Bњuf bourguignon - Harmonie Prevention site-ul de prevenire a Harmonie Mutuelle & Health Records

Ingrediente pentru dublu bourguignon de vită și endive-cartofi

bњuf

  • 1 kg carne de vită cu bourguignon (sau obraz de vită)
  • 100 g slănină (10-12 felii)
  • 100 g ciuperci proaspete nasture
  • 2 morcovi
  • 1 ceapă
  • 30 g de făină (sau 2 linguri)
  • 40 cl de vin roșu (de preferință un Burgundia)
  • 1 buchet garni (rozmarin, cimbru, frunze de dafin)
  • Ulei
  • Sare piper
  • 4 lingurițe de brânză de vițel (opțional)

Ingrediente pentru duetul de andive-cartofi

  • 1,5 kg de andive (9-10 andive)
  • 1 kg de cartofi
  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • Crème fraîche (opțional)
  • Sare piper

Pregătirea bourguignonului de vită

  • Curățați, spălați, tăiați morcovii, ceapa, ciupercile. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii și îndepărtați grăsimea.
  • Într-o caserolă (fontă dacă este posibil), adăugați un fir de ulei și rumeniti carnea. Adăugați morcovii, ceapa și „transpirați” câteva minute. Presară carnea cu făină și amestecă bine. Adăugați vinul roșu, bulionul de vițel, ciupercile, slănina tocată, piperul și un praf de sare (bulionul de vițel este bogat în sare).
  • Acoperiți și fierbeți timp de 2 ore. Timpul de gătit poate fi mai mare, în funcție de mărimea bucăților de carne. Amestecați ocazional și adăugați apă dacă este necesar. Carnea este gătită când se desprinde sub presiune (apăsați în jos cu spatele unei linguri de lemn).