Boulay-en-Moselle gratin de broască
De luni până duminică la 10 a.m.
Broaștelor le place să stea cu gratinul.
Cu Jean-Marie Visilit, șeful hambarului Condé din Condé-Nothen. Vezi site-ul web.
Gratinul de picioare de broască este o specialitate a orașului Boulay en Moselle, dar, de-a lungul timpului, această rețetă de altădată s-a pierdut total.
Este timpul să îl actualizăm.
Un gratin de picioare de broaște
INGREDIENTE PENTRU 6 OAMENI (pregătiți-vă!):
- 2,5 kg de picioare de broască
- 100 g de ciuperci nasture
- 100 g patrunjel proaspat tocat
- 100 g praz alb, feliat subțire
- 50 g frunze de tarhon proaspete
- 50g usturoi proaspăt tocat
- 100 g unt
- 50 g șalotă tocată
- 50 cl vin alb sec
- 50 cl de bouillon de pui
- 50 cl de smântână grea
- 10 cl de coniac
- 10 cl de ulei de măsline
- 25 g de sare
- 10 g piper proaspăt măcinat
- 10 g condimente (4 condimente, coriandru măcinat)
- 100 g pesmet