Blog Avantajele sănătății făinii de grâu integral comparativ cu făina albă Rainbow Circle
Făina albă, denumită și făină extract, se referă la o făină în care în principal endospermul boabelor a fost măcinat. În supermarket îl găsiți de obicei sub denumirea „Type 405”. Făina albă este formată din peste 70% amidon, restul de 30% este în principal apă și cantități mici de proteine. Conținutul de vitamine, minerale și oligoelemente este redus. Acest lucru este evident din denumirea de tip: 405 din „Tip 405” se referă la conținutul mineral al făinii. Dacă arzi făină de tip 405 la 900 ° C, rămâne în medie 405 mg de minerale necombustibile la 100 g de făină arsă. În comparație, făina integrală conține - cu fluctuațiile naturale obișnuite - de peste patru ori mai multă minerală.
Ce este făina albă și pentru ce se folosește?
Boabele bătute de la urechi sunt formate din germeni, endospermiu și o coajă. Coaja protejează boabele, iar endospermul servește ca furnizor de energie pentru germeni. În zilele noastre este obișnuit să separați aceste trei componente unele de altele și apoi să le măcinați în proporții diferite pentru a forma făină. În acest fel, diferitele tipuri de făină, cum ar fi z. B. Tipul 405. Cu făina albă, se folosește doar endospermul.
Ușor, moale, gust dulce și destul de nesănătos: pâine prăjită albă
Când s-a inventat tehnologia de fabricare a făinii albe, făina albă era un bun de lux râvnit și scump. Produsele de patiserie fine, de culoare deschisă, nu puteau fi cumpărate decât de către cei bogați, iar consumul lor era, prin urmare, întotdeauna o afirmație despre poziția socio-economică și o delimitare a unor secțiuni mai sărace ale populației, care încă „își permiteau” doar „pâine grea integrală. În acea perioadă, făina albă era foarte populară, nu în ultimul rând ca simbol al statutului și se răspândea rapid în toată Europa.
Făina albă produce produse de patiserie deosebit de „ușoare”. O pâine albă pufoasă nu poate fi făcută din făină integrală pură, iar prăjiturile și tartele sunt, de asemenea, fine, moi și pufoase atunci când se utilizează făină albă. Ce se poate aplica în continuare în patiserie - lucrările unui bucătar de patiserie nu sunt concepute ca alimente (de bază) pentru consumul zilnic - de fapt nu are loc în alimentele de zi cu zi.
Efectele nocive ale făinii albe
După cum sa menționat deja în introducere, făina albă constă în mare parte din amidon. Amidonul este un carbohidrat, mai exact o polizaharidă. Polizaharidele pot fi considerate lanțuri moleculare lungi în care moleculele de zaharoză individuale sunt aliniate pentru a forma un lanț lung. Dacă consumăm acum făină albă sau produse obținute din făină albă, o enzimă din salivă, amilaza, rupe legătura dintre moleculele individuale de zaharoză ale amidonului. Se creează o dizaharidă, maltoză („zahăr de malț”). Acesta este motivul pentru care pâinea - și în special pâinea albă - are un gust dulce dacă o mestecați cu multă salivă mai mult timp, deoarece tot mai mult amidon este împărțit în zahăr de malț. Zahărul din malț nu este altceva decât două molecule de glucoză legate între ele. Exact această glucoză („zahăr din struguri”) este la sfârșitul utilizării amidonului de către organism: amidonul este descompus în zahăr de malț de către amilază și acesta este descompus în glucoză de maltoză în intestinul subțire.
Făina albă poate duce la diabet și obezitate
Făina albă și produsele obținute din aceasta (pâine, chifle, prăjituri, paste etc.) contribuie astfel la riscul de diabet, deoarece cresc absorbția globală a glucozei. Ceea ce este deosebit de dificil este că amidonul sau glucoza din făina albă sunt disponibile pentru organism în întregime și fără întârziere, deoarece nu există cu greu alte substanțe în făina albă care ar putea încetini sau regla descompunerea amidonului în glucoză. Nivelul zahărului din sânge crește cu salturi și limite și insulina este eliberată. Dacă organismul este atât de supraalimentat cu carbohidrați încât nivelul de insulină este în mod constant crescut, celulele devin treptat rezistente la efectele de reglare ale insulinei - se dezvoltă diabetul.
În același timp, pe lângă energia din amidon, produsele din făină albă nu furnizează cu greu alți nutrienți demni de menționat. Deoarece conțin, de asemenea, aproape nici o fibră, nu vă fac să vă umpleți în mod deosebit și, dacă da, nu pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru le face - la fel ca limonadele cu zahăr - calorii goale, care uneori pot fi acumulate în depozite de grăsime și pot contribui la supraponderalitatea. Făina albă promovează astfel indirect și o serie de boli secundare, cum ar fi leziuni articulare, boli cardiovasculare, boli tumorale sau tulburări hormonale care sunt favorizate de obezitatea cronică.
Ce este diferit cu cerealele integrale
Făina integrală de grâu, așa cum sugerează și numele, este măcinată din cereale integrale. Deci, pe lângă endosperm, există și componente de coajă și răsad în făină și exact în aceeași proporție cu care natura le-a pus împreună în boabe. Făina integrală de grâu conține puterea endospermului, dar mult mai mult decât atât.
Făina integrală de grâu, de exemplu, este bogată în fibre. Pe de o parte, această fibră dietetică înseamnă că amidonul este descompus în glucoză mult mai lent decât cu făina albă. Acest lucru duce la o creștere mult mai ușoară a nivelului zahărului din sânge. Pe de altă parte, fibrele sunt bune pentru intestine și asigură, de asemenea, o senzație pronunțată de sațietate. Prin urmare, în cazul produselor din cereale integrale, există un risc mai mic de a mânca mai mult decât organismul are nevoie în ceea ce privește nutrienții și energia în acel moment. Prin urmare, produsele din cereale integrale nu conțin calorii „goale”.
Beneficiile pentru sănătate ale produselor din cereale integrale au fost, de asemenea, dovedite experimental: un grup de 15 voluntari sănătoși au fost împărțiți în două grupe prin lot. Ambele grupuri au consumat aceeași dietă în perioada de încercare. Singura diferență a fost că un grup a primit produse din cereale integrale, în timp ce celălalt grup a consumat produse din făină albă (diferențele în conținutul nutrițional al diferitelor produse au fost echilibrate în altă parte). Mai presus de toate, s-a arătat un beneficiu clar măsurabil al dietei cu cereale integrale pentru nivelul colesterolului, atât în ceea ce privește concentrația plasmatică, cât și în ceea ce privește colesterolul LDL „rău” [1].
Făina integrală de grâu este cel mai bine măcinată. Calitatea scade odată cu stocarea.
Produsele din cereale integrale ajută la obținerea sau menținerea unei greutăți sănătoase ca parte a unei diete sănătoase și la prevenirea diabetului și a bolilor cardiovasculare. Din fericire, există din ce în ce mai multe produse din cereale integrale pe piață. Pe lângă pâinea integrală, există acum și paste integrale și produse de patiserie integrale de toate tipurile. O schimbare fără probleme a dietei de la făină albă la făină integrală este aproape fără efort.
Făina integrală de grâu este cel mai bine măcinată proaspăt
Făina integrală de grâu nu poate fi păstrată atât timp cât făina albă. Ceea ce pare a fi un dezavantaj este de fapt un avantaj, deoarece termenul de valabilitate inferior al făinii integrale se datorează grăsimilor de înaltă calitate conținute în făina integrală. Aceste grăsimi devin rânce în timpul depozitării - făina nu mai are un gust bun. Făina din cereale integrale poate fi depozitată timp de aproximativ șase până la opt săptămâni după măcinare, dar își pierde calitatea din momentul în care este măcinată. Deci, dacă doriți să vă bucurați de toți nutrienții valoroși din cereale și să coaceți mult, ar trebui să vă gândiți să vă cumpărați propria moară de cereale. Chiar și așa, trecerea consecventă la produsele din cereale integrale este o contribuție valoroasă la o dietă mai sănătoasă și mai bună.
1: Giacco, R., Clemente, G., Cipriano, D., Luongo, D., Viscovo, D., Patti, L.,. . . Riccardi, G. (2010). Efectele consumului regulat de alimente integrale din grâu asupra factorilor de risc cardiovascular la persoanele sănătoase. Nutriție, metabolism și boli cardiovasculare, 20 (3), 186-194.