Boabele Açaí - noul superaliment din Brazilia - WELT
Multe proprietăți excelente, durata de valabilitate nu este una dintre ele: fructele Açaí trebuie procesate rapid după recoltare
Sursa: SambaPhoto/Getty Images
Fructele palmei braziliene açaí au făcut o carieră pentru noi ca superaliment. Istoria acestor fructe de padure datează de 400 de ani. O excursie la cea mai mare piață açaí din lume.
„Açaí”, spune Nazareno Alves, „este ca un orgasm. Proaspăt ales și pregătit, este cea mai înaltă emoție. ”Omul nu face față. Stă liniștit în sala de vânzări a restaurantului său de lângă Praça Veiga Cabral din Belém, Brazilia, și merge mai bine: „Açaí este ca un drog, singurul medicament fără efecte secundare.” Acum ne-am aștepta la un râs spontan, cel puțin un zâmbet, un fel de semn. La urma urmei, el vorbește despre açaí, o boabe fără efecte halucinogene dovedite. Dar fața lui rămâne nemișcată. Alves este cu adevărat serios.
Cu açaí, distracția se termină în Belém. Acolo nu este un fruct, ci un bun cultural, o revelație. „Deja acum 400 de ani”, spune Alves, „indienii au mâncat terciul cu boabe și asta nu s-a schimbat până astăzi”. -În vârstă de ani, atunci açaí va fi cu ei o viață întreagă. Dacă luați câteva zile afară, copiii ar avea probleme cu somnul, spune Alves. Iar fiii săi nu s-au dus la São Paulo și Rio pentru serviciul militar dintr-un singur motiv: pentru că acolo nu era açaí. El însuși are nevoie de ea în fiecare zi, chiar și atunci când este plin, încă îl mănâncă. Și este savurat în toate combinațiile imaginabile, pur și simplu pur, cu Farinha, adică firimituri de manioc sau zahăr, cu pește sau carne la grătar. Gustul său este fructat, foarte pământesc, neobișnuit pentru palatul european.
Fructele Açaí ca panaceu
Bazinul Amazonului este principala zonă de creștere a palmierilor açaí. În statul Pará, a cărui capitală este Belém, recolta anuală în 2015 a fost de peste un milion de tone. Principalul timp de recoltare este din iulie până în decembrie. O fracțiune din randament, și anume exact 6173,7 tone în valoare de aproape 23 de milioane de dolari SUA, a fost expediată în toată lumea, din care 90 la sută au fost destinate SUA și Japonia. În Europa, Germania a fost principalul client cu aproape 300 de tone. Dar cererea crește continuu. Pentru că acum fructele de pădure au devenit o mâncare de lux râvnită. De când prezentatoarea americană Oprah Winfrey a promovat-o pe Açaí în emisiunea sa în 2009, a fost pe buzele tuturor în SUA.
Este solicitat ca furnizor valoros de toți nutrienții importanți, precum și ca antioxidant, și este apreciat de sportivi pentru presupusa sa importanță pentru construirea și regenerarea mușchilor. Açaí este considerat un fel de leac miraculos împotriva oricărui lucru. Fie ca hrană dietetică, antirid, pentru scăderea în greutate, ca potență și restaurare pentru păr sau ca remediu pentru cancer: nimic împotriva căruia nu ar ajuta. Chiar și urmele acestuia în diferite produse, creme și săpunuri sunt deja un argument de vânzare.
Palmele açaí cresc până la 25 de metri înălțime și oferă aproximativ 24 de kilograme de fructe de pădure
Sursa: Moment/Getty Images
„Până la mijlocul anilor 2000, Açaí nu era interesat de nimeni aici, nu de retail și doar marginal de gastronomie”, spune Hanns Hofius, care a fondat Açaí GmbH, probabil cel mai mare distribuitor de açaí din Germania. Abia după aceea, potrivit berlinezului, afacerile s-au reluat continuu și cel mai târziu în 2014 a avut un impuls când Oliver Kahn a mâncat açaí în fața camerei la Cupa Mondială de fotbal din Brazilia. Între timp, Hofius, în vârstă de 43 de ani, este mulțumit de cererea crescândă din gastronomie și comerț, chiar și supermarketurile vând acum açaí.
În Brazilia, boabele minune sunt un aliment de bază. Un mândru 47.000 de tone de açaí au fost consumate anul trecut doar în Belém, cel mai important oraș din Amazonul brazilian după Manaus. Fondat cu exact 400 de ani în urmă de portughezi și apărat împotriva dorințelor olandezilor, englezilor și francezilor, orașul a înflorit între 1871 și 1912. Ce petrol era pentru SUA, cauciuc pentru Belém. Exporturile au adus bogăție, clădiri magnifice, cum ar fi Teatro da Paz sau sălile istorice spațioase ale Ver o peso, piața municipală pentru carne, pește, fructe și legume, datează din această perioadă. Metropola are acum 1,4 milioane de locuitori, iar astăzi se comercializează açaí în loc de cauciuc. Este vândut nu departe de Ver o peso, pe cea mai mare piață açaí din lume.
Acest lucru este cu adevărat în spatele super-mâncării
Quinoa, chia, boabe de acai - noul superaliment ar trebui să ne facă mai în formă și mai sănătoși. La ce bun este tendința de a mânca mai bine? Și există alternative care sunt mai puțin tensionate pe portofel?
Sursa: Lumea
Spectacolul începe în fiecare dimineață în jurul orei 2 a.m. Patru ore mai târziu s-a terminat. Piața este situată sub fosta cetate a portului. Navele neluminate se află pe chei, aici există doar lumină de la aproximativ zece catarguri de lemn, fiecare echipată cu două sau trei spoturi luminoase. Dar nu este suficient pentru mai mult decât o semi-întuneric slab. Întregul loc este plin de fructe de padure negre mici, destul de tari, dintre care mii s-au acumulat în canelurile dintre pietre. Boabele Açaí au un diametru de unu până la doi cm, aproximativ de mărimea afinelor și au un miez mare în mijloc. Prin urmare, doar aproximativ 20% din fructe sunt comestibile. Oamenii roiesc pe străzile înguste pe care aproximativ 50 de comercianți le-au lăsat între sutele de coșuri stivuite. O singură bandă largă rămâne pentru căruțele de lemn pe care sunt transportate sacii bombați. Dușul vocal funcționează continuu, între apeluri puternice, ici și colo țipând. În mijlocul tuturor, cineva stă culcat pe una dintre căruțe, dormind.
Nivaldo Lobato stă cu câțiva pași mai departe. A câștigat bine astăzi, spune el. Lobato are 53 de ani, s-a născut pe Ilha de Marajó în Ponta de Pedras și a crescut cu Açaí. Părinții săi au lucrat deja la o plantație de açaí. El este acolo de 15 ani și cunoaște afacerea din afară. „Un muncitor al plantației”, spune el, „trebuie să se ridice la 5:30 am. Apoi iau micul dejun și aleg până la prânz. ”Și asta este lucru manual. Folosind o curea de picior în formă de inel, muncitorii urcă pe trunchiul palmierului, unde se află ciorchinii de fructe în formă de evantai, și recoltează fructele de padure. Palmierii cresc până la 25 de metri înălțime și oferă până la 24 de kilograme de fructe de pădure. „În jurul orei 13:00, fructele sunt încărcate pe nave, iar la ora 15:00 plecăm spre Belém”.
Boabele se strică repede
Calele barjelor mai mult sau mai puțin navigabile sunt umplute mereu cu coșuri țesute, care s-au stabilit ca unitate de măsură pentru açaí și pot ține 14 kilograme. După patru ore de condus, marfa este descărcată și marfa este pregătită pentru vânzare. Ceea ce nu este vândut până la ora șase, primesc exportatorii, care cumpără tot restul de pe piață. „De obicei, ne întoarcem la Marajó la ora opt”. Momentul este atât de strâns, deoarece nu ar trebui să existe mai mult de maxim 36 de ore între recoltare și prelucrare ulterioară. Aceasta este singura modalitate de a garanta o înaltă calitate, deoarece fructele se strică rapid. Dar cum recunoașteți açaí de înaltă calitate? „Ei bine”, spune Nivaldo, „boabele nu trebuie să fie moi, trebuie să fie negre sau gri, în funcție de regiune și verde, în orice caz foarte coapte”.
Cea mai bună calitate vine de la Marajó, cea mai mare insulă din Brazilia, care este vizavi de Belém, și de pe o insulă pe care toată lumea de aici doar o numește „Ilha” (insulă). Alte mărfuri sunt livrate de pe insula Igarapé-Miri și din locurile de pe râurile Acará și Guamá, care converg în Belém. Cultivarea este, de asemenea, efectuată de-a lungul numeroaselor râuri care curg împreună în Baia de Marapatá.
Gândacii se ascund în fructe individuale
Prelucrarea fructelor urmează întotdeauna același model. Nazareno Alves de la „Point do Açaí” conduce chiar și o mică fabrică în care procesează açaí. Este doar o cameră mică la marginea centrului orașului Belém, unde fructele sunt pregătite pentru a fi mâncate. Aici fructele de pădure sunt spălate, încălzite, curățate, fără sâmburi și apoi cu sâmburi și piure în mașini speciale. Procesul de curățare este important, deoarece un gândac poate fi ascuns în fructe individuale, care pot transmite o boală numită „Doença de chagas”, care uneori poate fi fatală. După această procedură, însă, gândacul a murit în mod fiabil. În plus, după cum Alves nu uită să sublinieze: „Factorul decisiv pentru sentimentul special atunci când te bucuri de açaí este prospețimea și curățenia procesării.”
Trei utilaje sunt utilizate în mod constant aici, 2,5 tone sunt procesate aici într-un weekend, 900 de litri într-o zi normală de lucru. Odată cu adăugarea de apă, 14 kilograme de açaí produc 7,5 litri de pulpă de fructe roșu închis, care se întinde la 12 litri pentru piața europeană. În afara frigiderului, masa fructelor se strică într-o oră, în congelator poate fi păstrată aproximativ un an. Un litru de calitate medie costă între doi și șase euro, în funcție de sezon, deoarece în afara „safrei”, sezonul principal de recoltare, açaí costă de până la cinci ori mai mult. Alves furnizează cele trei restaurante din Belém, în care Açaí joacă rolul principal. Nu se știe că unul dintre oaspeții de la masă ar fi trebuit să aibă un orgasm.