Blaue Zipfel - regiunea de agrement a Franconiei Superioare
Sfaturi acre, albastru bratwurst
Sfaturile albastre sau acre sunt un fel de mâncare original al Franconiei superioare. Se mănâncă în principal în lunile de vară sau în zilele calde de toamnă în beciurile de bere sau cu un vin de macrou proaspăt. Originea pasiunii franconiene, feluri de mâncare „albastre”, adică De fapt fierbe dulce și acru, înapoi la vremurile vechi. În rafinamentul lor culinar, acești cârnați gătiti într-o preparare fină sunt absolut contemporani: gata de mușcătură, picant și proaspăt la gust și puțin mai puțin bogat în calorii decât versiunea prăjită.
Francii au o afinitate specială pentru „bucătăria albastră”. Aceasta își are originea în timpuri străvechi când, datorită tehnologiei de răcire limitate, trebuiau găsite metode speciale de conservare pentru diverse produse proaspete. Rezultatul este o variație culinară a cârnaților pregătiți, care are totul în ceea ce privește gustul. Se prepară într-un ciorb de rădăcină condimentat fin, cu puțin oțet de vin sau vin, zahăr, sare și piper, ceapa din abundență și un amestec de frunze de dafin, cuișoare, ienibahar și ienupăr, care este, de asemenea, tipic pentru sauerbraten, lăsați-i să se absoarbă și să servească o cu ciorba, ceapă și felii de morcov la pâine sau covrig.
Colțurile albastre sunt un fel de mâncare tipic pentru serile calde de vară sau zilele blânde de toamnă. În majoritatea restaurantelor din Franconia Superioară, acestea sunt oferite tot timpul anului ca gustare ușoară sau gustare. De altfel, locuitorii din Bamberg susțin că mezelurile lor grosiere medie sunt cel mai bine pregătite în „vârfuri albastre”!
Depozitare/termen de valabilitate:
Blue Brew este o formă ușoară de conservare. Vârfurile albastre rămase sunt scoase din preparat pentru a fi depozitate mai mult. Se păstrează la frigider 2-3 zile. Apoi se încălzește din nou bine.
Calendarul anual:
Vă puteți bucura de specialitate pe tot parcursul anului, vara și toamna.
Sfat pentru plăcere:
Blaue Zipfel este o masă tipică de pivniță de bere. În zilele călduroase de vară au un gust deosebit de bun cu o bere proaspătă în pivniță Franconiană. Dar sunt, de asemenea, un adevărat delicat cu un Häckerschoppen picant. Ca garnitură de condimente, serviți niște hrean în ciorb sau proaspăt servit cu smântână.
Autori:
Regiune de plăcere Franconia Superioară, fotografie Martin Bursch; Editarea textului Uta Hengelhaupt
Vârful albastru în rădăcină
Ingrediente:
Colțurile albastre sunt cel mai bine pregătite cu cârnați franconieni. În regiunea Bamberg, oamenii preferă un cârnați de dimensiuni medii, condimentate cu precauție.
4 - 6 perechi de cârnați Franconii proaspeți,
Băutură de rădăcină din 1 l de apă, 2 morcovi (sfeclă galbenă), 2 cepe, 1 bucată de țelină, 1 băț de praz; 1-2 foi de dafin, 2-3 cuișoare, 5 semințe de condiment, 5 fructe de ienupăr, 2-3 linguri zahăr, 1 linguriță sare, piper, 1 cană de vin alb, 2 linguri de oțet de vin alb, hrean
Pregătire:
Mai întâi pregătiți rădăcina acră. Pentru a face acest lucru, gătiți legumele, scoateți bucățile de legume fierte și gustați totul dulce și acru. Frankii adoră o bere albastră cu un accent bun și dulce. Cu mult piper, rezultă o notă interesantă de aromă. Dar dacă doriți, puteți condimenta și mai mult „oțet fierbinte”. Ceapa și 1 pereche de felii de morcovi (sfeclă galbenă) se adaugă la infuzare.
Potrivit câtorva rețete, cârnații proaspeți sunt lăsați să se absoarbă pentru o vreme. Sau puteți să le adăugați imediat la prepararea caldă și să le lăsați să fiarbă până când sunt bine fierbinți. Apoi, serviți-le într-o farfurie adâncă, cu mult stoc, inele de ceapă și felii de morcov. Acesta se servește cu hrean ras (degresat în stoc sau proaspăt servit cu smântână), precum și pâine sau covrigi.