Boala celiacă - intoleranță la gluten Catering școlar din Berlin
Intoleranță la gluten: tabloul clinic
În intestinul subțire sănătos există nenumărate vilozități intestinale cu propriile lor anexe minuscule deasupra. Aceste protuberanțe măresc considerabil suprafața membranei mucoasei intestinale și asigură astfel o bună absorbție a nutrienților.
Dacă intestinul reacționează la glutenul proteic adeziv cu o reacție imună, acesta se numește boală celiacă. Apărarea fizică împotriva glutenului (reacția antigen-anticorp) duce la inflamația cronică a intestinului subțire și la pierderea vilozităților intestinale. Acum, membrana mucoasă intestinală netedă poate filtra doar foarte puțini nutrienți. Consecințele sunt simptomele carenței, care pot fi foarte diferite. Simptomele frecvente ale intoleranței la gluten sunt totuși diareea, gazele și stările de rău frecvente sau oboseala.
Ce este glutenul?
Glutenul este un amestec de proteine și se găsește în multe tipuri de cereale, cum ar fi spelt, grâu, secară și orz. În planta de cereale, glutenul, cunoscut și sub denumirea de gluten, face același lucru ca și în pastele și produsele coapte fabricate din cereale: leagă apa.
Veștile bune
Dacă un pacient celiac mănâncă foarte atent și fără excepție fără gluten, vilozitățile intestinale se formează din nou, iar intestinul subțire funcționează din nou complet. Simptomele de deficiență existente pot fi tratate de obicei bine.
Vestea proastă
Asta durează mult ... O suprafață distrusă a intestinului subțire are nevoie de câteva luni pentru a se recupera și a reconstrui vilozitățile. Prin urmare, o dietă pe tot parcursul vieții, fără gluten, este esențială.
Dieta fara gluten
Nu este ușor să trăiești complet fără gluten, deoarece glutenul se găsește în toate pastele și produsele de patiserie disponibile în comerț din spelt, grâu, secară, orz sau ovăz. Pastele, pâinea sau prăjiturile pot fi utilizate numai de furnizorii specializați în produse fără gluten. Glutenul este, de asemenea, utilizat ca agent de legare în multe alte alimente. Alte alimente care nu conțin de fapt gluten conțin cantități mici de gluten datorită faptului că recolta sau producția de alimente care conțin gluten nu sunt separate cu atenție în timp și spațiu în aceeași companie. Cu toate acestea, cantități mici de gluten sunt suficiente pentru a declanșa o reacție imună. Prin urmare, mesele gata, conserve, sosuri gata preparate, mezeluri și produse din carne, cofetărie, deserturi preambalate și o varietate de băuturi sunt tabu. Din fericire, comerțul specializat cu produse alimentare oferă multe produse care sunt fabricate în mod explicit și vândute fără gluten.
În caz contrar, este recomandabil să vă pregătiți mesele din alimente cât mai naturale și cât mai puțin procesate fără gluten. Cartofii, orezul și porumbul sunt complet fără probleme. Produsele coapte de la pâine la biscuiți delicioși pot consta din făină de migdale fără gluten, făină de orez, făină de cocos, făină de mei, făină de cartofi, făină de porumb, făină de amarant sau făină de quinoa. Pentru a obține o consistență plăcută în produsele de copt fără gluten, este necesar un agent de legare substitut pentru gluten. Lianții fără gluten sunt guma de salcâm, guma de guar, psyllium și făina de rădăcină.
Bine de stiut: Alimentele fără gluten sunt indicate printr-o spiculă de grâu tăiată.