Bouillabaisse franceză cu vin alb - Food The Impish Ink

Această rețetă clasică franceză pentru bouillabaisse delicioase este potrivită pentru zilele reci. Vă vom arăta cum îl puteți pregăti singur în doar câțiva pași.

impish

Tocană făcută din diverse pești și fructe de mare mediteraneene provine inițial din Franța. Așa-numita supă de cap de dragon a existat deja în secolul al XVI-lea. Mâncarea simplă a fost apoi pregătită cu toate rămășițele de pește care au rămas de pe piață. Astăzi există variații nesfârșite ale acestei delicioase supe. Preferăm să-i gătim pe ai noștri cu șobolan, dorată și midii.

ingrediente

  • 1,5 kg pește mediteranean (roșcovan, morun roșu, gurnard și dorată)
  • 100g midii fără coajă
  • 2 cepe mari
  • 4 căței de usturoi
  • 1 tulpina de telina
  • 1 morcov
  • 1 cutie de roșii groase
  • ½ băț de praz
  • 2 linguri de pastă de roșii
  • 300ml vin alb
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • Sare piper
  • ½ linguriță fire de șofran
  • 1 frunza de dafin
  • 3 linguri de patrunjel tocat
  • Rozmarin proaspăt
  • Cimbru proaspăt
  • 3 cuișoare
  • ½ linguriță de pimento d’Espelette
  • 500ml stoc de peste

pregătire

Pentru o adevărată bouillabaisse franceză ai nevoie de pești diferiți. Cel mai bine este să le obțineți întregi, deoarece părțile care altfel ajung în coșul de gunoi sunt folosite și pentru gătit în supa de pește.

În primul pas, peștii individuali sunt filetați și tăiați în bucăți de aceeași dimensiune. De asemenea, tăiați capetele și aripioarele cozii într-un unghi și lăsați totul deoparte. De asemenea, îndepărtați toate oasele și coloana vertebrală. Acestea pot fi tocate aproximativ și date capetelor de pește. Apoi udați carcasele timp de 30 de minute, schimbând apa mai des.

Între timp, puteți curăța toate legumele și le puteți tăia în bucăți mici. Apoi încălziți uleiul într-o cratiță înaltă, prăjiți pasta de roșii, apoi adăugați roșiile conservate tocate și 5 minute mai târziu restul de legume. Adăugați capetele și grăsimile de pește și le aburiți încă 5 minute.

Apoi, totul se stinge cu 300 ml de vin alb. De exemplu, vă recomandăm Torrevento Luna Del Mare Bombino Bianco. Vinul alb, fructat și uscat, este perfect pentru mâncăruri cu pește sau fructe de mare, iar restul poate fi savurat în paharul de vin.

După degajare, adăugați bucățile de pește, ierburi, toate mirodeniile, midiile și 500 ml stoc de pește. Lasa supa sa fiarba la foc mediu timp de 40 de minute. Apoi pescuiți bucățile mari de pește și treceți lichidul rămas cu carcasele și legumele printr-o sită sau, cel mai bine, prin lichiorul Lotte. Acest lucru scoate gustul chiar mai bine.

Serviți supa în boluri mari cu bucăți de pește și niște pătrunjel proaspăt tocat. poftă bună!