Boala celiacă Așa fac cu adevărat alimentele fără gluten și lactoză

Beneficiu sau truc?

Așa fac cu adevărat alimentele fără gluten și fără lactoză

12 noiembrie 2019, 13:06 | dpa

Trei concepții greșite: acestea sunt miturile despre gluten, zahăr și multicereale. (Sursa: Fine Cooked)

Fiecare supermarket are acum produse de înlocuire fără lactoză sau fără gluten. Sunt aceste alimente cu adevărat mai sănătoase - sau doar o strategie inteligentă de marketing în industria alimentară? Experții clarifică.

Pastele fără gluten, laptele fără lactoză - afacerea cu produse alimentare „fără” este în plină expansiune. "Astfel de produse substitutive sunt o binecuvântare pentru pacienții celiaci, persoanele care suferă de alergii la grâu și persoanele cu intoleranță la lactoză. Ele îi ajută pe cei afectați în viața de zi cu zi", spune ecotrofologul Sonja Lämmel de la Asociația Germană pentru Alergii și Astm (DAAB). - Dar ar trebui să le alegi cu atenție.

Nu trebuie să vă diagnosticați niciodată dacă aveți intoleranță alimentară, ci întotdeauna de către un medic. Cu toate acestea, o astfel de intoleranță nu poate fi tratată cu medicamente. În schimb, un terapeut nutrițional folosește un jurnal de simptome nutriționale pentru a verifica ceea ce persoana în cauză nu poate tolera.

„Adesea omiterea alimentelor cu ingrediente cauzatoare de boli este singura terapie sensibilă”, spune ecotrofologul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE).

De multe ori nu este necesar să renunțați complet la lactoză

„În cazul intoleranței la lactoză, de exemplu, organismul nu poate descompune zahărul natural din lapte dintr-un aliment”, spune Lämmel. Este una dintre cele mai frecvente intoleranțe și duce la probleme intestinale, cum ar fi flatulența și diareea.

În magazine, produsele speciale pentru acest lucru sunt marcate cu „fără lactoză” și un asterisc, deoarece există întotdeauna un conținut rezidual de lactoză. Această intoleranță depinde de cantitate și „foarte puțini oameni cu o intoleranță trebuie să se descurce complet fără lactoză”, spune Restemeyer.

Noile produse au sens doar dacă cele originale conțin multă lactoză, cum ar fi lapte sau smântână. „În aceste produse„ libere de ”, lactoza a fost împărțită în prealabil prin adăugarea enzimei lactază. Se creează cele două zaharuri simple glucoză și galactoză, iar laptele este puțin mai dulce”, explică Angela Clausen de la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia.

La ce să ai grijă cu produsele fără gluten

Boala celiacă, pe de altă parte, este o boală intestinală gravă în care cei afectați trebuie să mănânce strict fără gluten, adică proteine adezive. Cu pâinea fără gluten, de exemplu, „tipurile obișnuite de cereale, cum ar fi spelta sau grâul, sunt eliminate deoarece conțin gluten și sunt înlocuite cu pseudo-boabe, cum ar fi meiul sau quinoa”, spune Lämmel. "Dar aluatul nu mai crește, așa că producătorii lucrează cu agenți de dospire sau îngroșare."

În plus, unele alimente fără gluten au un conținut relativ ridicat de grăsimi, în timp ce proporția de fibre, vitamine și minerale este mai mică, spune Restemeyer. „Le spun întotdeauna pacienților mei că nu ar trebui să treacă unul la altul pentru a înlocui produsele, ci, în general, ar trebui să consume mai puțini carbohidrați”, spune Lämmel.

Din acest motiv, de asemenea, nu este recomandabil să se evite în mod voluntar alimentele care conțin gluten, așa cum se spune adesea în reviste sau rapoarte de experiență pe Internet. "Oamenii sunt convinși că, cumpărând un produs substitut, fac ceva bun pentru ei înșiși și că cerealele normale te îngrașă sau te îmbolnăvesc. Noi criticăm acest lucru", spune Clausen.

Acest lucru poate duce, de asemenea, la probleme directe: „Pot cultiva și eu o intoleranță”, spune Lämmel. "Dacă nu dau corpului meu lactoză pentru o lungă perioadă de timp, va uita cum să o descompunem."

Etichetarea „fără„ ca strategie publicitară

Cu toate acestea, acest hype nu dispare - și industria beneficiază de aceasta. În urmă cu cincisprezece ani, aproape că nu existau produse „fără„. Acum, chiar și produsele care nu conțin lactoză sau gluten sunt etichetate cu acesta. „Am găsit deja apă minerală care spunea că nu conține gluten”, spune Clausen. "Aceasta se numește publicitate care este de la sine înțeles. Te joci cu ignoranța cumpărătorului. Astfel poți vinde produsul mai bine - și mai scump."

Mâncare curată:Ce se află în spatele tendinței nutriționale?
Cercetătorii confirmă:Dietele sărace în sare cresc riscul de a muri
Evitați sănătos:Aceste tipuri de post sunt la modă

Nutriționistul Prof. Hans Hauner de la Universitatea Tehnică din München este de acord: „Procesul de fabricație implică costuri suplimentare minime. În cele din urmă, însă, marjele de profit sunt mai mari, deoarece produsele sunt promovate ca fiind deosebit de atractive. Și pentru că există un grup țintă care crede acest lucru și este gata să punem mai mulți bani pe masă pentru asta ". În plus, competiția de aici nu este la fel de brutală ca în cazul alimentelor convenționale.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.