Nutriție - Tocană de fasole cu cod - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Odată cu vremea toamnei, se întoarce foamea de mâncăruri copioase precum o tocană. Această tocană de fasole este sofisticată: cu pește, ricotta de bivolă, condimente proaspete și vin alb. Dacă doriți, îl puteți servi cu o pâine prăjită cu usturoi.
Categorie: fel principal
Timp de pregatire: 30 minute, gătit: 2 ore, înmuiere: 12 ore
Ingrediente pentru 4 persoane:
300 g fasole albă
300-400 g cartofi
3 căței, usturoi proaspăt
câteva crenguțe de cimbru
piper proaspăt măcinat
150 ml vin alb uscat
Suc de jumătate de lămâie
100 g ricotta de bivolă
câteva crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
600 g file de cod
1 foc de vin alb
câteva crenguțe de rozmarin
Ulei de măsline pentru prăjit
Pregătire:
Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte, apoi scurgeți-o și clătiți-o. Curățați și tăiați aproximativ cartofii. Curățați ceapa și usturoiul. Ceapa se taie cubulete, se taie mărunt usturoiul.
Încălziți 2 până la 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță mare. Se prajesc cuburile de ceapa din ea. Adăugați cartofii și crengutele de cimbru și prăjiți-le câteva minute. Se condimentează cu puțin piper, zahăr și usturoiul, se amestecă 1 minut și se degajează totul cu 150 ml de vin alb. Adăugați fasolea și adăugați 2 litri de apă la întregul lucru. Puneți capacul pe jumătate și lăsați supa să fiarbă timp de 1,5 până la 2 ore. Se toarnă mai mult lichid între ele.
Pesteți tulpinile de ierburi din tocană. Se amestecă ricotta de bivolă și se condimentează tocanita cu sare, piper, lămâie și zahăr. Se spală pătrunjelul, se agită uscat, se smulge și se taie mărunt. Se amestecă în tocană chiar înainte de servire.
Condimentați fileul de cod cu puțină lămâie și sare chiar înainte de servire. Puneți untul, un strop de vin alb, rozmarin și o strop de apă într-o tigaie adecvată. Lăsați-l să fiarbă scurt pe aragaz, întoarceți peștele, închideți capacul și lăsați-l să stea lângă aragaz câteva minute. Peștele ar trebui să rămână sticlos. Feliați peștele cu o furculiță și serviți cu o parte din stoc pe 4 farfurii fierbinți. Se toarnă tocanita deasupra și se servește imediat.
Dacă doriți să adăugați pâine prăjită cu usturoi în vas, puteți prăji pâinea ușoară a fermierului și frecați-o mai întâi cu un cățel de usturoi, apoi cu o roșie înjumătățită. Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare.