Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Mult iod în sare de mare O eroare
Luni, 26 noiembrie 2012
Algele și peștii de mare provin din mare și conțin mult iod. Prin urmare, mulți presupun că și sarea de mare este bogată în iod. De fapt, sarea de mare conține cu greu mai mult iod decât sarea de masă neiodată.
De ce sarea naturală de mare conține relativ puțin iod? Motivul pentru aceasta este procesul de fabricație. Pentru a produce sare de mare, apa de mare este expusă radiației solare în bazinele de evaporare. Când toată apa s-a evaporat, rămâne sare cristalină. Cu apă, totuși, o mare parte din iodul dizolvat în ea se evaporă, astfel încât doar o cantitate mică rămâne în sare. Procesul de curățare ulterior reduce conținutul de iod în continuare.
Cât conține sare iod?
| sare de masă neiodată | aproximativ 0,1 mg/kg sare |
| sare de mare | aproximativ 0,1-2 mg/kg sare |
| sare de masă iodată | aproximativ 15-25 mg/kg sare |
Organismul are nevoie de oligoelementul iod din alimente pentru a produce hormoni tiroidieni. Hormonii tiroidieni joacă un rol important în controlul metabolismului energetic, al ritmului cardiac și al tensiunii arteriale. De asemenea, acestea afectează creșterea și dezvoltarea creierului copiilor. O deficiență a iodului se manifestă prin oboseala plumbului, lipsa impulsului sau a pielii uscate. Dacă deficiența persistă pentru o lungă perioadă de timp, va fi vizibilă și extern prin formarea unui gușă. Aceasta este o mărire a tiroidei cauzată de deficiența de iod.
Germania este o zonă cu deficit de iod. Solurile, câmpurile și pășunile noastre conțin doar cantități mici de iod. Nici în apă potabilă nu există iod. Drept urmare, cerealele, fructele și legumele cultivate în această țară nu conțin deloc iod. Conform studiilor, acestea contribuie doar cu 3% la aprovizionare. Peștele de mare și fructele de mare sunt bogate în mod natural în iod. Cu toate acestea, deoarece aceste alimente sunt rareori consumate de majoritatea populației, nu este surprinzător faptul că 40% dintre tineri și aproximativ 24% dintre adulții din Germania nu consumă suficient iod cu mâncarea lor. Acest lucru face ca iodul să fie unul dintre puținii nutrienți cu deficiență larg răspândită în Germania. Pentru a îmbunătăți situația aprovizionării, sarea de masă a fost, prin urmare, îmbogățită cu iod.
Înlocuirea sării de masă fortificate (iodate) cu sare de mare poate crește semnificativ riscul de deficit de iod. Profesorul Gärtner, internist și endocrinolog la Universitatea din München și purtător de cuvânt al grupului de lucru cu deficit de iod avertizează: „Cu consumul maxim de sare recomandat, sarea de mare neiodată și sarea de masă ... nu sunt potrivite pentru alimentarea organismului cu iod suficient.” Cu un aport zilnic de cinci grame. Organismul primește maximum 10 micrograme de iod din sarea de mare. Cu toate acestea, aportul recomandat pentru adolescenți sau adulți este de 200 micrograme din oligoelementul vital. „Consumatorii pot acoperi jumătate din acest lucru dacă condimentează cu sare iodată în fiecare zi și consumă alimente făcute cu el”, recomandă profesorul Gärtner. Deficitul rămas de 100 micrograme pe zi poate fi acoperit de o dietă variată și de pește de mare o dată sau de două ori pe săptămână.
Informații suplimentare despre furnizarea de iod în Germania poate fi găsit pe site-ul grupului de lucru deficit de iod: http://www.jodmangel.de/
Puteți afla conținutul de iod al alimentelor individuale în secțiunea „Alimente”.