Blocuri de bază ale grăsimilor dietetice

S-a dovedit că în latitudinile noastre, excesul de grăsime este mult mai frecvent decât deficiența. Cu aproximativ nouă kilocalorii pe gram, grăsimile furnizează aproximativ două ori mai multă energie decât proteinele sau carbohidrații. Din cantitatea totală de energie pe care o consumați în fiecare zi, conținutul de grăsime nu ar trebui să reprezinte mai mult de 30 până la 35 la sută. Mai exact, aceasta înseamnă: „Cantitatea de grăsimi vegetale și animale consumate zilnic nu trebuie să depășească 60-80 de grame”, explică Robert Gasser. „Cu toate acestea, consumul mediu de grăsimi în Austria este mai mult decât dublu, și anume în jur de 150 până la 200 de grame pe cap și pe zi”. consecința.

grăsimilor

Alegerea grăsimii potrivite este deosebit de importantă atunci când vine vorba de ceea ce folosiți în mod regulat în bucătărie sau de ceea ce se unge pe pâine în fiecare zi. Gasser subliniază că untul ca unt răspândit este îndoielnic datorită conținutului său ridicat de colesterol. „Are până la 240 de miligrame de colesterol la 100 de grame”, spune medicul, care recomandă preferarea margarinei. „Margarina din ulei de rapiță este deosebit de pozitivă.” În „Studiul inimii din Lyon” - în care efectele alimentelor mediteraneene asupra sănătății au fost examinate în anii '90. A. Unt înlocuit cu ulei de rapiță margarină: Participanții au arătat cu 70% mai puține atacuri de cord. „În zilele noastre, margarina este produsă mai ales dintr-o perspectivă nutrițională, cu scopul de a avea un efect benefic asupra lipidelor din sânge. Prin urmare, proporția de acizi grași polinesaturați din aceste produse este menținută deosebit de ridicată, și anume la peste 50 la sută ”, a spus medicul. În plus, margarina de înaltă calitate este acum aproape lipsită de acizi grași saturați. Uleiurile rezistente la căldură, cum ar fi uleiul de măsline sau de rapiță sau uleiul de semințe de struguri presat la rece, sunt recomandate pentru prăjire în tigaie.

Acizii grași trans reprezintă un risc special pentru sănătate, apar în timpul întăririi grăsimilor și A. în chipsuri, cartofi prăjiți, burgeri, în produse de patiserie, cum ar fi cornurile. „Acizii grași trans duc la creșterea nivelului de colesterol”, explică Gasser. Odată cu creșterea colesterolului LDL „rău”, crește riscul bolilor coronariene, cum ar fi arterioscleroza sau atacul de cord. Cea mai periculoasă grăsime dintre toate, a fost descoperită abia recent, este oxicolesterolul; este Z. B. conținute în maioneză, înghețată sau batoane de ciocolată. „Radicalii fără oxigen convertesc colesterolul LDL în oxicolesterol”, explică internistul. „Acest lucru se depozitează cu ușurință în peretele arterial și favorizează dezvoltarea arteriosclerozei.” Manipularea atentă a acestor acizi grași poate fi recomandată doar tuturor: studii ample arată că un conținut de grăsimi trans de doar două procente din energia zilnică consumată este suficient. pentru a dubla riscul de boli cardiovasculare fatale și a crește riscul de diabet cu 36 la sută.

Faptul că alimentele bogate în grăsimi au un gust (prea) bun pentru majoritatea oamenilor nu se datorează doar faptului că grăsimile sunt purtătoare de aromă. Robert Gasser știe că preferăm mâncarea consistentă decât mâncarea ușoară poate fi explicată și prin istoria evoluției: „Cu cât alimentele conțin mai multe calorii, cu atât este mai probabil să se asigure supraviețuirea atunci când sunt flămânzi. În plus, până la cea mai recentă istorie umană, viața a fost grea, solicitantă din punct de vedere fizic și plină de lipsuri. Marele „consum de grăsimi” este un obicei care s-a dezvoltat mai ales după război și care a urmat în mod logic situația nutrițională nefavorabilă de mai înainte. "
Cum poate funcționa trecerea? O dietă sănătoasă și utilizarea conștientă a grăsimilor nu sunt în ultimul rând o chestiune de obișnuință - și educație. „Educația nutrițională ar trebui să înceapă foarte devreme la grădiniță”, cere medicul. "Vă recomand să vă schimbați consumul de grăsimi în conformitate cu dieta mediteraneană, cu puține grăsimi și o proporție ridicată de acizi grași nesaturați."

****************
Uleiuri vegetale pentru tigăi și farfurii

Grăsimile saturate ar trebui să reprezinte doar o zecime din consumul zilnic de grăsime. Majoritatea ar trebui obținute din acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care nu se găsesc doar din abundență în peștii cu apă rece, ci și în uleiurile vegetale.

* Acizi grași mononesaturați
sunt z. B. conținute în ulei de măsline și ulei de rapiță.

* Acizi grași polinesaturați
se găsește z. B. în ulei de in, ulei de rapiță, ulei de germeni de nucă și grâu (acizi grași omega-3) precum și în ulei de germeni de porumb, soia și floarea-soarelui (acizi grași omega-6).

***************
Reglementarea grăsimilor trans pentru Austria

În toamnă, Austria a devenit a doua țară a UE după Danemarca care are o reglementare privind grăsimile trans. Se prevede că grăsimile, uleiurile și alimentele cu un conținut de grăsimi mai mare de 20% pot conține maximum 2% acizi grași trans. Pentru alimentele cu un conținut de grăsimi mai mic de 20%, limita ar trebui să fie de 4%. Internistul și specialistul în nutriție Univ. Prof. DDr. Robert Gasser salută măsura: „Regulamentul ajută la reducerea aportului de acizi grași trans și ajută la prevenirea bolilor de inimă”.

Sfat pentru carte:
Wenzl, Stockreiter, mințile inteligente gătesc sănătos. Cu rețete ușoare de la bucătari de renume.
ISBN 978-3-902552-49-5, aproximativ 160 de pagini, 17,90 €, Verlagshaus der Ärzte