Boeuf Bourguignon - WebTV Hospitality and Food Industry

• Acasă>
• Bucătărie>
• Carne, păsări de curte>
• Bourguignon de vită

Concepte conexe:
• Confirmat
• Carne - măruntaie - mezeluri
• Coaceți prin radiații

Un fel clasic de duminică, boeuf bourguignon este un fel de mâncare din Burgundia. Își ia numele de la cele două produse din Burgundia care îl compun: carnea de vită și vinul roșu. Burgundia este într-adevăr o regiune renumită pentru calitatea creșterii bovinelor, în special Charolais și calitatea podgoriilor sale, precum cele din Côtes de Beaune și Côtes de Nuits-Saint-Georges.
Bourguignonul de vită este făcut din bucăți de carne de vită la cuptor în vin roșu cu o garnitură de slănină aromată. Gătitul este lent și lung. Mâncarea se gătește astfel încetul cu încetul prin absorbția vinului, care, legat cu puțină făină distribuită peste carne, va da sosul vasului.
Se servește de obicei cu garnitura de bourguignonne, formată din ciuperci escalopate și sotate, slănină albită și sotată și ceapă mică glazurată până la maro. În principiu, vinul folosit trebuie să fie și din Burgundia. Calitatea felului de mâncare depinde în principal de cea a cărnii și a vinului.

---