Boli și defecte ale vinului

Bolile și defectele vinului vor fi tratate sub formă de definiții în ordine alfabetică.

Acescență

Boală cauzată de un microorganism (acetobacter) care face ca vinul să evolueze în oțet. Mai des folosim termenii Piqure sau piqué.

Amărăciune

Boală datorată descompunerii bacteriene a glicerinei cu formarea gustului amar.

Dioxid de sulf

Gazul este obținut prin arderea sulfului. Este foarte frecvent utilizat în oenologie pentru efectul său antiseptic și anti-oxidant.

Utilizat în exces, mirosul și gustul acestuia sunt percepute apoi neplăcut (vezi sulf). În anumite condiții de reducere, sulful conținut în recoltă sau adăugat sub formă de dioxid de sulf, poate da compuși cu caracteristici mirositoare neplăcute (ou putred, hidrogen sulfurat, mercaptan).

Împădurit

Recipientele din lemn pot aduce diferite anomalii vinului de evitat.
Exemple: gustul lemnului uscat; gust prost de lemn; gust de lemn mucegăit.

Gust dopat sau plin

Gust plin, aroma de mucegai adusa de un dop de pluta de proasta calitate.

Spart

Spargerea este un accident care are, printre alte efecte, acela de a provoca tulbure în vin.

Se produc spargeri:

Fie în absența oxigenului:

spargerea cuprului: apariția unei tulburări opalescente din cauza unui exces de cupru în vin.
casă de proteine: apariția unei tulburări lăptoase datorită floculării proteinelor din vin.

Fie în prezența oxigenului:

ruperea oxidazei sau ruperea maro datorită prezenței enzimelor oxidante în vin.
Ruperea ferului: aspect de tulbure datorită excesului de fier din vin.

Ciment

Gust care poate apărea în vinurile depozitate în cuve de ciment slab franate.

Croupy

Acest gust prost poate apărea la vinurile care au rămas într-un recipient dezordonat
„Drojdie rea”.

Cupru

Gustul cuprului se datorează prezenței sărurilor de cupru în vin.
Exemplu: În primul pahar luat dintr-un robinet de cupru care nu a mai fost folosit de ceva timp.

Într-un vin care avea gust de mercaptan și pe care fusese tratat prost

farfurie de cupru.

Gustul recipientelor dezordonate.

Depozit

Vedeți rupt sau grăbit.

Eveniment

Gustul de aerisire rezultă din oxidarea alcoolului din vin în etanol. Găsit în vinurile cu
a stat în recipiente neumplute (cuve sau sticle).

Floare

Vezi boala florilor.