Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Protejați nucile de creșterea în greutate și de obezitate

Marți, 10 decembrie 2019

În mai multe studii de sănătate din SUA, persoanele care au mâncat nuci au câștigat mai puțină greutate de-a lungul anilor și au fost mai puțin susceptibile de a fi obeze decât abstinenții. De fapt paradoxal, deoarece nucile conțin multă grăsime și, prin urmare, multă energie.

Consumul de nuci în Statele Unite a crescut în ultimele două decenii. Datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați, vitamine, minerale și fibre, nucile sunt valoroase din punct de vedere nutrițional, dar au și o densitate mare de energie. Se pune întrebarea dacă consumul crescut de nuci (inclusiv arahide) în SUA a avut un efect asupra creșterii în greutate a populației.
Pentru a răspunde la această întrebare, cercetătorii conduși de asistentul profesor Deirdre Kay Tobias de la Universitatea Harvard Școala de sănătate publică T H Chan au evaluat datele din trei studii de cohortă renumite:

Studiu de urmărire pentru profesioniștii din domeniul sănătății: 27.521 bărbați, vârsta inițială 40-75 ani, 1986-2010
Studiul sănătății asistenților medicali: 61.680 de femei, cu vârste inițiale de 35-55, 1986-2010
Nurses Health Study II: 55.684 femei mai tinere, vârsta la intrarea în studiu 24-44 ani, 1991-2011

Toți subiecții au fost întrebați despre consumul lor actual de alimente la fiecare patru ani folosind Chestionarul privind frecvența alimentelor. Subiecții au furnizat, de asemenea, informații despre factorii stilului de viață, cum ar fi fumatul, activitatea fizică și consumul de băuturi alcoolice la intervale regulate. Pentru evaluarea actuală, accentul a fost pus pe schimbarea greutății subiecților testați, pe care oamenii de știință au documentat-o pe o perioadă de 20 până la 24 de ani.

În timpul perioadei de observare, toți subiecții au câștigat în medie 0,32 kilograme pe an. Subiecții au fost astfel sub media SUA de 0,45 kilograme pe an sau 18 kilograme în 40 de ani. În perioada de studiu, consumul de nuci la bărbați aproape s-a dublat la aproape jumătate din porția de nuci pe zi (o porție de nuci corespunde cu 28 de grame). Femeile au consumat, de asemenea, cel puțin de două ori mai multe nuci decât înainte, dar la sfârșitul studiilor consumul lor de 0,31 porții pe zi era încă sub cel al bărbaților.

Toate nucile au avut un efect comun: un consum mai frecvent a dus la o creștere a greutății pe termen lung comparativ mai mică și la un risc mai mic de obezitate. Chiar și o jumătate de porție suplimentară de nuci pe zi a fost asociată cu o creștere în greutate mai mică cu 0,19 kg în intervalul de 4 ani, efectul fiind cel mai puternic la nuci (-0,37 kg/4 ani) și la alune (-0, 11 kilograme/4 ani) a fost cel mai slab. Măsura acestui rezultat pozitiv a fost în mare măsură dependentă de alimentele care au fost schimbate cu nuci. Cei mai mari beneficiari au fost cei care au consumat anterior cartofi prăjiți în loc de nuci (creștere în greutate redusă cu 4 kilograme în 4 ani), urmată de chipsuri de cartofi, carne roșie și cârnați (-0,5 până la -0,7 kilograme creștere în greutate în patru ani) . Subiecții care nu consumaseră anterior nuci, dar și-au crescut consumul de nuci la cel puțin o jumătate de porție pe zi, au avut un risc cu 16% mai mic de obezitate în intervalul de 4 ani decât subiecții care au evitat complet.

Critici ai studiilor epidemiologice ca acesta pot obiecta că studiile observaționale nu sunt potrivite pentru a dovedi relații cauzale. Creșterea mai mică în greutate a persoanelor testate, care au consumat frecvent nuci, poate fi de fapt atribuită consumului de nuci sau aceste persoane testate mențin, de asemenea, un stil de viață mai sănătos? Deși unii factori de stil de viață au fost incluși în analiză, toți factorii de confuzie (posibili) cu greu pot fi luați în considerare. După cum sugerează și numele fiecărui studiu, toți subiecții au lucrat în îngrijirea sănătății, ceea ce sugerează că acești subiecți au un interes mai mare pentru problemele de sănătate în comparație cu populația generală. În plus, oamenii de știință s-au bazat pe auto-rapoartele subiecților testați, care nu corespundeau neapărat întregului adevăr. Și, nu în ultimul rând, doi dintre autorii studiului au primit finanțare de la Peanut Institution și California Walnut Commission. Autorii înșiși nu văd niciun conflict de interese aici, deoarece sponsorii nu ar fi influențat proiectarea studiului, colectarea datelor, interpretarea rezultatelor sau decizia de a publica manuscrisul.

Cu toate acestea, există mai multe explicații pentru relația dintre consumul de nuci și creșterea mai mică în greutate pe termen lung. Deoarece nucile sunt mestecate temeinic, sațietatea apare mai devreme, astfel încât, în general, se consumă mai puțin. Sațietatea este, de asemenea, crescută datorită conținutului ridicat de fibre din nuci, care încetinește golirea gastrică. În plus, fibra din nuci leagă acizii grași din intestine, care sunt excretați cu scaunul, astfel încât să se absoarbă mai puțină energie. Potrivit profesorului asistent Tobias, pierderea de energie prin scaun poate fi crescută cu 5 până la 20% în acest fel, în funcție de tipul de piuliță.