Bolognese - Sos sau tocană, Rețeta italiană pe
Bolognese, o tocană mai mult decât un sos ...
„Ragù alla bolognese” în Italia
Rețeta boloneză este un fel de mâncare, un fel de mâncare cu carne, piure de roșii și legume, mai mult decât un sos de roșii. În Italia, spunem noi „Ragù alla bolognese”. Este o tocană, dar în Franța este mai ușor să spui sos de bolognă, cu carne și roșii. Însoțește un fel de mâncare de pastă de casă, dintre care mama italiană și chiar tati au secretul: gustarea pastelor în Italia, pastele de casă, cu acest ragù gătit acasă este o amintire de neșters care mi-a pătruns papilele gustative, cu siguranță. Această rețetă bologneză, aceasta " ragù " din Italia este o specialitate a regiunii Bologna mai precis, preparat cu carne tocată fiartă cu un piure de roșii numit passata (da da rețeta este și pe jaime-jardiner.com). De obicei este un amestec de carne de vită și porc, folosit în părți egale. Dar în această rețetă, „inspirată de” există mai mult carne de vită decât carne de porc. Chiar dacă în Italia, există o organizație care validează rețete, inclusiv „Bolognese” ... îmi pot imagina cu ușurință că există la fel de multe rețete „sos sos Bolognese”, pe cât există Bolognese și Bolognese.
Pentru a reveni la rețetă, cereți măcelarului dvs. o carne măcinată drăguță, carne de vită mai grasă decât de obicei și spuneți-i rețeta pe care urmează să o gătiți, el va ști ce să ofere. Dacă carnea de vită era prea „subțire”, adăugați slănină pentru a spori aromele.
Un ultim lucru înainte de a merge la bucătărie:
În această rețetă din Italia, pasata este folosită ca ingredient. Aceasta este adesea o pasată de casă, o rețetă de familie făcută cu roșii proaspete, recoltate în cea mai bună perioadă a sezonului în grădina de legume. Acest piure de roșii de casă vă permite să conservați roșiile fără a pierde nici o recoltă și să faceți rețete superbe cu ingrediente bine gătite și bine conservate. !
Tipul rețetei:
Numărul de persoane:
Rețetă pentru 6 persoane.
Timp de pregatire:
Timp de gătit:
• 20 de minute.
• 3 ore la foc mic.
Ingrediente pentru Bolognese:
• Carne de vită măcinată: 600 g
• Carne de porc măcinată: 200 g
• Telina de coastă (sau țelină): 1 ramură