Brânză de casă Fără zer! Desert de pepene verde - Tăiere ușoară de pepene verde
Desigur, puteți să vă faceți propriul bloc de brânză cheddar, să faceți Havarti sau să faceți un lot de gorgonzola.
Dar de ce ai vrea?
Majoritatea brânzeturilor necesită cheag, o enzimă găsită în stomacul vacilor (și al oilor și caprelor). Coaja este cea care conferă texturii brânzei, dar adaugă și câțiva pași procesului de fabricare a brânzei - și de ce să vă faceți griji că puteți cumpăra brânză într-un magazin?
Dar există câteva brânzeturi care nu au nevoie de cheag sau de muncă. Acesta este genul meu de brânză, cel puțin atunci când vreau să o prepar singur.
Ricotta, queso fresca, brânza țărănească și brânza din unt sunt rapide și ușor de preparat, oferind satisfacții mari fără eforturi mari. Fiecare are o aromă destul de simplă - cheagul adaugă și complexitate, dar sunt, de asemenea, extraordinar de satisfăcătoare.
Toate sunt făcute în același mod, cu aceleași ingrediente: lapte sau smântână, acid (oțet sau suc de lămâie) și sare. Odată ce ați stăpânit unul, le-ați stăpânit pe toate, chiar dacă sunt atât de ușor de stăpânit, nu există cu adevărat nimic de stăpânit.
Cu toate acestea, au un gust diferit datorită proporțiilor utilizate. Diferite texturi provin de la îmbătrânire.
Unele brânzeturi, cum ar fi cheddars, vor fi învechite timp de patru sau cinci ani. Brânzeturile proaspete pot îmbătrâni până la o oră.
Oricum ar fi, nu îmbătrânește. Cu brânza proaspătă trebuie să scurgeți zerul din caș. Cu cât se scurge mai mult, cu atât brânza va fi mai fermă. După cum am spus, până la aproximativ o oră.
Partea despre separarea zerului de caș este cea care produce brânza proaspătă (și este, de asemenea, responsabilă pentru hrănirea arahnofobilor de rimă). Mai întâi ai lapte fierbinte. Apoi adaugi oțet sau suc de lămâie, care coagulează laptele.
Adică, împarte laptele în caș (lucruri albe) și zer (un lichid subțire, de culoare cretoasă). Cașul face brânza. În brânzeturile proaspete, acestea sunt drenate cât mai mult posibil din zer, apoi modelate, fie manual, fie pur și simplu permițând gravitației să acționeze în interiorul unei pânze de brânză.
Crema de brânză pe care am făcut-o, care nu are formă, este ricotta. Dacă nu ați mai avut niciodată ricotta de casă, s-ar putea să fiți uimiți de cât de cerească poate fi.
Vă spun că pentru că versiunea pe care am făcut-o folosea două căni de smântână grea pentru a merge cu un litru de lapte - și a fost cel mai bun și cu siguranță cel mai scump, lapte pe care l-am găsit. .
Toată această bogăție va produce o ricotta cu adevărat stelară, mai ales când este coagulată cu oțet de vin alb de înaltă calitate. Majoritatea oamenilor folosesc suc de lămâie pentru a-și face ricotta, dar Ina Garten folosește oțet, iar rețetele ei mi-au câștigat încrederea.
Această ricotta este atât de delicioasă, dar ce poți face cu ea? Ricotta este esențială în lasagna și crustacee umplute, desigur, dar în acestea va fi înecată de aromele mai grele de paste, roșii și usturoi.
Așa că îl puteți amesteca cu ouă amestecate sau îl puteți coace la cuptor. Puteți să o utilizați la pizza sau să o folosiți pentru a face sosurile de roșii bogate și cremoase. O puteți servi cu căpșuni sau orice fel de fructe, o puteți întinde pe o bruschetta cu câteva picături de ulei de măsline sau o puteți peria cu biscuiți singuri sau cu puțină gem. Delicios.
Crema de zeama a fost cea mai ferma dintre branzeturile pe care le-am facut. Deoarece este realizat cu lapte de unt, are și cea mai distinctivă aromă - aroma fină și dulce pe care numai zeama o poate oferi.
Această brânză se distinge și de altele prin fabricarea sa. Ca toate brânzeturile proaspete, este fabricat din produse lactate, acid și sare. Dar acidul provine dintr-un produs lactat, zeama, amestecată cu lapte integral. Din acest motiv, gustul este poate mai complet decât alte brânzeturi proaspete.
Crema de lapte de brânză este, de asemenea, excelentă pentru adăugarea de arome precum ierburi uscate, vanilie sau ardei iute. Am adăugat coaja de lămâie la a mea, care a fost o alegere delicioasă.
Cea mai ușoară brânză de făcut este brânza fermierului, o brânză perfect dezbrăcată. Încălziți pur și simplu laptele și sarea, adăugați oțet, filtrați cașul și zerul prin pânză de brânză, apăsați-l într-un disc și apoi puneți-l la frigider.
Gustul este plăcut, dar fad. Așa că am condimentat-o puțin pe a mea cu arpagic tocat, dar alte ierburi o vor face. Vă puteți bucura, de asemenea, de brânză de fermă simplă, fără pretenții. Dacă păstrați o parte din zer, îl puteți întinde ca o cremă de brânză. dacă îl faceți uscat și sfărâmicios, îl puteți folosi ca un substitut mult mai bun (după gustul meu) pentru brânza de vaci.