Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Cu pâine proteică pentru o figură de plajă
Marți, 26 iunie 2012
Acum, după ce carbohidrații au căzut în descredere ca alimente pentru îngrășat, o nouă tendință preia raftul pâinii: pâinea cu proteine, adică pâinea cu un conținut mai ridicat de proteine. Dar astfel de pâini te ajută de fapt să slăbești?
Ajută pâinea proteică să piardă în greutate?
Odată cu dezvoltarea pâinii proteice, brutăriile răspund tendinței „slab în carbohidrați” și „slab în timp ce dorm”, în care se propagă o evitare extinsă a carbohidraților ca sursă de energie. Promisiunea este „pâinea ușoară și sănătoasă”, care este destinată să fie consumată seara și care ar trebui să „sporească bunăstarea” și să susțină un stil de viață sănătos.
Compozitia
Pâinea cu proteine este făcută dintr-un amestec de proteine din grâu (gluten), soia și proteine de lupin, precum și făină de soia, semințe de in, semințe de floarea-soarelui și fibre de fructe și legume. Conține doar o șaptime din cantitatea de carbohidrați din pâinea convențională (șase la sută; pentru comparație: o pâine de grâu mixtă constă din 44 la sută carbohidrați). În schimb, conținutul de proteine este semnificativ mai mare: 21 la sută în loc de cinci la sută pentru o pâine de grâu mixtă. Ceea ce consumatorii nu știu de obicei: în comparație cu pâinea normală, conținutul de grăsimi din pâinea proteică este de trei până la zece ori mai mare. Acest lucru are, de asemenea, un impact asupra conținutului de energie al pâinii: este cu aproximativ o zecime mai mare decât cel al pâinii normale.
Pretul
Pâinea cu proteine este relativ scumpă: o pâine de 400-500 de grame costă în jur de trei euro. Pe de o parte, acest lucru se datorează compoziției speciale a pâinii și, pe de altă parte, se poate vedea și în calculul pieței: se presupune că cei care doresc să piardă în greutate cheltuiesc în mod voluntar mai mulți bani pe pâine care ar trebui să sprijine pierderea în greutate.
Principiul
Se crede că conținutul crescut de proteine din pâinea proteică prelungește senzația de sațietate. În plus, se spune că aportul crescut de proteine inhibă eliberarea insulinei. Insulina hormonală proprie a organismului previne în mod normal descompunerea rezervelor de grăsime. Dacă este eliberat mai puțin, acest lucru duce la o creștere a arderii grăsimilor, conform teoriei. În practică, utilizarea pâinii proteice pentru scăderea în greutate este controversată. Criticii se plâng de conținutul relativ ridicat de grăsimi și energie al pâinii. De asemenea, este controversat dacă metabolismul mai complex al pâinii proteice compensează acest plus energetic. De asemenea, se susține că nu un singur aliment, cum ar fi pâinea, este responsabil pentru creșterea în greutate, ci cantitatea de energie care este absorbită pe tot parcursul zilei (echilibrul zilnic). În plus, sunt date avertismente cu privire la posibilele consecințe asupra sănătății ale unui aport crescut de proteine.
Alternativa
Isabelle Keller de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă continuarea exercițiilor fizice ca rețetă pentru pierderea în greutate. Dacă doriți să creșteți pierderea de grăsime peste noapte, puteți face acest lucru fără pâine cu proteine, luând o cină normală în jurul orei 18 sau 19 și fără a mai consuma nimic după aceea. Apoi, nivelul insulinei a scăzut din nou după aproximativ două ore, iar grăsimea corporală poate fi descompusă din nou.