Boabe și sănătate cardiovasculară - Observator de prevenire
PE SCURT
- Boabele oferă beneficii considerabile pentru sănătate datorită conținutului ridicat de compuși fenolici (antocianine și alți flavonoizi, acizi fenolici, stilbenoizi, lignani și tanini), antioxidanți, vitamine, minerale și fibre.
- În patru din cinci studii care au analizat riscul bolilor coronariene sau al infarctului miocardic non-fatal, consumul de antociani a fost asociat cu o reducere de 12-32% a riscului bolilor coronariene.
- Studiile au raportat că consumul de fructe de padure reduce semnificativ mai mulți factori de risc cardiovascular, cum ar fi nivelul sanguin al colesterolului LDL, tensiunea arterială sistolică, concentrația de glucoză în repaus alimentar, indicele de masă corporală, hemoglobina glicată și concentrația factorului de necroză tumorală alfa, o pro- moleculă inflamatorie.
Boabele sunt din ce în ce mai populare în dieta noastră, sub formă de fructe proaspete, congelate, uscate sau conservate și în produse derivate precum gemuri, jeleuri, iaurturi, sucuri și vinuri. Boabele oferă beneficii considerabile pentru sănătate datorită conținutului ridicat de compuși fenolici, antioxidanți, vitamine, minerale și fibre. Recunoașterea acestor beneficii pentru sănătate a dus la o creștere a producției mondiale de boabe cu 21%.
Uneori, termenul generic „fructe de pădure” este folosit pentru a le desemna, dar din punct de vedere al botanicii, dacă unele fructe de padure sunt adevărate fructe de padure (afine, afine, afine, coacăze, afine, soc), altele sunt polidrupe (zmeură, mure) și căpșuna este un „fruct fals”, deoarece achenele (boabele mici de pe suprafața exterioară a căpșunului) sunt fructele plantei de căpșuni. Boabele sunt bogate în compuși fenolici, cum ar fi acizi fenolici, stilbenoizi, flavonoizi, lignani și tanini (a se vedea clasificarea și structura acestor compuși în Figura 1). Fructele mici sunt deosebit de bogate în antocianidine, pigmenți care dau culorile lor frumoase caracteristice, roșu, albastru și violet pielii și cărnii acestor fructe mici (Tabelul 1).
figura 1. Clasificarea și structura chimică a compușilor fenolici conținuți în fructe de pădure. Adaptat din Parades-López și colab., 2010 și din Nil și parc, 2014.
La fel ca majoritatea flavonoidelor, antocianidinele se găsesc în natură sub formă de heterozide (compuși constituiți dintr-un zahăr și o altă moleculă) numite antocianine. Aceste antociani pot fi absorbite în toată forma lor (legate de diferite zaharuri) atât în stomac, cât și în intestin. Antocianinele care călătoresc în intestinul gros pot fi metabolizate de microbiotă (flora intestinală). Concentrația maximă de antociani în fluxul sanguin este atinsă la 30 de minute până la 2 ore după consumul de fructe de padure. Cu toate acestea, concentrația plasmatică maximă (1-100 nmol/L) a antocianinelor este mult mai mică decât cea măsurată în țesuturile intestinului, indicând faptul că acești compuși sunt metabolizați extensiv înainte de a intra în circulația sistemică. Sub formă de metaboliți. După administrarea la om a unei antocianine marcate radioactiv, au fost identificați 35 de metaboliți, 17 în circulație, 31 în urină și 28 în fecale. Prin urmare, probabil acești metaboliți, mai degrabă decât molecula intactă, ar fi responsabili pentru efectele favorabile asupra sănătății asociate cu antocianine.
tabelul 1. Conține compuși fenolici, flavonoizi și antociani din diferite fructe de pădure. Adaptat din Parades-López și colab., 2010 și din Nil și parc, 2014.
| (mg/100 g de fructe proaspete) | (mg/100 g de fructe proaspete) | (mg/100 g de fructe proaspete) | |
| Zmeură (Rubus ideos) | 121 | 6 | 99 |
| Mure (Rubus fructicosus) | 486 | 276 | 82-326 |
| Căpșuni (Fragaria x. Ananassa) | 313 | - | 54 |
| Afine (Vaccinium corymbosum) | 261–585 | 50 | 25–495 |
| Afine (Vaccinium myrtillus) | 525 | 44 | 300 |
| Afine (Vaccinium macrocarpon) | 315 | 157 | 67–140 |
| Gadelle (Ribes rubrum) | 1400 | 9 | 22 |
| Coacăze negre (Ribes nigrum) | 29-60 | 46 | 44 |
| Sambucul (Sambucus nigra) | 104 | 42 | 45-791 |
| Lingonberry (Vitis vitis-idea) | 652 | 74 | 77 |