Bors verde cu măcriș de la bucătarul șef SuperSöckchen
Ciorba mea preferată din bucătăria ucraineană
ingrediente
| 1 ½ kg | Coaste de vită sau carne de supă |
| 10 mici | Cartofi, ceros |
| 10 | Ou (e) |
| 4 m.-mare | Ceapă (substantiv) |
| 2 linguri | Pasta de tomate |
| 2 pahare | Sorrel (de Dovgan) |
| 2 guvern federal | mărar |
| n. B. | smântână |
| sare si piper | |
| zahăr |
pregătire
Mai întâi, puneți carnea de vită deasupra cu multă apă rece pentru un bulion tare. Aproximativ. Fierbeți timp de 1,5 ore, îndepărtând spuma între ele. Evit în mod conștient verdeața cu supă, deoarece este mai mult o mâncare a oamenilor săraci, iar bunica mea nu avea acest lucru disponibil. De cele mai multe ori făcea supa numai cu apă și nu cu bulion de carne.
Lăsați carnea de vită să se răcească, îndepărtați grăsimea și, eventual, oasele, tăiați carnea pură. Fierbeți ouăle tare timp de aproximativ 8 minute. Apoi, se răcește rece, se curăță și se toacă aproximativ. Curățați și tăiați ceapa în cuburi și prăjiți-o în ulei de floarea soarelui. Când sunt aurii, adăugați pastă de roșii. Pune deoparte. Curățați și tăiați cartofii și dați-i deoparte.
Transferați bulionul printr-o sită într-o altă cratiță. Adăugați cuburile de cartofi și gătiți-le până aproape moale. Apoi adăugați ceapa prăjită și măcrișul. Se condimentează după gust cu sare, un praf de zahăr (echilibrează aciditatea) și piper și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 1 oră.
Desigur, prefer măcrișul proaspăt. Cu toate acestea, este dificil de găsit (dacă nu aveți propria grădină) și costă o avere la piața săptămânală sau în Kleinmarkthalle, deoarece aveți nevoie de o cantitate mai mare. Prin urmare, măcrișul trezit este o soluție acceptabilă și este disponibil pe tot parcursul anului.
La final adăugați carnea supei, ouăle tocate și 1 grămadă de mărar tocat. Se condimentează din nou după gust și se lasă să stea pe aragaz încă 1/2 oră, astfel încât borșul să se înmoaie.
Se servește fierbinte cu o păpușă de smântână și mărar proaspăt. Pâinea proaspătă de la fermă merge bine cu ea.
Supa are un gust și mai bun a doua zi! Rețeta mea face aproximativ 4,5 litri de supă.