Lapte de fân din Tirolul de Sud Tot ceea ce doar comercializează BARFUSS
Aceste vaci trebuie să se descurce foarte bine. Deoarece laptele de fân provine de la vaci „care se hrănesc cu iarbă proaspătă vara și în principal cu fân iarna”. De aceea, laptele de fân are un gust „foarte bun”, potrivit publicității. Pe lângă laptele proaspăt convențional, laptele de fân se află și pe rafturile din Tirolul de Sud de la începutul lunii martie 2017. Motivul: industria lactatelor s-a temut de un exces de lapte organic din Germania și a dorit să-l contracareze cu noul produs.
Termenul lapte de fân este protejat de Uniunea Europeană, iar producția este rezumată într-un regulament UE separat. Proporția de furaje, adică fân, paie sau pleavă, trebuie să fie de cel puțin 75% în rația anuală. Ceea ce mulți consumatori nu știu: această brută conține și pelete de porumb sau lucernă. Și: 25% din făină de cereale este permisă în furaje - așa-numitul furaj concentrat sau furaj compensator. Numai toate furajele de fermentație, cum ar fi subprodusele de bere sau silozul - numite și furaje pentru siloz sau fermentare, o iarbă conservată prin fermentarea acidului lactic - sunt interzise în alimentarea cu lapte de fân.
Aproximativ 1.000 de companii din Tirolul de Sud furnizează acum lapte de fân, aproximativ 120 de lapte organic și aproximativ 4.000 de lapte convențional, care fie vine pe raft ca lapte proaspăt, fie este utilizat pentru producerea de iaurt sau cremă de brânză. În 2017, dintr-un total de 400 de milioane de kilograme de lapte, au fost livrate 50 de milioane de kilograme de lapte de fân.
Walter Hackhofer și fiul său Christoph vom Thalmannhof din Toblach produc lapte de fân din convingere. Și asta chiar înainte ca laptele de fân să fie comercializat ca atare. Sunt o fermă ecologică certificată din 2018. Tânărul fermier are viziunea de a face complet fără concentrate în cinci până la zece ani. „Tendința în școlile agricole și în consultanță este în continuare către masă, performanță și cifră de afaceri mare. Mult prea puțin vizează un management durabil. Aceasta va fi o problemă în viitor ”, spune Toblacher, în vârstă de 20 de ani.
Deși familia Hackhofer produce lapte de fân, laptele lor nu este în prezent în magazin ca laptele de fân. Există motive logistice pentru aceasta. Ferma lor este înconjurată de fermieri de silozuri, iar colectarea laptelui este complexă. Ca un tip independent de lapte, laptele de fân trebuie colectat separat de laptele convențional, adică cu o pompă separată într-o cameră separată a vehiculului de colectare a laptelui. „O provocare logistică”, spune Annemarie Kaser de la Asociația de lactate. Se poate întâmpla ca laptele să fie amestecat. „Dar, desigur, laptele de fân se vinde apoi în produse fabricate din lapte convențional”, clarifică Kaser.
Christoph și Walter Hackhofer se bazează pe laptele de fân.
Cu toate acestea, unii fermieri și consumatori critici nu au încredere în declarațiile făcute de lactate. În liniște, nu este neobișnuit ca oamenii să se întrebe dacă există întotdeauna Heumlich acolo care este etichetat cu lapte de fân. Dar asociația de lactate neagă astfel de zvonuri. „Fermierii trebuie să fie controlați de organisme aprobate de minister”, a spus Kaser. În Tirolul de Sud acestea sunt Abcert și Biko Tirol. În plus, fiecare fermier trebuie să țină evidența cantității exacte de concentrat pe care o hrănește, de exemplu.
Fermierii care încă produc lapte conform criteriilor convenționale primesc în medie 50 de cenți pe kilogram de lapte - în funcție de ingrediente și calitate, care sunt testate în mod regulat în probe aleatorii. Faptul că familia Hackhofer primește acum cu patru cenți mai mult pe litru pentru laptele de fân de la lactatele lor Drei Zinnen este un cadou binevenit. Dar nu numai prețul laptelui de fân este pozitiv, ci și o modificare pentru vaci, potrivit lui Christoph Hackhofer: „Cheltuielile medicului veterinar au scăzut semnificativ.” Mirosul stabil a devenit, de asemenea, mai blând, gunoiul de grajd mai ferm și semnificativ mai puțin.
Există într-adevăr lapte de fân în el, unde scrie lapte de fân?
Vacile familiei Hackhofer sunt în pășune până la 230 de zile pe an și în aer liber în fiecare zi.
Pentru fermieri precum Hackhofer, care cultivă numai pajiști pe partea însorită, cu siguranță. Dar ce zici de fermierii care nu pot face fără siloz? De exemplu, pentru că pajiștile lor sunt în principal pe partea de nord, unde iarba nu se mai usucă suficient după a doua cosit?
În acest caz, fermierii trebuie să cumpere fân suplimentar, care provine de obicei din Germania sau din Valea Po, deoarece este prea puțin în această țară. Sau investesc într-un sistem profesional de ventilație a fânului care usucă iarba. Cu toate acestea, lucrarea de tâmplărie pură costă între 20.000 și 25.000 de euro, plus un ventilator. Sistemele de înaltă calitate costă până la 70.000 de euro. Din costurile eligibile ale suflantelor de fân și ale sistemelor de uscare a fânului, 30 la sută sunt suportate de stat, la cerere.
Familia Hackhofer are, de asemenea, un sistem de ventilație cu încălzire la ferma lor, care încălzește aerul cu trei până la patru grade pentru a elimina mai multă umiditate din fân. Cu un astfel de sistem, fermierii de lapte cu fân pot obține cea mai înaltă calitate posibilă din fânul lor.
„Mulți fermieri preferă să investească acești bani într-un tractor nou. Investesc într-un sistem de ventilație a fânului și cumpăr utilaje second hand. Nu am nimic împotriva fermierilor de siloz, dar avem nevoie doar de un mod diferit de gândire ”, spune Christoph Hackhofer. În opinia sa, schimbarea dă cu siguranță roade și ar dori să îi încurajeze pe alți fermieri să profite de ocazie. Cu toate acestea, el este conștient de dificultățile financiare: „Oricine tocmai a investit într-o presă siloz nu va găsi conversia ușoară”.
La fel ca pentru Tobias și tatăl său Richard Karnutsch.
„Nu am nimic împotriva fermierilor de silozuri, dar trebuie doar să gândim diferit”.