carbonul activ este un colorant alimentar aprobat (numărul E E153) și se adaugă la multe alimente produse industrial pentru a le „înfrumuseța” în culori. Așa că fii de exemplu Gemuri și jeleuri cu puține fructe totuși întuneric și sugerează o mulțime de coacăze negre, de exemplu.

Niciun produs nu devine mai sănătos - doar mai negru. Deoarece cărbunele activ este capabil să lege toxinele, alimentele de culoare neagră colorate cu cărbune sunt deseori aduse cu beneficii suplimentare, cum ar fi „detoxifiere” sau „detoxifiere”. Cu toate acestea, un corp sănătos este deja bine echipat cu ficatul și rinichii pentru a excreta substanțe nocive.

Cantitatea mică de cărbune activat din alimentele negre nu contează cu adevărat - și oricum nimeni nu trebuie să „dezintoxice” sau „să se purifice” oricum. În plus, cărbunele activ este utilizat în principal pentru a produce alimente nesănătoase în sine „negre și sănătoase”: Cartofii prăjiți, currywurstul și chiflele cu burger nu devin mai sănătoși dacă fac Sunt colorate „negru cărbune”.

Gluconat de fier (II) și lactat de fier (II)

Măslinele și alte alimente care sunt colorate în negru cu fier-II-gluconat sau fier-II-lactat nu aduc beneficii suplimentare pentru sănătate prin culoare. Măslinele colorate în negru cu gluconat de fier (II) (E579) sunt colorate deoarece nu li s-a dat timp să se coacă și au fost recoltate în verde. Acest lucru poate fi ușor recunoscut prin faptul că miezul este încă verde deschis.

Fier-II-lactatul (E585), la fel ca fierul-II-gluconat, este aprobat doar în UE ca agent de colorare pentru măsline, dar este foarte bine absorbit de organism și, prin urmare, este folosit pentru a fortifica alimentele cu fier. Acest lucru nu poate fi recunoscut prin culoare, deoarece gluconatul de fier (II) este de fapt de culoare galben-verzuie, culoarea neagră a măslinelor este cauzată doar de oxidare. Și aici, culoarea neagră nu adaugă niciun beneficiu pentru sănătate.

Vopsea naturală sepia

Sepia, cunoscută și sub numele de „cerneală de calmar”, s-a stabilit acum ca un colorant natural pentru paste în bucătăriile germane. În homeopatie, Sepia este utilizată, de exemplu, pentru problemele femeilor sau bolile tractului respirator. Cu toate acestea, nu există încă descoperiri dovedite științific cu privire la acest lucru.

Oricine nu suferă de afecțiuni ale femeilor sau alte boli pe care Sepia le ajută în homeopatie are niciun beneficiu pentru sănătate din consumul de cerneală de calamar. Dimpotrivă: sosul de smântână, care este adesea servit cu paste negre, nu trebuie considerat deosebit de sănătos.

De altfel, sepia nu are un număr E, dar trebuie inclus pe lista ingredientelor, deoarece poate provoca alergii.

Mâncare neagră datorită antocianinelor

Antocianinele aparțin grupului de flavonoide care sunt substanțe vegetale secundare și, prin urmare, practic sănătos. Cu cât luăm mai mulți flavonoizi și fitochimicale sănătoase, cu atât mai bine. Antocianinele sunt responsabile nu numai de culoarea aproape neagră a fructelor și legumelor, ci și de culoarea roșu închis a cireșelor, a strugurilor și a florilor de hibiscus.

Vă prezentăm aici în imagini 12 alimente delicioase cu antociani in fata:

Cu toate acestea, există peste 8.000 de flavonoizi și despre toți s-a spus că au efecte antioxidante. Toate reduc fundamental riscul de cancer și boli cardiovasculare - indiferent de culoarea lor. Așadar, nu are rost să te limitezi la fructe și legume negre. Fructele și legumele sunt în sine mai sănătoase decât mâncarea obișnuită și alimentele foarte procesate.

Utopia recomandă:

Doar culoarea neagră nu are nicio legătură cu valoarea sănătății unui aliment. Cu cât dieta dvs. este mai colorată, cu atât este mai variat aportul de flavonoide și alte substanțe vegetale secundare care promovează sănătatea. Și pentru ca mâncarea dvs. să fie cât mai colorată posibil, alimentele negre nu trebuie să lipsească desigur. De preferință din cultivarea regională și conform calendarului sezonier.