Borscht; supa cu l; gume rusesti
Tocmai ne-am întors dintr-o escapadă culturală și culinară din Sankt Petersburg, un oraș imperial construit, din ordinul țarului Petru cel Mare, de către bunicul meu Domenico Trezzini. A fost o experiență intensă în timpul celor 6 zile dintre vizitele la palate, muzee și plimbări în gresia vântului. Recomand tuturor să viziteze acest oraș. Și dacă trebuie să-mi amintesc doar o singură amintire, atunci aceasta va fi bogăția incomparabilă a expoziției impresionistilor de la Muzeul Ermitaj. Una dintre cele mai frumoase emoții din viața mea.
Evident, m-a interesat bucătăria rusă, deși în adâncime într-un timp atât de scurt nu puteți decât să zgâriați suprafața. Fiind un oraș în același timp cu vedere la Marea Baltică și cu acces la numeroase rute fluviale (începând cu Neva) spre Marea Neagră, unul dintre preparatele preferate este cu siguranță peștele. Dar pelmeni sau pirojki sau supele (și în deplasare) nu sunt lăsate în afara.
În amintirea acestei frumoase călătorii (și mai ales la cererea micuței mele Ruth), am făcut un Borș sau, cel puțin, interpretarea mea despre această excelentă supă de legume însoțită de carne de vită fiartă. Îl numesc „rus” în titlul meu, dar ar fi mai potrivit să vorbim despre țările din est, chiar dacă originea sa este în mod obișnuit asociată cu Ucraina.
Supele sunt felurile de mâncare ale toamnei și iernii, astfel încât legumele sunt sezoniere. Mergeți la piața dvs. preferată și faceți cumpărături la grădinarul de piață organic, cu un ocol la măcelar pentru a cumpăra o bucată de garnitură sau piept de vită.
Borș, moștenirea țărilor din Europa de Est
6 persoane. Pregătirea legumelor: 20 min; gatire carne (temperatura scazuta): 8-14 ore, gatire legume: 30-40 minute
1 kg de carne de vită (garnitură sau piept)
1,5-2 kg de legume de sezon (morcovi, cartofi, praz, țelină de mere, varză, nap, ramură de țelină, cotlet de brustă, ceapă, usturoi)
1 cutie mică de roșii
condimente (piper, cuișoare, buzdugan, frunze de dafin)
sare
Încep prin a pregăti un bulion de carne fără nicio extravaganță: apă, sare, șalotă și un amestec de condimente (pe care fiecare le poate combina după bunul lor plac). Clătiți carnea sub apă rece. Îmi duc fierbătorul pentru a avea apă clocotită și pentru a accelera puțin procesul (la urma urmei, nu vrei să-ți petreci viața într-o bucătărie 😉). În același timp, pun cuptorul la 80 ° C.