Bomboane de calamar, sos bottarga - Régal

Calmarul se combină cu aciditatea mandarinei și aroma excepțională a piperului Kampot.

bottarga

Ingrediente

Producție

Tăiați calmarul în bucăți. Amestecați-le pentru a obține o pastă omogenă destul de lipicioasă. Sare ușor, piper.

Treci mâinile sub apă rece și apoi, cu carnea de calmar, modelează 18 chiftele cu diametrul de 3 cm. Înfășurați-le ca bomboanele în pătrate de folie alimentară de 10 x 10 cm. Se pune la frigider.

Curățați prazul. Gatiti-le 4 min in apa clocotita cu sare. Scurgeți-le, păstrând apa de gătit, apoi scufundați-le imediat în apă cu gheață și uscați-le. Tăiați-le pe jumătate transversal. Cu ajutorul unei pensule, periați ușor fiecare jumătate de praz cu ulei de măsline. Rulați-le pe ele pentru a forma baze de aproximativ 4 cm în diametru.