Boala celiacă Evitați alimentele care conțin gluten! HomeTEST - Teste medicale rapide pentru casă
Ce este glutenul?
Glutenul, cunoscut și sub denumirea de gliadină sau gluten, se găsește în principal în boabe de grâu, spelt, secară, orz și ovăz. Proteina glutinoasă joacă un rol important în proprietățile de coacere a făinii și, prin urmare, este conținută în majoritatea produselor coapte și a pastelor. În plus, este utilizat și în alte alimente, de exemplu ca emulgator sau stabilizator.
Intoleranță la gluten la copii
Copiilor nu trebuie să li se administreze alimente care conțin gluten în primele șase luni de viață, deoarece intoleranța nedescoperită a glutenului (boala celiacă) poate duce la tulburări severe de creștere. Chiar și cantități foarte mici sunt suficiente pentru a deteriora membrana mucoasă a intestinului subțire la cei afectați și, prin urmare, provoca simptome de carență și alte simptome.
Intoleranța la gluten la copii se manifestă de obicei la aproximativ una până la șase luni după primul aliment care conține gluten. Principalele simptome sunt: indigestie cronică, uneori urât mirositoare, diaree uleioasă, gaze și stomac bombat, scădere în greutate, creștere scăzută și iritabilitate.
În unele cazuri, reacțiile de intoleranță sunt mai puțin pronunțate și se manifestă numai prin pierderea poftei de mâncare și constipație.
Alimente care conțin gluten
Alimentele care conțin grâu, spelt/spelt verde, secară, orz sau ovăz conțin întotdeauna și gluten. Acestea sunt, de exemplu, făină de cereale, pâine, chifle, produse de patiserie, paste, pizza, bere și bere de malț. Excepție fac produsele care sunt etichetate în mod expres ca fără gluten.
Cu toate acestea, alte alimente care nu conțin nici una din cerealele menționate pot conține și gluten. Exemple în acest sens sunt mesele gata preparate, sosurile legate, supele, budincile, produsele din cartofi (cartofi prăjiți, crochete, clătite de cartofi, chipsuri), gustări, cârnați, cremă de brânză pe bază de plante, înghețată, creme cu nuci, ketchup, muștar, ciocolată și amestecuri de condimente. Începând cu 25 noiembrie 2005, etichetarea glutenului este obligatorie pentru mărfurile ambalate. Cu toate acestea, unele produse pot fi fără gluten în ciuda avertismentului, deoarece unii producători imprimă avertismentele doar ca măsură de precauție. Societatea germană pentru celiaci oferă informații suplimentare și liste actuale de produse fără gluten.
Alimente fără gluten
Alimentele neprelucrate, cum ar fi fructe și legume, cartofi, salate, lapte, iaurt natural, lapte, quark, unt, brânză naturală, uleiuri vegetale, carne, pește, fructe de mare, zahăr, miere, gem, marmeladă, sirop de arțar, nuci, leguminoase, condimente pure și nu conțin gluten Ierburi, precum și ouă.
Boabele fără gluten sunt orezul, porumbul, orezul sălbatic, meiul, hrișca, amarantul și quinoa. În timpul procesării, este important ca boabele să nu fie amestecate cu reziduuri din boabe care conțin gluten. De asemenea, este recomandabil să cumpărați numai boabele întregi și, dacă este necesar, să sortați boabele individuale care conțin gluten înainte de preparare.
Există diferiți producători care oferă produse fără gluten special etichetate pentru persoanele cu boală celiacă. Dar există și unele produse procesate care de obicei nu conțin gluten. Acestea includ tofu, lapte de soia, mozzarella în saramură, sucuri de fructe pure, apă, vin și vin spumant.