Brânză de capră
Brânza de capră este probabil cea mai veche brânză dintre toate și provine inițial din regiunea mediteraneană. Brânza de capră devine din ce în ce mai populară aici. Este deosebit de apreciat de tineri, vegetarieni și cunoscători de brânzeturi.
Brânza de capră este încă o nișă mică în întreaga gamă de brânzeturi, dar gama mai largă de cumpărători înseamnă că gama de pe blatul de brânză este extinsă din ce în ce mai mult. Aproximativ 100 de tipuri diferite de brânză de capră sunt cunoscute în Franța. Deși există încă o selecție ușor de gestionat în gama de magazine alimentare naturale, brânza de capră este în creștere. Unele produse fabricate din brânză de capră pot fi găsite acum și în ghișeul de brânză al discounterului.
Furnizori de brânză de capră
Furnizorii mari de brânză de capră sunt Franța și Țările de Jos. Dar acum și multe provin din regiune. Cine sunt cei mai mulți oameni care cumpără brânză de capră? Mai ales persoanele care suferă de alergii, persoanele cu probleme de stomac și adesea și tinerii. Dacă sunteți nou îndrăgit de brânza de capră, ar trebui să alegeți soiuri tinere, deoarece acestea nu au un gust atât de intens de capră.
Brânzeturi de capră importante
Soiurile variază de la brânză cremă până la brânză moale și mucegai până la brânză tare. Aroma variază de la blândă și cremoasă la puternică și aromată. Nu toate varietățile sunt fabricate 100% din lapte de capră; laptele de vacă sau de oaie este adesea amestecat. În Germania, pe de altă parte, brânza de capră trebuie făcută din lapte de capră 100%.
Crema de brânză de capră este o brânză care este gata de mâncare fără coacere. Poate fi păstrat doar câteva zile dacă este refrigerat. Gustul este blând și dulce. Crema de brânză de capră este disponibilă pe piață naturală sau rafinată cu ingrediente.
Ruloul de capră este făcut din cremă de brânză. Se oferă cu o aromă proaspătă, lăptoasă și maturată pentru o zi sau sub formă de brânză moale albă, cu cel puțin 10 zile de maturare. Brânza moale se coace din exterior. Consistența este cremoasă și lubrifiantă.
Pâinea dulce de capră se coace cel puțin una până la două săptămâni. Este o brânză moale cu mucegai alb, care, în funcție de gradul de coacere, are o consistență ușor fermă până la cremoasă. Brie de capră are un gust fin, blând și aromat.
Brânza albastră este o brânză moale sau brânză semidură cu culturi de mucegai albastru amestecate în aluat. Brânza semi-dură Gouda este cremoasă, blândă și condimentată până la intens picantă. În funcție de cât timp se maturizează, este oferit ca Gouda tânăr (patru până la opt săptămâni), de vârstă mijlocie (două până la șase luni) și bătrân (șase până la opt luni).
Ingrediente din lapte de capră
100 ml de lapte de capră are 69 de kilocalorii (288 kJ). Laptele are un conținut de patru procente de grăsimi și 3,5% de proteine. Conținutul de carbohidrați este de patru procente.
Laptele de capră este mai ușor de digerat decât laptele de vacă, deoarece globulele sale de grăsime sunt mai mici. În plus, acestea sunt mai bune și mai fin distribuite. Laptele de capră conține mai mulți acizi grași cu lanț mediu și mai puțini acizi grași cu lanț lung decât laptele de vacă. Acizii grași cu lanț mediu sunt mai ușor de digerat. Proteina din lapte are, de asemenea, o structură mai ușoară. Laptele de capră are mai multe vitamine A și D decât laptele de vacă, dar mai puțină vitamină B12 și acid folic.
Laptele de capră conține lactoză și, prin urmare, nu este o alternativă la laptele de vacă. Cu toate acestea, multe tipuri de brânză au un conținut scăzut de lactoză, în special brânzeturi mature procesate cu atenție. Cu o intoleranță moderată la lactoză, multe oferte de brânză de capră sunt bine tolerate. Cei care sunt alergici la proteinele din lapte ar trebui, de asemenea, să evite laptele de capră. Unora, de asemenea, nu le place să accepte gustul tipic puternic al laptelui de capră.
Producția de brânză de capră
Laptele de capră este folosit ca lapte crud sau pasteurizat după muls. Cea mai mare proporție de lapte de capră este procesată în brânză de capră în Europa. Acest lucru este creat de faptul că laptele este acidulat și coagulat cu ajutorul cheagului. Acest proces durează până la trei zile.
Cașul de brânză obținut în acest mod este apoi separat de zer. Centrifugarea transformă masa în cremă de brânză. Crema de brânză se presează, se umple în forme și se scaldă în saramură. Brânza, care nu este destinată ca brânză proaspătă, se maturizează în camere speciale de coacere până la brânză moale, semidură sau tare în până la patru săptămâni. Într-o cameră rece, ventilată, umedă, brânza este așezată pe rafturi și se întoarce regulat. Timpul optim de coacere este diferit pentru fiecare tip de brânză de capră. Aroma este influențată de durata perioadei de coacere. De exemplu, după patru săptămâni, brânza uscată are un aluat compact și ferm care se sfărâmă ușor atunci când este tăiat. Brânza are acum un gust pronunțat și picant. Pe lângă prepararea brânzeturilor, laptele de capră este folosit și pentru quark și iaurt.