Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Afară; mâncare integrală ușoară; devine; mâncare integrală adaptată

Marți, 17 martie 2020

În ghidul „Terapia nutrițională în clinică și practică”, „dieta completă adaptată” înlocuiește termenul anterior „dietă completă ușoară”. În principiu, nimic nu s-a schimbat în recomandările pentru nutriția de bază în caz de intoleranță și boli ale tractului gastro-intestinal, dar noul termen subliniază importanța toleranței individuale.

O dietă integrală adaptată (anterior dietă completă ușoară sau dietă ușoară) este prescrisă pacienților cu inflamație a mucoasei gastrice (gastrită), pancreasului (pancreatită) a ficatului (hepatită), boli inflamatorii cronice intestinale și alte boli ale tractului gastro-intestinal. Accentul este pus pe ameliorarea organelor și proceselor digestive. Simptomele legate de dietă ar trebui ameliorate și bunăstarea persoanelor afectate ar trebui să crească.

Cele șapte principii ale întregii diete adaptate pe scurt:

Gatiti alimentele usor (putina mancare cruda); Preferă alimentele moi
Dieta cu conținut scăzut de grăsimi până la grăsimi moderate, în funcție de toleranță
răspândiți câteva mese mici pe parcursul zilei; mananca regulat si nu prea cald sau prea rece
De preferat, condimentați cu ierburi proaspete, salvați cu sare și piper
Utilizați combinații de proteine cu o valoare biologică ridicată
Consumați cantități moderate de fibre în funcție de toleranță
fara alcool; putin zahar; Cafea numai dacă este tolerată

Deoarece oamenii mănâncă adesea mai puțin cu boli ale organelor digestive, alimentele ar trebui să fie cât mai bogate în energie și nutrienți, dar nu prea bogate în grăsimi. Sursele bune de grăsime sunt uleiul de in, cânepă, nucă sau rapiță datorită raportului lor favorabil între acizii grași omega-3 și omega-6. Grăsimile MCT (cu acizi grași cu lanț mediu) pot ajuta la digestia restricționată a grăsimilor. Pentru a menține mușchii corpului și a furniza organismului aminoacizi esențiali, trebuie consumate cel puțin 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală.

Dintre cereale și tipuri de cereale, ovăzul, orezul, hrișca, quinoa și amarantul sunt considerate bine tolerate. Spiritele se ceartă pentru grâu. Aici este recomandabil să testați compatibilitatea individual. Pâinea pe bază de aluat cu făină de secară, pâinea integrală făcută din făină măcinată fin și rulourile din curs sunt mai digerabile decât chiflele proaspete și pâinea integrală grosieră. Poate niște brânză cu ea? Principiul compatibilității se aplică din nou aici: în cazul soiurilor bogate în grăsimi, este permis ceea ce este tolerat. În cazul produselor lactate, sunt recomandate în special variantele fermentate fără alți aditivi, adică iaurtul natural, laptele, kefirul sau quarkul. Preparatele din fructe sunt adesea foarte bogate în zahăr și unele dintre ele conțin aditivi și arome controversate care pot afecta senzația naturală de gust.

Legumele cu amidon scăzut, cum ar fi legumele cu frunze sau fructe, sunt în general bine tolerate, în timp ce legumele flatulente, cum ar fi varza, prazul și ardeiul gras sunt mai puțin potrivite. În mod ideal, legumele sunt proaspăt preparate din ingrediente congelate crude sau naturale, în timp ce conservele de legume ar trebui utilizate numai în cazuri excepționale. În majoritatea cazurilor, fructele complet coapte sunt cel mai bine tolerate. Piureul de fructe și compotul, precum și smoothie-urile de înaltă calitate, cu conținut scăzut de zahăr sunt, de asemenea, ușor de digerat. În stadii acute, fructele bogate în acid (pe lângă citrice, kiwi, ananas, prune și prune mirabelle) pot provoca simptome.

Tipurile de carne slabă, cum ar fi fileurile sau fripturile (de preferință din pășuni și animale sălbatice) sunt mai digerabile decât bucățile de picioare pe piele sau carnea tocată. Metoda de preparare este de asemenea importantă. Aburirea, prepararea la grătar sau coacerea în folie, prepararea la Römertopf sau prepararea la temperatură scăzută cu puțină grăsime sunt potrivite aici. Pe de altă parte, trebuie evitate arderea ascuțită, prăjirea la adâncime, grătarul deschis sau prăjirea, deoarece reduc toleranța. Produsele de cârnați precum cârnații de ficat, bockwurst, bratwurst sau salam sunt, de asemenea, mai puțin recomandate. Aditivii care conțin fosfați, sărurile de întărire și substanțele pentru fumat, care se găsesc adesea în produsele din carne procesate, pot provoca intoleranță.

Din punct de vedere nutrițional, peștele și fructele de mare sunt foarte apreciate datorită proteinelor lor de înaltă calitate și ușor de digerat și a grăsimilor valoroase. În plus, peștele este principalul furnizor de iod și vitamina D, pe care doar câteva alimente îl conțin în cantități relativ mari. Conținutul mai ridicat de grăsimi face ca peștii de mare grași precum tonul, macrouul, somonul, heringul sau sardinele să fie mai puțin digerabili. Pentru a nu avea de a face fără acești furnizori importanți de acizi grași omega-3, este recomandabil să consumați pește de mare bogat în grăsimi în porții mai mici și să alegeți metode de preparare care nu necesită grăsime suplimentară (de exemplu, fripturi de ton gătite în folie sau file de somon sălbatic, Ton în suc propriu). Peștele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi păstrăvul, șanțul, saithe, plaja, codul, bibanul sau fructele de mare, cum ar fi creveții, sunt în general mai bine tolerate.

Nici băutul nu trebuie uitat: se recomandă cel puțin 30 până la 36 de mililitri pe kilogram de greutate corporală. Apa minerală sau de la robinet, ceaiurile neîndulcite și spritzerele de suc de fructe bine diluate sunt cele mai bune. Băuturile îndulcite, cum ar fi limonadele, ceaiul înghețat sau băuturile din lapte mixt, trebuie băute numai în cazuri excepționale, de preferință deloc băuturi alcoolice. Cafeaua se poate bea în funcție de toleranță. Cafele cu lapte prăjit și laptele fac cafeaua mai digerabilă.