Boala celiacă Clarificați întotdeauna intoleranța la gluten - PhytoDoc
Glutenul sub suspiciune generală
Din ce în ce mai multe vedete, dar și „oameni obișnuiți”, cochetează cu renunțarea conștientă la sănătate a anumitor și, eventual, chiar a numeroaselor alimente. Cu toate acestea, acest lucru nu are întotdeauna sens, așa cum arată exemplul intoleranței la gluten.
Intoleranță la mâncare
Demonstrarea conștientizării sănătății: aceasta este în prezent (nu numai) o mulțime de vedete. Ceea ce în sine nu este nimic rău, dar cel puțin în ceea ce privește dieta noastră uneori naște apariții ciudate. Și în acest an, fraza: „Din păcate, nu pot mânca acest lucru, deoarece am o alergie la el, va fi adesea auzită din nou la numeroase petreceri aniversare sau sărbători de familie”.
Acum, acest articol nu vrea să eticheteze persoanele care suferă de fapt de o alergie sau intoleranță alimentară drept hipocondriaci cronici. La urma urmei, numeroși alergici la polen, de exemplu, sunt adesea afectați de alergii încrucișate, din ce în ce mai mulți oameni tolerează din ce în ce mai puțin lactoză etc. Din păcate, există și unele alimente sau ingrediente care sunt complet greșit sub suspiciunea generală de a declanșa alergii sau de a fi nesănătoase în sine.
Glutenul, de exemplu, care apare în mod natural în numeroase produse de patiserie: Din punct de vedere al tehnologiei alimentare, aceasta este o proteină glutinoasă care menține aluatul elastic astfel încât să nu devină fragil și să nu se lipească de mâini. Rezultatul este produsele coapte în vrac și atrăgătoare vizual. În plus, glutenul se asigură că ingredientele individuale se amestecă pentru a forma o masă omogenă în timpul coacerii.
Gluten: Ce este și unde se „ascunde”?
Calități recunoscătoare pe care fiecare ucenic brutar învață să le aprecieze chiar de la începutul antrenamentului. Glutenul poate fi găsit în cele mai frecvente tipuri de cereale, cum ar fi grâul, speltul, secara sau orzul, pe care se bazează varietatea de pâine germană. Produsele de patiserie care conțin gluten, fabricate din ele, sunt sigure pentru persoanele sănătoase.
Pe de altă parte, devine problematic când cineva este sub Boala celiaca (cunoscut și sub denumirea de „sprue nativ”) suferă de: O boală cronică a intestinului subțire care afectează aproximativ 800.000 de persoane din Germania. La pacienții care suferă de această boală autoimună, ingestia de gluten provoacă inflamația intestinului subțire și regresia vilozităților intestinului subțire. Ca urmare, substanțele nutritive - spre deosebire de persoanele sănătoase - nu pot fi absorbite de intestin în cantități suficiente.
Rezultatul este simptomele de carență cu o mare varietate de simptome, motiv pentru care medicilor le place să se refere la boala celiacă drept „cameleonul printre boli”: Cu greu două cazuri sunt identice. Diareea și durerile abdominale sunt simptomele clasice. Cu toate acestea, în special la copii, de multe ori ies în evidență deficiența de fier, modificările de personalitate, precum nemulțumirea sau lacrimile și creșterea stagnantă. La adulți, insomnia, oboseala sau depresia sunt adesea semne posibile ale bolii celiace netratate.
Diagnosticul numai de către un specialist
Datorită varietății largi de simptome, poate dura ani de zile până la diagnosticarea bolii, adesea cu consecințe grave. Oricine suferă în mod regulat de durere sau disconfort după ce a consumat alimente care conțin gluten ar trebui, prin urmare, să consulte un medic ca măsură de precauție, sfătuiește Dr. Stephanie Baas, consilier medical al German Celiac Society (DZG), Stuttgart.
Dacă există suspiciuni, se efectuează un test de sânge și o biopsie a intestinului subțire ulterior: „Sângele este examinat pentru anticorpi care sunt tipici bolii celiace. Dacă valorile indică boala celiacă, o gastroscopie cu probe prelevate din intestinul subțire oferă siguranță ”, explică Baas. Până la diagnostic, însă, pacientul trebuie să ia în mod necesar o dietă care conține gluten. O dietă de precauție fără gluten micșorează în mod logic rezultatul.
Un test genetic nu poate determina boala celiacă, dar cel puțin o poate exclude. „Din păcate, examinări precum scaunul sau testele de salivă sunt uneori încă efectuate, dar acestea nu oferă rezultate fiabile”, se plânge Baas. Testele rapide de la farmacie sau testele de alergie IgG4, care sunt utilizate atunci când se suspectează intoleranță alimentară, nu sunt, de asemenea, în măsură să ofere un diagnostic fiabil al bolii celiace.
De asemenea, este important să știm că boala celiacă poate reapărea la orice vârstă. Grupurile de risc includ pacienții cu diabet zaharat (tip 1), artrită reumatoidă, boală tiroidiană autoimună și trisomia 21 („sindromul Down”). Rudele de gradul I și II cu boală celiacă sunt, de asemenea, afectate mai des decât populația medie. În plus, conform ultimelor studii, medicii presupun că un sistem imunitar slăbit și influențe negative asupra mediului pot favoriza izbucnirea bolii.
Singura terapie: evita glutenul pe viață
Dacă diagnosticul de boală celiacă este în cele din urmă clar, singura terapie de până acum a fost o dietă strictă și fără gluten pe tot parcursul vieții. Fără proteina adezivă, vilozitățile intestinale și membranele mucoase se regenerează. În cele mai multe cazuri, o îmbunătățire apare la doar câteva săptămâni după schimbarea dietei și simptomele bolii dispar.
Un vis al viitorului în ceea ce privește terapia ar putea fi un nou studiu australian (Link: vezi mai jos „Literatura/Surse”): Acest lucru suspectează că boala celiacă poate fi mult mai puțin frecventă în țările în curs de dezvoltare decât în țara noastră, deoarece intestinele subțiri ale localnicilor sunt mai des infectate cu paraziți viermi. Această infestare modifică procesele imunologice în avantajul pacienților cu boală celiacă.
Ca parte a studiului, cercetătorii au infectat doisprezece pacienți cu boală celiacă cu câte 20 de larve de hookworm (Necator americanus) fiecare. Participanții au consumat apoi cantități crescute de gluten timp de douăsprezece luni. Cei opt participanți care au finalizat studiul au putut apoi să tolereze niveluri relativ ridicate de gluten fără ca simptomele lor să se fi înrăutățit. De asemenea, țesutul intestinal subțire al pacientului nu a prezentat leziuni structurale din aportul de gluten după creșterea primei doze.
În plus, toți pacienții au raportat o calitate a vieții îmbunătățită. Cercetătorii suspectează că îmbunătățirile au fost declanșate de proteinele excretate din viermi. (Trebuie menționat, totuși, că o astfel de infecție cu viermi poate fi periculoasă, cel puțin pentru femeile însărcinate, copii și pacienții subnutriți.)
Domenii de aplicare: Pentru a îmbunătăți simptomele bolilor inflamatorii acute ale bronhiilor, sinusurilor și tractului urinar.
Pentru informații despre riscuri și reacții adverse, citiți prospectul și adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului.
Renunțarea la gluten nu este întotdeauna ușoară
În timp ce conținutul de gluten al pâinii convenționale, al produselor coapte și al pastelor este relativ evident pentru persoanele cu boală celiacă (nouă), există și numeroase alte alimente cu gluten ascuns. Acestea includ, de exemplu, sosuri și supe legate, mese gata, cârnați, ketchup și muștar, amestecuri de condimente, budincă, ciocolată sau înghețată. În cazul alimentelor ambalate care conțin gluten, trebuie, prin urmare, să se facă trimitere la ingredientul din lista de ingrediente.
Medicamentele, produsele de îngrijire și produsele cosmetice pot conține, de asemenea, gluten, care nu poate fi văzut întotdeauna direct pe ambalaj. Suportul și ajutorul sunt oferite de listele DZG corespunzătoare. Produsele fără gluten în special pot fi recunoscute, de asemenea, prin sigiliul „fără gluten” al DZG.
Cu toate acestea, alimentele care nu conțin în mod natural gluten, cum ar fi apa minerală sau brânza, nu trebuie să fie etichetate în mod explicit. Producătorii corespondenți care, totuși, promovează astfel de produse ca „fără gluten” trebuie, prin urmare, să accepte publicitate înșelătoare. Nu este deloc neinteresant: termenul „fără gluten” este definit în acest context în așa fel încât 100 de grame de alimente nu pot conține mai mult de 2 miligrame de gluten.
Concluzie:
Acest articol nu vrea să eticheteze persoanele care suferă de alergii și nici să nu păcălească pe cineva interesat de tendințele nutriționale cu degetul arătător ridicat. Mai degrabă, este vorba despre două lucruri:
1. Pentru a elimina glutenul din colțul murdar al păturii unde nu aparține: La urma urmei, nu are sens să renunți la numeroase produse de patiserie și feluri de mâncare delicioase dacă glutenul nu prezintă niciun risc pentru persoanele sănătoase. În afară de faptul că o schimbare a dietei sau a unei diete de excludere efectuată singură implică întotdeauna riscul apariției simptomelor carențiale.
2. Pentru a ajuta pacienții afectați și pentru a crea o conștientizare sănătoasă a modului de tratare a bolii celiace: Dacă prea mulți oameni sănătoși (din orice motive) declară că sunt alergici la gluten, pe termen lung, acest lucru ar putea însemna că cei relativ puțini au Persoanele cu boală celiacă și boala însăși nu vor mai fi luate în serios la un moment dat.
Continuare:
Ca alternativă la produsele de patiserie fără gluten oferite la comercianții cu amănuntul, există desigur opțiunea de a-ți coace propria pâine, de exemplu. În a doua parte a acestei serii de articole, eu (ca fost maestru brutar) aș dori să vă arăt ce trebuie să aveți în vedere în timpul producției: Coaceți fără gluten: Rețete
Îți place acest articol?
Atunci împărtășiți-l aici!
Vrei să citești mai multe de la noi?
Abonați-vă la buletinul informativ acum pentru a primi știri și actualizări utile în fiecare lună.