Boala celiacă Glutenul înfundă corpul
Mănâncă sănătos - trăiește conștient!
Boala celiaca pare a fi coșmarul timpurilor noastre moderne.
În articolul de astăzi puteți citi despre ceea ce sunt doar povești de groază în domeniul glutenului și la ce trebuie să acorde cu adevărat atenție persoanele cu boală celiacă.
Diagnosticul bolii celiace: Și brusc a fost acolo
Boala celiacă este o inflamație cronică a intestinului, sau mai precis zona intestinului subțire, care este declanșată de glutenul proteinei adezive. Și mai ales o mare surpriză pentru cei afectați, pentru că în urmă cu doar câteva decenii aproape nimeni nu părea să știe despre această boală. Astăzi, însă, aproape toată lumea cunoaște pe cineva care nu tolerează glutenul și care mănâncă paste fără gluten, fără gluten și, uneori, pâine fără gluten sunt oferite în supermarket.
De fapt, este surprinzător faptul că boala celiacă este atât de bine cunoscută astăzi, deoarece în cele din urmă este încă foarte rară. Se spune că între 0,3 și 2% din populația germană este afectată, adică doar la fiecare 90. Sună mai liniștitor, nu-i așa?
Faptul este că boala celiacă este mai puțin frecventă decât sugerează mai întâi nivelul său de conștientizare. Dar dacă este diagnosticat, trebuie luate măsuri pentru a evita consecințele pe termen lung.
Diagnosticul, care se face de obicei folosind un test de sânge, vine adesea ca o surpriză - cauzele exacte ale Intoleranță la gluten nu sunt încă pe deplin explorate. Oamenii de știință suspectează o combinație de predispoziție și influențe externe asupra mediului. S-a dovedit că boala celiacă poate apărea în familii, dar nu trebuie neapărat să fie. Cu toate acestea, mai mulți membri ai familiei suferă adesea de boală în același timp.
Ce se întâmplă în organism cu intoleranță la gluten?
Chiar dacă boala autoimună afectează doar o fracțiune din populație, aceasta prezintă riscuri mari pentru cei afectați. Pentru că oricine suferă de intoleranță și consumă în continuare declanșatorul plângerilor, dăunează corpului său pe termen lung.
În cazul bolii celiace, glutenul ingerat cu alimente irită membranele mucoase ale intestinului subțire și duce la inflamații extinse. La rândul lor, acestea afectează celulele intestinale și determină moartea lor mai rapidă.
Procesul natural - la persoanele sănătoase celulele intestinale se reînnoiesc lunar - este întrerupt masiv, celulele intestinale sunt respinse prematur, vilozitățile intestinale nu mai pot fi reconstruite în timp. Și când aceste vilozități se micșorează din ce în ce mai mult, întreaga membrană mucoasă a peretelui intestinului subțire devine tot mai plată și, în cele din urmă, nu mai poate absorbi substanțe nutritive importante din alimente.
Acesta este exact locul în care se află unul dintre marile pericole ale bolii celiace: nutrienții trec prin intestine neutilizați, ceea ce poate provoca deficiențe nutritive pe termen lung și, pe măsură ce boala progresează, duce la simptome de deficiență și pierderea masivă în greutate.
Întreaga procedură nu are loc în tăcere, ci este însoțită de disconfort sever. Diareea, crampele intestinale dureroase, dar și constipația, oboseala și amețelile sunt efecte secundare tipice. Acestea, de obicei, îi fac pe cei afectați să devină conștienți și să meargă la medic, care poate pune în cele din urmă diagnosticul bolii celiace prin detectarea anticorpilor din sânge. Nu este neobișnuit ca diagnosticul bolii celiace să vină la sfârșitul unui calvar lung, deoarece simptomele sale sunt ușor confundate cu cele ale gripei gastro-intestinale sau simptomele generale ale stresului.
Tratați prin omisiune
Desigur, acest lucru este formulat puțin drastic, dar, de fapt, tratamentul intoleranței la gluten în zilele noastre se face exclusiv prin omiterea alimentelor care conțin gluten. De asemenea, se efectuează cercetări privind vaccinările și medicamentele adecvate, dar în acest moment evitarea alimentelor potențial dăunătoare este metoda aleasă.
Dieta trebuie să fie pe tot parcursul vieții; nu este suficient să se evite alimentele care conțin gluten pentru o perioadă limitată de timp în această boală autoimună. Cu toate acestea, dacă este respectată cu strictețe, dieta are șanse excelente de a preveni procesul inflamator și posibilele consecințe, inclusiv un risc crescut de cancer de colon sau readucerea la normal.
Cu toate acestea, mai ales la început, cei afectați se confruntă cu o provocare majoră, deoarece nenumărate dintre alimentele disponibile astăzi par să conțină gluten. Într-adevăr sunt, dar există și alternative bune.
În special, persoanele cu boală celiacă ar trebui să evite următoarele:
Cereale
Grâu, secară, orz, ovăz, vrajă, vrajă verde, smântână, kamut, einkorn, cereale antice: toate aceste tipuri de cereale conțin gluten, care poate duce la procese inflamatorii în țesutul intestinal. Paste, pâine, pizza - toate aceste lucruri ar trebui șterse din meniu, cel puțin dacă ar fi făcute din aceste tipuri de cereale.
Gelifianți și stabilizatori
Glutenul este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Chiar și cantități mici de gluten pot fi problematice pentru persoanele bolnave, motiv pentru care ar trebui evitați agenții de gelifiere și stabilizatori sau ar trebui să se aleagă alternative fără gluten.
Cei afectați ar trebui, de asemenea, să fie deosebit de vigilenți atunci când vine vorba de dulciuri și să verifice dacă conțin gluten sau nu.
Arome și culori
Glutenul este, de asemenea, utilizat ca purtător pentru arome sau coloranți adăugați. Practic, cei afectați ar trebui să examineze alimentele procesate intens pentru a determina conținutul lor de gluten.
Din fericire, acest lucru a devenit mai ușor în ultimii ani. Din 2009 există o cerință de etichetare la nivelul UE pentru produsele care conțin gluten, care se aplică și substanțelor purtătoare.
Grăsimea nu este interzisă în sine, dar conduce la așa-numitele scaune de grăsime pentru multe persoane cu intoleranță la gluten, mai ales la începutul schimbării dietei. Acest lucru poate duce la pierderea vitaminelor importante.
Dacă apar probleme aici, merită să reduceți aportul de grăsimi la aproximativ 30% din totalul caloriilor sau să treceți la grăsimi speciale adecvate, așa-numitele grăsimi MCT. Acesta poate fi cazul temporar și nu trebuie neapărat să fie permanent.
Si acum?
„Ce rămâne atunci oricum?” S-ar putea să vă întrebați. Chiar dacă nu pare, există încă o mulțime de opțiuni. De exemplu, mei, orez, cartofi și făină de porumb, hrișcă, amarant, naut, quinoa, soia, orez, cartofi și porumb nu conțin gluten. Și bineînțeles multe alte alimente precum legume, fructe, carne, pește, migdale, semințe de dovleac, nuci de pin etc.
Nici pastele nu trebuie să fie un lucru din trecut pentru totdeauna: astăzi există rețete excelente fără gluten și paste gata preparate în supermarket, de care vă puteți delecta cu boala celiacă. Deși aceste produse sunt, de asemenea, mai scumpe pentru consumatorul final datorită procesului de producție mai complex, ele reprezintă o alternativă rapidă și sănătoasă.
Este ideal dacă sunteți intolerant la gluten și puteți găti cât mai mult posibil și folosiți alimente neprelucrate. Există, de asemenea, o bună inspirație pentru acest lucru online astăzi, de exemplu pe blogul cookingdaddy.de, pe care l-am prezentat recent în manualul nutrițional.
Rar, dar important
Boala celiacă este rară, dar este o boală gravă despre care nu se știe prea multe. Cu o schimbare conștientă a dietei și renunțarea la gluten, totuși, ușor de tratat, astfel încât reclamațiile care apar cu glutenul să poată fi conținute masiv sau, în cel mai bun caz, complet eliminate.
Aveți experiențe sau sfaturi pentru cei afectați? Care este rețeta ta preferată fără gluten? Unde pot găsi cele mai bune produse fără gluten? Simțiți-vă liber să ne scrieți în comentarii - așteptăm cu nerăbdare ideile dvs.!