Ce este acidul malic, ce este? Definiție, cunoștințe despre produs, știința alimentelor

Engleză: Acid malic
limba franceza: Acid malique
Italiană: пїЅcido malico
Spaniolă: Acido mпїЅlico

Cuprins

piure de mere
utilizare
de fabricație
Riscuri de sanatate
Rezumat și informații scurte
umfla

Acid malic este un aditiv pentru alimente și poartă numărul de omologare europeană E 296. Pe lista de ingrediente a alimentelor, acidul malic poate fi, de asemenea, luat în considerare Acid malic sau să fie declarat sub numărul său E. În industria alimentară, acidul malic este inclus în clasa funcțională a acidulanților. Sărurile acidului malic se numesc malate.

utilizare

E 296 este în general aprobat pentru alimente. Produsele pe care consumatorul ar trebui să le primească netratate, precum și produsele alimentare la care nu pot fi adăugați aditivi alimentari din cauza reglementărilor legale sunt excluse din acest regulament. Pentru unele alimente există limite cu privire la cantitatea maximă. Producătorilor de alimente li se permite să adauge E 296 la quantum satis, adică până la o cantitate suficientă, la majoritatea alimentelor.

Acidul malic este utilizat, de exemplu, în gem, jeleu, gem (quantum satis), conserve de legume și fructe (quantum satis), băuturi răcoritoare, sucuri (quantum satis), suc de ananas (până la maximum 3 g/l), cartofi decojiti (quantum satis) și praf de copt . Acidul malic este, de asemenea, permis pentru alimentele de înțărcare pentru sugari, dacă trebuie ajustat conținutul de acid. Aici trebuie utilizat acid malic pur sub formă de L. Alimentele organice pot fi tratate cu E 296. Substanța chimică poate fi folosită și ca purtător de arome.

de fabricație

Acidul malic poate fi obținut sintetic. Acidul fumaric sau acidul maleic servesc drept bază pentru sinteza chimică. Acest lucru dă un amestec de acid L- și D-malic. Acidul L-malic pur se obține prin utilizarea microorganismelor care produc acid malic sau prin utilizarea anumitor enzime.

Riscuri de sanatate

Consumul de acid malic nu prezintă riscuri pentru sănătate. Din acest motiv, nu a fost stabilită nicio valoare ADI pentru aditiv. Alimentele care au fost tratate cu acid malic pot fi consumate în siguranță.

[1] Acizi organici sunt compuși chimici organici care au o grupă funcțională care intră într-o reacție de echilibru cu apă sau alți solvenți protonabili.

Rezumat și informații scurte

Căpșuni cu mușchi, căpșuni sălbatice și căpșuni conțin acid malic
Acidul malic inhibă enzimele
Acidul malic este un purtător de arome
Acidul malic este un acidulant, aditiv alimentar, purtător
Acidul malic susține antioxidanții
Acidul malic este utilizat pentru gem, jeleu, gem, conserve de legume, conserve de fructe, băuturi răcoritoare, sucuri de fructe, suc de ananas, cartofi curățați, praf de copt, alimente pentru înțărcare, alimente organice

umfla

Nutriția Brockhaus: Mănâncă sănătos - trăiește conștient. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chimia alimentelor. Springer Spectrum, 2015 »
Marele Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Biblia din bucătărie: Enciclopedia studiilor culinare. Editura Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lexiconul alimentar. Verlag-ul lui Behr, 2005 »

Rezervați recomandări cu linkuri către Amazon

Mai jos sunt câteva recomandări de cărți care sunt echipate cu așa-numitele linkuri de afiliere. Linkurile afiliate conduc la un produs care poate fi cumpărat online. Un link afiliat trebuie înțeles ca un agent care oferă cumpărătorului un cumpărător. Dacă un produs este cumpărat după ce a vizitat un link afiliat, intermediarul (adică operatorul linkului afiliat, în acest caz, adică food lexicon.de) primește un mic comision. Comisionul este un procent redus, dintr-o singură cifră, din valoarea vânzărilor.

Aditivi și numere E

Aditivii și numerele E explică aditivii și numerele E, precum și baza legală. Această broșură este un ghid pentru toți consumatorii interesați care doresc să afle mai multe despre aditivi decât doar numărul lor E. Chimistul alimentar Bernd Leitenberger introduce arta de a citi directoare suplimentare. Aceasta include o perspectivă asupra unor reglementări din legislația alimentară, cum ar fi elementele de etichetare, reglementările pentru informații cu valoare redusă, alimentele organice sau produsele ușoare și etichetarea GDA.

Chimia în alimente

Chimia din alimente spune despre aditivii alimentari, cum funcționează, de ce sunt dăunători. Cum intră gustul în masa gata preparată și ce face coloratul de cofetărie cu zahăr? Toată lumea a auzit de aditivi. Chimia din alimente încearcă să clarifice despre ce este vorba și despre ce se află în spatele numerelor E și a celorlalte litere mici Ingrediente? Chimia în alimente înseamnă: "Mâncarea nu numai că te face să te simți sătul, ci și te îmbolnăvește din ce în ce mai des. Lumea minunilor chimice nu este doar periculoasă pentru inimă și creier, poate fi chiar fatală. Lucrarea standard privind chimia în alimente include un dicționar de aditivi alimentari, pericole și grupuri de risc Lectura obligatorie cea mai utilă pentru oricui îi place să știe ce mănâncă. " Cartea „Chemie im Essen” este ediția nouă actualizată și extinsă a cărții „Echt kпnstlich”.