BoulangerieNet - Sant
Portalul pentru profesioniști artizanali de panificație și patiserie
La Simpozionul Pain et Santé din 8 noiembrie 1996, medicii, susținând studiile comportamentale și nutriționale, au afirmat:
Pâinea este un produs de o calitate excepțională, recâștigă locul preponderent pe care i l-a dat tradiția.
„Pâinea a fost timp de secole baza dietei anumitor civilizații: asociată cu lapte sau brânză, este capabilă să satisfacă o mare parte din nevoile nutriționale ale ființelor umane.
Cu siguranță nu este un aliment complet, dar mâncarea completă este un mit, omul este omnivor, dieta sa trebuie diversificată.
În acest set de alimente care ne este oferit de tehnologie, pâinea a rămas un aliment sănătos și gustos, în mare măsură în conformitate cu cerințele actuale de echilibru alimentar, deci este esențial în contextul recomandărilor dietetice să ne gândim să subliniem importanța Pâine. "Din Jurnalul Internațional de Vitaminologie și Nutriții.
„Dieta actuală, prea bogată în lipide, prea bogată în zaharuri simple și săracă în carbohidrați și fibre complexe promovează apariția așa-numitelor boli ale civilizației: ateroscleroză, obezitate etc.
Pâinea cu conținut scăzut de lipide, bogată în carbohidrați cu absorbție lentă și bogată în fibre atunci când este completă pare a fi un aliment esențial pentru corectarea parțială a erorilor din dieta modernă. " Spitalul SaintLouis (Paris)
Pâinea este un element fundamental al echilibrului nutrițional al copiilor și adulților. Pâinea nu este ca atare un factor de obezitate sau supraponderalitate.
Pâinea este un element de reglare a tranzitului intestinal.
Noul discurs medical despre pâine este împotriva unei serii de idei preconcepute. Toate studiile efectuate în special de INSERM asupra mediilor consumului de alimente de la începutul secolului arată clar scăderea energiei rezultată din scăderea consumului de pâine dând o creștere a procentului de energie furnizată de lipide, aceste lipide provin din carne, salate și legume precum chipsuri și cartofi prăjiți, 100gr de cartofi prăjiți conțin 46% energie lipidică în timp ce 100gr de pâine 8%, prin urmare este evident că înlocuirea cartofilor prăjiți cu pâinea în obiceiurile noastre alimentare este opusul recomandărilor curente dietetice și medicale.
Pâinea trebuie să-și ocupe locul cuvenit în echilibrul balanței noastre zilnice alimentare.
Nutriționiștii o spun, studiile o demonstrează, rămâne să fie convinși consumatorii.
Mănâncă pâine este sănătos.
Punctele tari ale pâinii
Un mic dejun, pe bază de pâine, generează sățietate mai lungă pentru copii (degradarea moleculelor care constituie amidonul de pâine ca și când nevoile zilei, spre deosebire de amidonul de cereale - petale, grâu pufos - care, prin tratamentul supus, este deja predigestate), o mai bună distribuție a rației de energie, o bună dispoziție și o vigilență susținută.
Un alt punct forte al pâinii, gustarea, care este astăzi principala eroare alimentară în țările bogate, precum unele țări europene, pâinea reprezintă ca parte a unei mese complete o sursă de energie de lungă durată, fără aport excesiv de lipide.
Acest lucru ajută, de asemenea, la evitarea consumului de dulciuri, batoane de ciocolată sau alte băuturi răcoritoare responsabile de multe cazuri de supraponderalitate sau obezitate.
Conform aportului nutrițional recomandat populației franceze, activitatea C.N.R.S. - C.N.E.R.N.A. Sub îndrumarea domnilor DUPIN - ABRAHAM - GIAGHETTI, se recomandă aportul zilnic pentru:
copil de la 2 la 6 ani: între 60 g și 90 g de pâine (1/2 baghetă)
copil de la 7 la 12 ani: între 100 g și 130 g de pâine (puțin mai mult de 1/2 baghetă)
fete adolescente: nu mai puțin de 150 g. (3/4 dintr-o baghetă)
adolescenți: nu mai puțin de 200 g. (sau o baghetă)
femei adulte, nu mai puțin de 150 g. (3/4 dintr-o baghetă)