Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Aveți grijă atunci când aveți de-a face cu agitatoare
Joi, 19 ianuarie 2012
Substanța picantă din ardei iute se numește capsaicină.
„Condimentele fierbinți își au atracția atât timp cât sunt folosite cu măsură” - aceasta este concluzia Biroului de Investigații Chimice și Veterinare (CVUA) Karlsruhe și a Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
În unele țări este tradițional să mănânci picant. Fructele de ardei iute sunt ingrediente indispensabile în bucătăria africană, arabă, sud-americană sau asiatică. Aceste alimente condimentate până la foarte condimentate pot copleși inițial palatul neexperimentat - membranele mucoase arse inconfortabile și senzația de căldură vorbesc de la sine - dar nu sunt dăunătoare sănătății.
| - Condimentele fierbinți trebuie utilizate numai în cantități mici. Dacă picantitatea alimentelor finite pare prea mică pentru unii, poate fi condimentată individual în majoritatea cazurilor fără probleme. |
| - Mâinile trebuie spălate întotdeauna după contactul cu ardeiul iute și sosurile de ardei iute, mai ales atunci când se toacă păstăi proaspete. Chiar și după aceea, frecarea ochilor cu degetele poate provoca iritații cu arsură și rupere. |
| - Ca antidot împotriva căldurii arse în gură, vă recomandăm alimente cu amidon, de ex. B. Orez sau pâine în legătură cu ulei sau grăsimi comestibile. De asemenea, laptele și produsele lactate pot reduce durerea. |
Și în această țară mâncarea picantă este la modă. Iar gradul de claritate este un teritoriu interesant pentru unii dintre noi. Snack-urile care oferă cârnați curry în diferite grade de condimentare se bucură cu siguranță de o mare popularitate din acest motiv.
Numele periculoase fac din mâncarea ascuțită un test de curaj.
Doar demonstrarea diferitelor niveluri de căldură vă încurajează să încercați variantele mai fierbinți. Picantitatea se realizează prin sosuri și extracte de condimente. Aceste produse sunt disponibile gratuit în magazine sub nume cunoscute precum „Schwiegermuttertod”, „Dragonfire” sau „Blood’s Satan”. În cazul sosurilor picante și al extractelor de ardei iute, spre deosebire de fructele de ardei iute, căldura este foarte concentrată. Iar căldura extremă poate fi periculoasă pentru sănătate.
Încă din 2010, un consumator a suferit un colaps circulator după consumul (pur) al unui sos de chili. Timp de două zile după ce a consumat-o, s-a plâns de dureri de stomac și greață. Ceea ce este conținut în ardei iute și produse din ardei iute este responsabil pentru aceste efecte Capsaicina și compuși înrudiți (1). În concentrații precum cele găsite în majoritatea ardeilor iute, acestea măresc abilitățile motorii gastrice, promovează secreția de suc gastric, au efect vasodilatator și, pe lângă arderea membranelor mucoase, provoacă și senzația de căldură. Cu toate acestea, în cantități mari, așa cum se găsește uneori în concentrate, se pot dezvolta simptome precum șocul, pierderea cunoștinței și dificultăți de respirație. Un consum excesiv de mare de capsaicină este, de asemenea, suspectat că promovează dezvoltarea cancerului gastric.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a evaluat recent severitatea sosurilor de ardei iute și oleorezinelor extrem de fierbinți (un extract din ardei iute) în ceea ce privește posibilele riscuri pentru sănătate.
Cu sos Tabasco, căldura este 2500-8500 Scoville.
Rezultatul acestor investigații a fost alarmant: toate cele zece produse examinate au fost datorate posibile efecte nocive a obiectat. Picantitatea sosurilor de ardei iute a fost între 80.000 și 860.000 Scoville (2), în cazul oleorezinelor, chiar între 730.000 și unsprezece milioane de Scoville. Pentru comparație: Cel mai tare ardei iute cunoscut, ardeiul habanero, are o căldură de 100.000-250.000 Scoville și, prin urmare, este deja de 30-40 de ori mai fierbinte decât sosul Tabasco (2.500-8.500 Scoville)! S-ar prefera să nu ne imaginăm ce s-ar întâmpla dacă unul dintre aceste sosuri colorate de ardei iute cu un capac cu șurub normal ar ajunge în mâinile copiilor.
În acest context, este de înțeles că BfR ar trebui să crească Măsuri de siguranță în tratarea sosurilor și extractelor de ardei iute. Până acum z. T. Observații de avertizare care indică claritatea și posibilele pericole pentru copii. BfR necesită, de asemenea, închideri pentru copii pentru sticle, precum și informații despre măsurile de prim ajutor care ar trebui luate în caz de consum excesiv. Ajutoarele pentru picurare care sunt uneori atașate trebuie, de asemenea, îmbunătățite. Potrivit BfR, este cu greu posibil să dozăm cu precizie sosurile extrem de fierbinți cu ele.
Deoarece chiar și adulții trebuie să se teamă de complicațiile grave de sănătate cauzate de o supradoză de sosuri de chilli și oleorezine, consumatorii sunt sfătuiți să fie atenți atunci când au de-a face cu agitatorii.
(1) În cele ce urmează, capsaicina și compușii înrudiți sunt rezumați sub termenul „capsaicină”.
(2) Gradul de picantitate al ardeilor iute și al produselor din ardei iute este de obicei dat în unități Scoville. 16 Scovilles corespund unei concentrații de 1 mg capsaicină pe kilogram.