Bonn’Vallée, o microfabrică artizanală
Cu alcool Băuturi Adrese bune Franța Rapoarte de călătorie
Pe drum spre Chartres, ne-am oprit la Bonneval, un mic sat medieval de la intersecția Beauce și Perche. Porecla sa de mică Veneție locală este un pic prea mare, dar satul este frumos și foarte plăcut pentru o mică pauză.
Ne-am întâlnit acolo Emmanuel Dufer care are un capac dublu: agricultor ȘI microbieră. El își produce orzul de malț pe care îl folosește apoi pentru a-și fabrica berile, vândute sub marca Bonn’Vallée.
Există din ce în ce mai multe micro-fabrici de bere peste tot în Franța. Emmanuel mi-a explicat că, dacă nu ar fi dezvoltat această nouă activitate, i-ar fi greu să trăiască din profesia sa unică de fermier. În decembrie 2016 și-a început micro-fabrica de bere, scopul fiind acela de a adăuga valoare orzului produs pe proprietate. După aproape 4 ani de funcționare, producția sa se ridică la aproximativ 200 de hectolitri de bere pe an.
Cum ai învățat să faci bere ?
Am urmat un curs de formare de o săptămână cu un specialist în Chaumont en Vexin. Este cu adevărat dedicat oamenilor care încep și produc cantități mici. Învățăm elementele de bază ale fabricării berii și elementele esențiale minime pentru a începe.
Cum funcționează concret ?
Așa că îmi recoltez orzul, îl păstrez și îl trimit la o casă de malț.
Da. Unde se face malțarea. Acest proces constă în germinarea și uscarea boabelor de orz.
- Începe cu o fază de înmuiere. Semințele sunt puse în încăperi de înmuiere timp de 1 sau 2 zile.
- Apoi vine faza de germinaţie. Durează 4 sau 5 zile până când începe. Orzul începe să încolțească. Apar rădăcini mici și germenul începe să arate. În acest moment obținem ceea ce numim malț verde.
- Apoi vine cuptorul sau uscarea la cald a malțului verde. În funcție de timpii și temperaturile de uscare, aromele dezvoltate sunt complet diferite.
- Și în cele din urmă vine degerming, care constă în a scăpa de malțul rădăcinilor sale.