Brânză de bucătărie Clea și chifle cu alune
După luni întregi de lupte cu producătorul meu de pâine, am reușit în sfârșit, timp de aproximativ un an, să obțin exact pâinea pe care o doresc. Cu siguranță am încetat să coc pâinea în mașină, folosind-o doar pentru frământare și prima verificare. De asemenea, am încetat să mai folosesc drojdie de panificație în sac, ca să prefer aluatul deshidratat. Pâinea mi se pare mult mai gustoasă fără drojdie, iar consistența mi se pare diferită și la mine. Mai ales că prepararea unei pâini organice cu drojdie neecologică, am găsit-o oarecum lipsită de logică ...
Pe partea de făină, pâinea mea de bază este jumătate făină de grâu T80 (numită făină brună), jumătate făină de grâu T110 (numită făină integrală). Fac și trei treimi: bise/complet/special (făina specială nu conține neapărat gluten, dar aduce un gust diferit, de exemplu, este făină de quinoa, castane sau secară).
Odată ce aluatul a crescut în mașina de pâine, îl separ de obicei în două bucăți de aluat, pe care le rulez în semințe mici (sau nu) și pe care le coac într-o tigaie de pâine bastard (o farfurie cu două curbe frumoase, ca aici) . Dar uneori îl împart în opt bile pe care le ornez cu brânză și alune: este un format ideal pentru a face sandvișuri drăguțe pentru a face o drumeție sau ... la serviciu !
Rulouri de brânză și alune
250 g făină T80
250 g făină T110
320 ml de apă
20 g aluat acru deshidratat
5 g sare de mare
2 pumni frumoase de alune
50 g parmezan
Așezați apa, făina, aluatul și sarea în vasul aparatului de fabricat pâinea și faceți un program numai pentru aluat. Odată ce aluatul a crescut, așezați-l pe suprafața de lucru și amestecați alunele și parmezanul. Formează 8 bile de pâine. Lăsați să crească timp de 1 oră într-un loc cald. Se coace 20 de minute la 200 ° C.
43 recenzii
Bună idee, încorporarea de alune și parmezan. Voi încerca să adaptez rețeta cu aluatul meu lichid.
Este într-adevăr foarte apetisant ...
Am găsit o drojdie deshidratată marca RAPUNZEL în magazinul meu ecologic. Este o drojdie care nu conține un emulgator și este garantată că nu conține OMG. Pâinea este mai aerisită decât cu drojdiile convenționale găsite pe piață.
La fel ca tine, nu mai folosesc drojdie: aluat lichid sau deshidratat dacă mă grăbesc .... mai logic ai dreptate ... și în plus constat că cu aluatul deshidratat nu mai simți gustul de făină, mai ales când pui „specialități”
Audrey
Vă invidiez foarte mult că ați putut să vă coaceți propria pâine ... Acasă, este mult prea mic pentru a putea încapea și un MAP. Nicio problemă, mă consolez uitându-mă la aceste imagini frumoase! 😉
MMMh! Trebuie să fie delicios !
Felicitări pentru aceste rețete în octombrie Marie France (cred?) !
Proces aproape în același mod, cu excepția faptului că uneori, după prima creștere, o fac să încetinească toată noaptea în frigider, firimiturile sunt toate îndoite după aceea, da !
Este clar că aluatul dă o aromă incomparabilă (apropo, de câteva zile am încercat să măresc aluatul acru ...).
În caz de urgență, mai am saci cu drojdie de brutar deshidratată Hefe de la Rapunzel, total organică.
Nu am încercat niciodată aluatul deshidratat pentru că îmi era prea frică să greșesc! Îți voi urma rețeta cu scrupulozitate și îți voi spune vestea 🙂
-> Imposibil de plantat urmând proporțiile: 20g de dosp pentru 500g de făină.
Tocmai am cumpărat niște aluat acru deshidratat pentru a face chifle! Nu am HARTA (spațiu insuficient în mica mea bucătărie pariziană) dar, mai rău, vor crește foarte bine singuri în cuptorul fierbinte! Brânză-alună este o idee minunată, colegii tăi trebuie să fie geloși pe micul dejun 😉
Cred că ar trebui să-mi coc și pâinea în cuptor și nu mai în mașina de pâine, dar ... nu am un cuptor foarte potrivit (este un cuptor cu microunde, care este și un cuptor și așa de greu pot pune faimosul castron cu apă clocotită care se pare că schimbă totul), va fi necesar să aștepți puțin mai mult pentru pâinea mare ^^ Pe de altă parte, acești mici, cu brânză și alune, arată doar delicios .
-> Personal, nu pun un vas cu apă în cuptor.
Voi încerca, dar cu drojdie proaspătă, pot găsi organic în supermarket și fără hartă ...
Pe de altă parte, încorporezi alunele și parmezanul în mijlocul aluatului și frămânți sau nu?
Țipete
-> Suficient pentru a le încorpora.
Acesta este chiar cocul pe care îl iubesc, aproape o masă reală pe cont propriu. De ceva timp, și eu am luat obiceiul de a pune trei făini pe hartă, dintre care una este ortografiată sau multi-grăunț: este foarte bine !
De doi ani îmi pregătesc pâinea în MAP. Dar, spre deosebire de tine, problema mea este coacerea la cuptor 🙁 Fie arde, fie nu este gătită 🙁 În afară de acest weekend am experimentat cu o brioșă și ... ars: 180 ° C nu este totuși atât de fierbinte. Oricum, cred că va trebui să-mi îmblânzesc cuptorul pentru coacere!
Vă iau una dintre aceste pâini delicioase ...
Îmi folosesc în principal harta pentru frământare și creștere, dar modelarea manuală avem mai multe opțiuni.
Sărutări:)
mmm ... absolut în regulă, pâinea cu aluat are un gust incontestabil ... este mult mai bine! frământarea (de mână, am timp ...) este mai plăcută pentru că este mai parfumată ... Păstrez parmezanul și alunele pentru un picnic următor ... trebuie să fie foarte bune ...
E prea prea frumos 🙂
Îmi place și acest aluat acru.
dificil acasa cu alune dar imi place multumesc!
phew! .... chiar și super-bucătarii ca tine s-au luptat cu HARTA lor! …… onoarea mea este în siguranță!
Buna! Pe blogul meu există ceva pentru tine. ^^ "
La rândul meu, am încercat să fac pâine cu aluat organic în mașina mea, chiar am cumpărat o carte specială pentru asta, dar mi-a dat o pâine cu prea multă apă (pâinea lăsată) și fără gust, așa că m-am întors la țăranul integral sau la țăran pâine, cu făină integrală t150 sau amestecată cu făină de secară și iau drojdie de brutar organică deshidratată ... Dar nu am încercat niciodată să fac asta să-mi frământ pâinea, ar trebui să încerc.
-> Poate că rețeta pe care ați încercat-o nu este potrivită pentru mașina dvs., din cauza nivelului de umiditate (aceasta diferă pentru fiecare mașină). Este adevărat că, cu programul numai pentru aluat, este mai probabil să lucrați cu orice rețetă.
Deci, nu am încă o HARTA, dar fac totul cu mâna (ceea ce uneori este obositor) și coacerea (nu întotdeauna reușită). Aș dori să cumpăr o HARTA și mă întreb care? ai o idee?
-> Nu am făcut niciodată o comparație. Al meu este un Kenwood, dar se pare că MAP-urile vândute la Aldi sau Lidl sunt la fel de bune! În schimb, uitați-vă la capacitatea (dimensiunea pâinii) atunci când o cumpărați pentru a vă asigura că vi se potrivește și apoi la programele oferite: nu trebuie neapărat să facem gemuri cu ea, ci programul „aluat”. esenţial.
Îți voi adopta pâinea: excelent! 🙂