Boala celiacă la copii - Vă explicăm ce contează
Ce este o boală autoimună ca boala celiacă în general?
Yvonne: Cu o boală autoimună, sistemul imunitar se întoarce împotriva propriului corp.
În boala celiacă, de exemplu, consumul de gluten declanșează un răspuns imun în intestine, care declanșează un răspuns inflamator în intestine. În cele din urmă, vilozitățile intestinului subțire regresează din cauza reacției inflamatorii. Viliile intestinului subțire sunt foarte importante pentru absorbția nutrienților. Prin urmare, toți nutrienții din intestinul subțire sunt absorbiți mai slab din cauza regresiei. Consecința poate fi o lipsă gravă de nutrienți. În plus, intestinul gros reacționează la inundația de substanțe nutritive care nu au fost absorbite de intestinul subțire, de obicei cu diaree.
Sara: De exemplu, eram bolnav în mod constant înainte de diagnostic, când alții aveau răceală, apoi aveam o gripă urâtă. Dacă alții ar avea un mic virus, aș sta întinsă o săptămână. Ceea ce vreau să spun este că sistemul imunitar nu a fost capabil să funcționeze corect. Îi lipseau substanțele vitale. Puteți mânca cât de multe legume doriți? Abia de când am fost complet fără gluten am observat o diferență.
Care este primul tău sfat după un diagnostic?
Yvonne: Majoritatea persoanelor cu un diagnostic foarte nou de boală celiacă stau la computer și cercetează mai întâi ce este boala celiacă și ce puteți mânca în continuare după diagnostic. Acest lucru este complet de înțeles, mai ales că programările pentru sfaturi nutriționale implică un anumit timp de așteptare. Este doar important să vă faceți cercetările pe site-urile potrivite. Așa cum se întâmplă atât de des, există și pagini pe care nu ar trebui să le citiți, deoarece vă fac doar mai nesiguri sau vă fac promisiuni de vindecare care nu sunt serioase. Un site bun, care are și multe sfaturi pentru primele zile, este site-ul German Celiac Society (DZG e.V.) sau mai mult, mai ales pentru rețete, desigur, Schnabel auf;-).
Sara: Sunt, de asemenea, membru al DZG și un alt sfat este schimbul de boală celiacă. Aveți un grup Facebook și nu există nicio întrebare în acest forum care nu are răspuns. De exemplu, lista de cumpărături la îndemână cu cele 15 ingrediente interzise este foarte practică. Pot fi cumpărate de pe site.
De ce boala nu crește împreună?
Yvonne: În general, se poate spune că boala celiacă nu crește împreună și că singura terapie este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții. Boala celiacă este adesea comparată cu o alergie alimentară. Apoi ideea sugerează că boala celiacă, precum alergiile la laptele de vacă sau la ouă de pui care apar adesea în copilărie, cresc împreună. Sistemul imunitar a învățat apoi să tolereze proteinele care cauzează alergii. Cu toate acestea, în boala celiacă mecanismele de bază sunt complet diferite. Acestea nu sunt comparabile cu o alergie.
Cu toate acestea, simptomele dispar la 99% dintre persoanele afectate cu o dietă strictă fără gluten. Prin urmare, unii cred că boala celiacă este acum vindecată. Dar acest lucru nu este cazul. Dieta fără gluten trebuie continuată să fie urmată în mod consecvent.
Sara: Și această consecință pare dură la început. Mâncarea afară este dificilă, deoarece nu știi niciodată cât de curată va fi bucătăria. Același lucru este valabil și pentru cantină, gardă și petreceri de ziua de naștere cu prietenii. DAR: Odată ce v-ați împăcat cu asta, este în regulă. Există atât de multe rețete delicioase acolo. Tot ce trebuie să faceți este să parcurgeți lista noastră fără gluten și, dacă sunteți bine pregătiți, atunci orice este posibil. Acum am multe, multe produse alternative acasă și nu lipsește nimic! Supermarketurile extind din ce în ce mai mult gama de produse fără gluten. Puteți recunoaște produsele după spicul tăiat de grâu sau sunt marcate în mod explicit cu cuvântul „fără gluten”. În principiu, totuși, se aplică următoarele: dacă nu există un ingredient care conține gluten într-un produs, atunci îl puteți utiliza și. De exemplu, o brânză nu spune în mod explicit fără gluten, pur și simplu pentru că nu are sens. Dar cu muștar sau ketchup există ambele variante, așa că vă rugăm să acordați atenție acestuia. Chiar și în cazul făinilor alternative, vă rugăm să folosiți întotdeauna numai ambalajul special marcat.
Ce înseamnă cuvântul contaminare?
Yvonne: Contaminarea este un sinonim pentru poluare sau poluare. În cazul bolii celiace, aceasta înseamnă că de fapt alimentele sau felurile de mâncare fără gluten au fost contaminate cu gluten.
Sara: Recunosc că l-am subestimat la început. Am crezut că este suficient să mănânc fără gluten. Am continuat să ajung la prieteni și restaurante, doar fără gluten. Din păcate, valorile sângelui nu s-au îmbunătățit și apoi a devenit rapid clar că a existat o eroare nedetectată. Contaminarea. Prăjitură fără gluten dintr-o tigaie springform care a fost coaptă anterior pentru a conține gluten - nu este o prăjitură fără gluten! Contaminarea nu trebuie subestimată. Dacă faceți fără covrigi, cornuri și altele asemenea, atunci cu succes. Intestinele ar trebui să fie din nou sănătoase, astfel încât să nu existe consecințe grave. Ar trebui să merite pentru copii să se descurce, iar mamelor și tăticilor li se cere să acorde atenție.
Chiar trebuie să schimbi jumătate din bucătărie?
Yvonne: Nu și da. Acest lucru depinde de ce aparate de bucătărie sunt disponibile și de cât de igienic lucrați. Deoarece multe chifle și pâine fără gluten au un gust mai bun atunci când sunt prăjite, un prăjitor de pâine suplimentar are sens. O mulțime de firimituri se acumulează într-un prăjitor de pâine și, prin urmare, contaminarea ar fi inevitabilă. Este utilă și utilizarea unui mixer separat sau a unui mixer manual.
Dar un cuptor separat nu trebuie utilizat cu o igienă adecvată.
Cu ustensilele de bucătărie, curățarea în mașina de spălat vase este suficientă. Aceasta înseamnă că ar trebui să utilizați ustensilele care pot fi curățate în mașina de spălat vase: acestea sunt fabricate din plastic și nu din lemn. Chiar și cu borcanele de depozitare din plastic, este suficientă o curățare aprofundată în mașina de spălat vase. Pentru a evita contaminarea, este mai sigur să spălați în mașina de spălat vase decât cu mâna.
Sara: WAm o gospodărie mixtă. Și vă rugăm să acordați atenție următoarelor. În plus față de ceea ce Yvonne a enumerat, vă rugăm să adăugați un burete separat, propriul vas de unt și borcan de muștar.
Adică foarte serios. Nimic nu este mai rău decât să stai acolo la micul dejun și, ca un râs, să te asiguri că alte persoane intră în același unt cu cuțitele de gluten sau în borcanul cu muștar. Pentru că firimiturile care apoi ajung pe pâinea mea au consecințe fatale. Așadar, aveți totul doar pentru dvs. (acum există porțiuni bune) sau treceți gospodăria la complet fără gluten. Tigaile cu zgârieturi și răzuitoare trebuie, de asemenea, înlocuite sau etichetate.
Sună epuizant, dar odată ce este carne și sânge este în regulă. Pentru copiii celi în vârstă mică este cu siguranță mai bine să transformi întreaga gospodărie. Sunt prea mici pentru a le înțelege. Nu poți ști și distinge totul.
Și ceea ce se aplică mâncării se aplică și băuturilor.
Știți ochelarii copiilor: există mai multe firimituri care plutesc în jurul lor decât puteți vedea. Și de aceea a trebuit să nu mai beau din pahar cu fiica mea sau să beau restul ei.