Blini Sour Cream Salmon Caviar - starterul ideal de Anul Nou
Aceste blini făcute dintr-o rețetă veche din Karelian se află în topul 1 pe lista mea de dorințe ori de câte ori am afaceri în Finlanda. Când îl vizitez pe prietenul meu Auli într-o suburbie din Helsinki, ea îmi pregătește întotdeauna acest delicios starter pentru mine. Părinții și bunicii ei provin din regiunea Karelia, o parte nord-estică a Finlandei care se învecinează cu Rusia. Și rețeta trebuie să fi trecut peste această linie cu multe, multe luni în urmă, pentru că astăzi blini sunt ferm ancorate în bucătăria finlandeză.
Auli m-a învățat să pregătesc blini așa cum au făcut strămoșii lor. Nu este dificil. Trebuie doar să acordați aluatului de drojdie puțin timp și - în mod ideal - să aveți o tigaie mică din fontă.
Aluatul se bazează pe făină de hrișcă și se prepară cu o zi înainte. Acest lucru oferă drojdiei un timp minunat să crească în pace la temperatura frigiderului. Hrișca este un pseudo-boabe cu gust consistent. Nu conține gluten și, prin urmare, poate fi consumat și de persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten. Dar asta nu ar trebui să fie accentul aici.
Blinele se coc în porții în tigaie și se consumă cald sau călduț; dar pot fi consumate foarte bine la rece. Îmi plac cel mai bine cu smântână cu adevărat bogată (sau smântână), numită și smetana în poloneză sau rusă. Smântâna trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi (30-40%) și să fie drăguță și cremoasă. Prăjiturile de aluat sunt acoperite cu șalotă tocată mărunt, somon afumat/murat și/sau caviar.
Când vine vorba de caviar, portofelul dvs. decide clar. Adevăratul caviar beluga, osietra sau sevruga de la sturion probabil nu este accesibil pentru mulți. Așadar, sunteți binevenit să vă întoarceți la variantele accesibile. Caviarul poate avea un gust mai puternic, deoarece blini sunt destul de inimioși după ce au fost prăjiți. Cred că caviarul de păstrăv este ideal aici.
Puteți alege, de asemenea, ceea ce are un gust bun la somon. Poate fi rece sau cald afumat sau murat. Prefer versiunea colorată. În funcție de bugetul dvs. de timp, le puteți pregăti singur sau le puteți cumpăra gata.
Ingrediente pentru aproximativ 8-10 bucăți:
400 ml smântână (sau iaurt grecesc)
250 g făină de hrișcă
150 ml lapte fierbinte
1 lingură unt lichid
Unt clarificat pentru prăjire
200 g smântână dublă sau smântână
Somon murat sau afumat
2 șalote, tocate mărunt (brunoise)
Piper negru proaspăt măcinat
Chervil, cress, arpagic sau frunze mici de brustă pentru garnitură
Pregătire:
Încălziți smântâna călduță și adăugați drojdia, zahărul și făina de hrișcă. Se păstrează la frigider timp de 12 ore și se lasă să fermenteze. Chiar înainte de preparare, amestecați laptele fierbinte, sarea, untul topit și gălbenușul de ou. Bateți albușul separat și pliați cu o spatulă pentru a face bliniul frumos și pufos.
Încălziți 1 linguriță de unt clarificat într-o tigaie din fontă (10 cm diametru) și prăjiți mai multe blini unul după altul pe ambele părți la 3/4 căldură (nivelul 6 din 10). Nu pregătiți bliniul prea gros. Dacă nu aveți o tigaie pentru blini, luați alta mică. Puteți prăji, de asemenea, mai multe blini în paralel într-o tigaie mare, dar vor diferi puțin la margine. Așa că lăsați suficient spațiu.
Dacă pregătiți o cantitate mai mare, prima trebuie păstrată puțin caldă la aproximativ 60 ° C până la servire.
Servire:
Blinele se servesc cu smântână sau smântână, șalote foarte tăiate cubulețe, caviar și/sau somon afumat. Pot fi garnisite cu cirese, cress, arpagic sau frunze mici de acelea.
Incearca. Este în valoare de ea . Adevărat.
Un videoclip mai detaliat este disponibil și pe YouTube: Katrin gătește cu Radio Regenbogen.