Blo; Nu; Gândiți-vă la mâncare - Berliner Morgenpost
Udo Pollmer (50 de ani) este chimist alimentar și autor de bestseller („Lexicon of popular nutrition errors”). Din 1995 este director științific al Institutului European pentru Științe Alimentare și Nutriționale. Stefanie Rüggeberg i-a vorbit.
Berliner Illustrirte Zeitung: Persoana normală are câteva kilograme prea mult pe coaste și visează la greutatea ideală. Ce este ideal?
Pollmer: Fiecare are propria sa normalitate biologică. Corpul nu există doar într-un model standard. Unul este înalt și slab. Cealaltă este mică și rotundă. Oricine dorește să reducă omenirea la figura ideală a zeitgeistului cu cleaverul normei ideale, îi va face doar nefericiți și bolnavi. Deci, cel mai bine este să uitați din nou această prostie imediat.
Se pare că nu te gândești prea mult la dietă.
Bingo. Problema este că oamenii de astăzi cred în diete la fel ca și la nașterea virgină. „A mânca sănătos” este o religie de înlocuire care dă frumusețe, slăbiciune și tinerețe. Acest lucru trece cu vederea faptul că legătura dintre alimente și greutate este mult mai mică decât ceea ce ar dori papii nutriționali să creadă în propriul lor interes.
Asta ar însemna că toată lumea poate mânca toată ziua fără griji și nu există probleme la scară.
Dacă nu vă faceți griji cu privire la numărarea caloriilor, va fi mai ușor să rămâneți subțire. Pe de altă parte, dacă te gândești constant la alimente, ai automat un flux crescut de salivă. Și, prin urmare, mănâncă mai mult. În același timp, este stresat pentru că îi este frică de pofta de mâncare. Și această combinație îngrășează mulți oameni. Studiile arată că persoanele care doresc să mănânce „conștient” pentru a rămâne subțiri se îngrașă mai repede în medie.
Asta înseamnă că dietele te îngrașă inevitabil?
Da. Pentru fiecare 100 de persoane care încep o dietă, probabil cinci vor avea succes pe termen lung.
Corpul este sensibil la orice formă de restricție calorică. Pentru el, dietele obișnuite nu sunt altceva decât foamete sau recolte slabe. Nu știe că persoana sa a citit doar o revistă. Pentru fiecare dintre aceste catastrofe amenințătoare, el primește câteva perne de rezervă - efectul yo-yo.
Dar acum oamenii vor și ei să piardă în greutate pentru a-și face o favoare sănătății. Nu vorbește asta pentru o dietă?
Efectele secundare ale presupusei „pierderi în greutate sănătoase” sunt uitate din nou. Într-adevăr, dacă ești gras, ai un risc crescut de infarct. Dar asta crește și cu multe diete. Există, de asemenea, osteoporoză și calculi biliari la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Ca să nu mai vorbim de tulburările de alimentație care sunt de obicei dobândite printr-o combinație de dietă și exerciții de rezistență.
Nu există mâncarea păcatelor pentru tine?
Mâncarea și băutul sunt esențiale. Și pentru că este un îndemn, împlinirea sa este răsplătită cu un sentiment bun. Păcatul obișnuia să pândească în dormitor, acum mâncând păcatul se ascunde în spatele ușii frigiderului. Oamenii sunt fixați de ideea că doar o alimentație sănătoasă le poate aduce mântuire. Oricine suspectează capcanele diavolului din spatele a tot ce oferă satisfacție fizică ar trebui să caute mântuirea în biserică, mai degrabă decât în bucătărie.
Și ce zici de sfaturile nutriționale?
Acestea s-au schimbat constant în ultimii 50 de ani, adesea răsucite în opus. Carnea era o bucată de vitalitate, astăzi mântuirea stă în vegetarianism. Fiecare țară are recomandări diferite. În Scandinavia alcoolul este diavolul, în Franța este o sursă de sănătate. Dacă recomandările noastre ar fi corecte, britanicii nu ar mai putea atinge vârsta de 45 de ani, dar vor trăi la fel ca noi.
O „dietă sănătoasă” pentru toată lumea este la fel de ingenioasă ca o „mărime sănătoasă a pantofilor” pentru toată lumea. Toată lumea este diferită, toată lumea poate lua ceva diferit și, prin urmare, toată lumea mănâncă diferit.
De asemenea, nu recomandă pâinea cu cereale și trei litri de apă pe zi?
Nu există o cerință standardizată de apă. Dacă te forțezi să bei cât mai mult, poți chiar muri din cauza acestuia, din cauza edemului cerebral și pulmonar. În plus: Unele alimente - cum ar fi castraveții - conțin mai multă apă decât sucurile recomandate.
Speranța mea că ceva poate fi mâncat într-un mod relaxat se estompează treptat.
Dimpotrivă - mănâncă ceea ce primești. Și să vă angajați în activități mai satisfăcătoare decât să vă gândiți la calorii, vitamine sau speculațiile polinesaturate ale experților. Există o singură regulă cu adevărat importantă: nu mâncați nimic care nu funcționează pentru dvs. - oricât de sănătos ar fi.